Kopra: Perbedaan antara revisi
kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{refimprove|date=Juli 2014}} |
{{Sedang ditulis}}{{refimprove|date=Juli 2014}} |
||
[[Berkas:Kerala coconut.jpg|jmpl|ka|Kelapa yang akan diolah menjadi kopra]] |
[[Berkas:Kerala coconut.jpg|jmpl|ka|Kelapa yang akan diolah menjadi kopra]] |
||
{{Nutritional value |
{{Nutritional value |
||
| name=daging kelapa mentah (kopra murni)| water=47 |
|||
| name=coconut meat, raw |
|||
(fresh copra)| water=47 |
|||
| kcal=354 |
| kcal=354 |
||
| protein=3 |
| protein=3,33 g |
||
| fat=33 |
| fat=33,49 |
||
| carbs=24 |
| carbs=24,23 |
||
| sugars=6 |
| sugars=6,23 |
||
| fiber=9 |
| fiber=9 |
||
| iron_mg=2 |
| iron_mg=2,43 |
||
| calcium_mg=14| magnesium_mg=32 |
| calcium_mg=14| magnesium_mg=32 |
||
| phosphorus_mg=113 |
| phosphorus_mg=113 |
||
| potassium_mg=356| |
| potassium_mg=356| |
||
zinc_mg=1 |
zinc_mg=1,1 |
||
| pantothenic_mg=1 |
| pantothenic_mg=1,014 |
||
| vitB6_mg=0 |
| vitB6_mg=0,05 |
||
| folate_mcg=26 |
| folate_mcg=26 |
||
| thiamin_mg=0 |
| thiamin_mg=0,066 |
||
| riboflavin_mg=0 |
| riboflavin_mg=0,02 |
||
| niacin_mg=0 |
| niacin_mg=0,54 |
||
| |
| |
||
VitE_mg=0 |
VitE_mg=0,24| |
||
vitC_mg=3 |
vitC_mg=3,3| |
||
vitK_mcg=0 |
vitK_mcg=0,2| |
||
source_usda=1 |
source_usda=1 |
||
}} |
}} |
||
Revisi per 1 Januari 2022 18.18
 | Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. (Juli 2014) |
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 354 kcal (1.480 kJ) |
24,23 | |
| Gula | 6,23 |
| Serat pangan | 9 |
33,49 | |
3,33 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Tiamina (B1) | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,066 mg |
| Riboflavin (B2) | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,02 mg |
| Niasin (B3) | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,54 mg |
| Asam pantotenat (B5) | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 1,014 mg |
| Vitamin B6 | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 0,05 mg |
| Vitamin C | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 3,3 mg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 1% 14 mg |
| Zat besi | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 2,43 mg |
| Magnesium | 9% 32 mg |
| Fosfor | 16% 113 mg |
| Potasium | 8% 356 mg |
| Seng | Kesalahan ekspresi: Karakter tanda baca "," tidak dikenal.% 1,1 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 47 |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Kopra adalah daging buah kelapa yang dikeringkan. Kopra merupakan salah satu produk turunan kelapa yang sangat penting, karena merupakan bahan baku pembuatan minyak kelapa dan turunannya. Untuk membuat kopra yang baik diperlukan kelapa yang telah berumur sekitar 300 hari dan memiliki berat sekitar 3-4 kg. Setelah kopra selesai diekstrak minyaknya, yang tersisa adalah produk samping yang mengandung protein tinggi (18-25%) namun memiliki serat yang sangat tinggi sehingga tidak bisa dimakan oleh manusia. Produk samping ini umumnya diberikan pada hewan ternak sebagai pakan.[1]
Teknik pengolahan kopra ada empat macam, yaitu pengeringan dengan sinar matahari (sun drying), pengeringan dengan pengarangan atau pengasapan di atas api (smoke curing or drying), dan pengeringan dengan pemanasan tidak langsung (indirect drying).[1]
Kopra yang baik sebaiknya hanya memiliki kandungan air 6% – 7% agar tidak mudah terserang organisme pengganggu. Kerusakan yang terjadi pada kopra pada umumnya disebabkan oleh serangan bakteri dan serangan cendawan. Serangan tersebut mudah terjadi jika kadar air dalam kopra tinggi, kelembapan udara mencapai 80% atau lebih dan suhu atmosfer mencapai 30 °C. Cendawan yang sering menyerang kopra adalah cendawan Rhizopus sp, Aspergillus niger, dan Penicillium glaucum. Terdapat 4 kualitas kopra, yang diantaranya adalah highgrade copra dan mixed copra.
Referensi
- ^ a b Grimwood, BE; Ashman, F; Dendy, DAV; Jarman, CG; Little, ECS; Timmins, WH (1975). Coconut Palm Products – Their processing in developing countries. Rome: FAO. hlm. 193. ISBN 978-92-5-100853-9.
Pranala luar
