Kapsaisin: Perbedaan antara revisi

Kapsaisin
Kapsaisin
Tingkat kepedasan	Above peak
Skala Scoville	15,000,000–16,000,000 SHU

Kapsaisin
Nama
	Nama IUPAC (preferensi) (6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
	Nama lain (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide; 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide; trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide; (E)-Capsaicin; Capsicine; Capsicin; CPS
Penanda
Nomor CAS	404-86-4 ;
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif;
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:3374 ;
ChEMBL	ChEMBL294199 ;
ChemSpider	1265957 ;
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2486;
KEGG	C06866 ;
PubChem CID	1548943;
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	S07O44R1ZM ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020241 ;
	InChI InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N ; InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ;
	SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C;
Sifat
Rumus kimia	C18H27NO3
Massa molar	305,42 g·mol−1
Penampilan	crystalline white powder
Bau	highly volatile and pungent
Titik lebur	62 hingga 65 °C (144 hingga 149 °F; 335 hingga 338 K)
Titik didih	210 hingga 220 °C (410 hingga 428 °F; 483 hingga 493 K) 0.01 Torr
Kelarutan dalam air	0.0013 g/100 mL
Kelarutan	soluble in alcohol, ether, benzene ; slightly soluble in CS2, HCl, petroleum
Tekanan uap	1,32×10−8 mm Hg at 25 °C
λmaks	280 nm
Struktur
Struktur kristal	monoclinic
Farmakologi
Kode ATC	M02AB01; N01BX04
Licence data
Bahaya
Bahaya utama	Toxic (T)
Lembar data keselamatan	Capsaicin, Natural MSDS
Frasa-R	R24/25
Frasa-S	S26, S36/37/39, S45
	Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikasi (apa ini ?)
	Referensi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Sebaris

Revisi per 22 Februari 2018 06.21

'Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈseɪ.ɪsɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum . Zat ini menyebabkan Iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.^[3]

Skala Kapsaikin

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.

Kapsaisinoid

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid	Singk.	Persentase kandungan rata-rata	Skala Scoville
Kapsaisin	C	69%	15.000.000
Dihidrokapsaisin	DHC	22%	15.000.000
Nordihidrokapsaisin	NDHC	7%	9.100.000
Homodihidrokapsaisin	HDHC	1%	8.600.000
Homokapsaisin	HC	1%	8.600.000

Tidak larut dalam air

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.^{[butuh rujukan]}

Lihat pula

Cabai

Referensi

^ ChemSpider – Capsaicin
^ [1]
^ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.

Pranala luar

(Inggris) Capsaicin and Its Therapeutic Potential
(Inggris) Molecule of the Month
(Inggris) European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin
(Inggris) An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt

[1] ChemSpider – Capsaicin

[PubChem-2] [1]

[totn-3] What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
+{{chembox
-{{Chembox new
+| Watchedfields = changed
-| ImageFile1 = Kapsaicyna.svg
+| verifiedrevid = 443496864
-| ImageSize1 = 250px
+| ImageFile1 = kapsaicyna.svg
 | ImageFile2 = Capsaicin-3D-vdW.png
+| PIN = (6''E'')-''N''-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
-| ImageSize2 = 250px
+| OtherNames = (''E'')-''N''-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide<br />8-Methyl-''N''-vanillyl-''trans''-6-nonenamide<br>''trans''-8-Methyl-''N''-vanillylnon-6-enamide<br />(''E'')-Capsaicin<br />Capsicine<br />Capsicin<br />CPS
-| IUPACName = 8-Metil-''N''-vanilil-trans-6-nonenamida
+|Section1={{Chembox Identifiers
-| OtherNames = (''E'')-''N''-(4-Hidroksi-3-metoksibenzil){{br}}-8-metilnon-6-enamida,{{br}} trans-8-Metil-''N''-vanililnon{{br}}-6-enamida, (''E'')-Kapsaisin,{{br}} CPS, C
+| IUPHAR_ligand = 2486
-| Section1 = {{Chembox Identifiers
+| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
-|   CASNo = 404-86-4
+| UNII = S07O44R1ZM
-|   ChemSpiderID =1265957
+| InChI = 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
-|   EINECS = 206-969-8
+| InChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
-|   PubChem = 1548943
+| ChEMBL_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
-|   SMILES = CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O
+| ChEMBL = 294199
-  }}
+| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
-| Section2 = {{Chembox Properties
+| StdInChI = 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
-|   Formula = (CH<sub>3</sub>)<sub>2</sub>CHCH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>4</sub>{{br}}CONHCH<sub>2</sub>C<sub>6</sub>H<sub>3</sub>-4-(OH)-3-(OCH<sub>3</sub>){{br}}
+| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
-C<sub>18</sub>H<sub>27</sub>NO<sub>3</sub>
+| StdInChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N
-|   MolarMass = 305,41 g/mol
+| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
-|   Appearance =
-|   Density =
+| CASNo = 404-86-4
+| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
-|   MeltingPt = 62 - 65&nbsp;°C
+| ChemSpiderID =1265957
-|   BoilingPt = 210 - 220&nbsp;°C @ 0,01 Torr
+| EINECS = 206-969-8
-|   Solubility =
+| PubChem = 1548943
-  }}
+| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
-| Section3 = {{Chembox Hazards
+| ChEBI = 3374
-|   MainHazards = Beracun ('''T''')
+| SMILES = O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
-|   RPhrases = {{R24/25}}
+| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}
-|   SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
-|   FlashPt =
+| KEGG = C06866
-|   Autoignition =
   }}
+|Section2={{Chembox Properties
+| C=18 | H=27 | N=1 | O=3
+| LambdaMax = 280 nm
+| Appearance = crystalline white powder<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider – Capsaicin]</ref>
+| Odor = highly volatile and pungent
+| VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref>
+| Density =
+| MeltingPtC = 62 to 65
+| BoilingPtC = 210 to 220
+| BoilingPt_notes = 0.01 Torr
+| Solubility = 0.0013 g/100 mL
+| SolubleOther = soluble in alcohol, [[ether]], [[benzene]] <br> slightly soluble in [[carbon disulfide|CS<sub>2</sub>]], [[hydrochloric acid|HCl]], [[petroleum]]
+ }}
+|Section3={{Chembox Structure
+| CrystalStruct = monoclinic
+}}
+|Section6={{Chembox Pharmacology
+| ATCCode_prefix = M02
+| ATCCode_suffix = AB01
+| ATC_Supplemental = {{ATC|N01|BX04}}
+| Licence_EU=yes
+}}
+|Section7={{Chembox Hazards
+| ExternalSDS = [http://www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9923296 Capsaicin, Natural MSDS]
+| MainHazards = Toxic ('''T''')
+| RPhrases = {{R24/25}}
+| SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
+| FlashPt =
+| AutoignitionPt =
+| NFPA-H = 2
+| NFPA-F = 1
+| NFPA-R = 0
+ }}
+}}
+{{Infobox pepper
+| image = Hottest-chili-rating.gif
+| heat = Above peak
+| scoville = 15,000,000–16,000,000
 }}
+'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus '' [[Capsicum]] ''. Zat ini menyebabkan  [[Iritasi]] pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut '''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref>
-'''Kapsaisin''' (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) termasuk di dalam ''Kapsaisinoid'', yaitu [[zat kimia]] yang menimbulkan rasa pedas yang ada dalam [[tumbuh-tumbuhan]], seperti [[cabai]].
-Rasa pedas ini muncul karena kapsaisin menciptakan isyarat yang sama bagi [[otak]] seperti saat [[kulit]] terkena [[panas]]. Berbeda dengan panas, rasa panas dari [[lidah]] ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.
-Polisi sering menggunakan kapsaisin untuk menggendalikan massa [[demonstran]]. Cairan kapsaisin ini lazim disebut "[[gas air mata]]", yang mudah membuat [[iritasi]] orang.
-Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. [[Burung]] misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan kapsaisin agar tidak dimakan bajing.
-[[Bajing]] peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
 == Skala Kapsaikin ==
@@ Baris 75: / Baris 106: @@
 Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.
-Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah. <ref>http://hmpcbekasi.blogspot.com/2007/11/cara-cepat-hilangkan-pedas-minum-susu.html</ref>
+Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.{{butuh rujukan}}
 == Lihat pula ==
@@ Baris 81: / Baris 112: @@
 == Referensi ==
+{{reflist}}
-<references/>
 == Pranala luar ==