Lemak

Struktur kimia untuk trimyristin, sejenis triglyceride.

Lemak atau Lipid tidak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.

1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen

Sifat dan Ciri ciri

Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol.

Fungsi

Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak biologis memenuhi 4 fungsi dasar bagi manusia, yaitu:

1 Penyimpan Energie

2 Transportasi metabolik sumber energi

3 Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar empedu serta menunjang proses pemberian signal Signal transducing.

4 Struktur dasar atau komponen utama dari membran semua jenis sel.

Klassifikasi

Ada beberapa model klassifikasi, tetapi disini akan diklassifikasikan berdasarkan kelas dari lemak tersebut.

Lipid	Fungsi primer	Contoh
Asam lemak	Sumber energi, biologis prekursor	Asam palmitin, asam olein, asam linol
Gliserida	Penyimpan energi	Trigliserida
Phosphoglycerid	Komponen dari membran	Phosphatidylcholin, Phosphatidylserin, Phosphatidylethanolamin
Badan Keton	Sumber energie	Aceton, Acetoacetat, ß Hydroxybutyrat
Sphingolipid	Komponen dari membran	Sphingomyelin(Ceramid) dan Glykospingolipid(Cerebrosid, Globosid)
Eicosanoida	Modulator proses fisiologis	Prostaglandin, Thromboxan, Leukotriene, HPETE
Cholesterin	Komponen dari membran	Cholesterin, Cholesterinester
Hormon steroid	Modulator proses fisiologis	Aldosteron, Cortisol, Androgen

Lihat pula

• Minyak
• Lemak susu
• Roti lemak