Saus Béchamel: Perbedaan antara revisi
k Bot: Perubahan kosmetika |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
[[Berkas:Béchamel and Brocoli.jpg|200px| |
[[Berkas:Béchamel and Brocoli.jpg|200px|jmpl|ka|Saus Béchamel dan [[brokoli]].]] |
||
'''Saus Béchamel''' atau '''saus putih''' adalah salah satu dari lima [[saus]] utama dalam kuliner klasik [[Perancis]].<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book|author=Gisslen, Wayne|title=Professional Cooking|publisher= John Wiley & Sons, Inc|year=2007|id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 160.</ref> <ref name="sauce">{{en}} [http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm History of Sauces], ''What's Cooking America''. Diakses pada 31 Juli 2010.</ref> Saus béchamel versi modern dibuat dari [[susu]] dan [[roux]] (campuran dari [[mentega]] dan [[tepung terigu]]) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti [[garam]], [[lada]] dan [[biji pala]].<ref name="Professional Cooking"/> Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging [[sapi]] muda beserta [[bumbu]]-bumbu yang direbus dalam [[kaldu]] bening.<ref name="Professional Cooking"/> Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para [[juru masak]] modern.<ref name="Professional Cooking"/> |
'''Saus Béchamel''' atau '''saus putih''' adalah salah satu dari lima [[saus]] utama dalam kuliner klasik [[Perancis]].<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book|author=Gisslen, Wayne|title=Professional Cooking|publisher= John Wiley & Sons, Inc|year=2007|id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 160.</ref> <ref name="sauce">{{en}} [http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm History of Sauces], ''What's Cooking America''. Diakses pada 31 Juli 2010.</ref> Saus béchamel versi modern dibuat dari [[susu]] dan [[roux]] (campuran dari [[mentega]] dan [[tepung terigu]]) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti [[garam]], [[lada]] dan [[biji pala]].<ref name="Professional Cooking"/> Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging [[sapi]] muda beserta [[bumbu]]-bumbu yang direbus dalam [[kaldu]] bening.<ref name="Professional Cooking"/> Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para [[juru masak]] modern.<ref name="Professional Cooking"/> |
||
Revisi per 30 November 2017 18.28
Saus Béchamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Perancis.[1] [2] Saus béchamel versi modern dibuat dari susu dan roux (campuran dari mentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada dan biji pala.[1] Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging sapi muda beserta bumbu-bumbu yang direbus dalam kaldu bening.[1] Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para juru masak modern.[1]
Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV.[3] Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Perancis).[3] La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.[4]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8. Page 160.
- ^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
- ^ a b (Inggris) What is Bechamel Sauce?, Wise Geek. Diakses pada 31 Juli 2010.
- ^ (Inggris) History of Sauce, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
Pranala luar
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |