Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae
S. cerevisiae dilihat dengan DIC microscopy
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Fungi
Filum:	Ascomycota
Subfilum:	Saccharomycotina
Kelas:	Saccharomycetes
Ordo:	Saccharomycetales
Famili:	Saccharomycetaceae
Genus:	Saccharomyces
Spesies:	S. cerevisiae
Nama binomial
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen

Saccharomyces cerevisiae adalah nama spesies yang termasuk dalam khamir berbentuk oval.

Struktur

Saccharomyces cerevisiae mempunyai mikrostruktur yang terdiri dari :

1. Kapsul

2. Dinding Sel

Dinding sel khamir pada sel-sel yang muda sangat tipis, namun semakin lama semakin menebal seiring dengan waktu. Pada dinding sel terdapat struktur yang disebut bekas lahir (bekas yang timbul dari pembentukan oleh sel induk) dan bekas tunas (bekas yang timbul akibat pembentukan anak sel). Setiap sel hanya dapat memiliki satu bekas lahir, namun bisa membentuk banyak bekas tunas. Saccharomyces cerevisiae dapat membentuk 9 sampai 43 tunas dengan rata-rata 24 tunas per sel, dan paling banyak lahir pada kedua ujung sel yang memanjang.

Dinding sel khamir terdiri dari komponen-komponen sebagai berikut:

> Glukan Khamir (30-35% berat kering dinding sel)

> Mannan (30% dari berat kering dinding khamir)

> Protein (6% berat kering dinding sel)

> Kitin (1-2 %)

> Lipid (8.5-13.5 %)

3. Membran Sitoplasma

4. Nukleus

5. Vakuola

6. Mitokondria

7. Globula Lipid

Saccharomyces cerevisiae mengandung lipid dalam jumlah sangat sedikit. Lipid ini disimpan dalam bentuk globula yang dapat dilihat dengan mikroskop setelah diberi pewarna lemak seperti Hitam Sudan atau Merah Sudan.

8. Sitoplasma

Cara berkembang biak

Saccharomyces cerevisiae berkembang biak dengan cara berikut:

1. Pertunasan multipolar, dimana tunas muncul dari sekitar ujung sel
2. Pembelahan tunas, yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan. Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas, tetapi tempat melekatnya tunas pada sel induk relatif besar, kemudian terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya. Pada Saccharomyces, areal tempat melekatnya tunas pada induk sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak pernah terbentuk septa (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa)
3. Pembentukan askospora. Pada khamir diploid seperti Saccharomyces cerevisiae, meiosis dapat terjadi langsung dari sel vegetatif. Spora berbentuk bulat atau oval dengan permukaan halus.

fungsi

Saccharomyces cerevisiae berfungsi dalam pembuatan roti dan bir, karena Saccharomyces bersifat fermentatif (melakukan fermentasi, yaitu memecah glukosa menjadi karbon dioksida dan alkohol) kuat. Namun, dengan adanya oksigen, Saccharomyces juga dapat melakukan respirasi yaitu mengoksidasi gula menjadi karbon dioksida dan air.

Bacaan lebih lanjut

• Arroyo-López FN, Orlić S, Querol A, Barrio E (2009). "Effects of temperature, pH and sugar concentration on the growth parameters of Saccharomyces cerevisiae, S. kudriavzevii and their interspecific hybrid" (PDF). Int. J. Food Microbiol. 131 (2–3): 120–7. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.01.035. PMID 19246112. 
• Jansma, David B. (1999). Regulation and variation of subunits of RNA polymerase II in Saccharomyces cerevisiae (Tesis Ph.D.). University of Toronto. http://www.collectionscanada.gc.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape7/PQDD_0003/NQ41179.pdf. 

Pranala luar

• Cerevisiae Dissection Video
• Saccharomyces Genome Database
• Yeast Resource Center Public Data Repository
• Munich Information Center for Protein Sequences
• UniProt – Saccharomyces cerevisiae