Hidangan Tiga Belas Koloni

Templat:American cuisine

North American colonies 1763–76

Hidangan Tiga Belas Koloni terdiri dari lauk-pauk, roti, kebiasaan-kebiasaan makan, dan metode-metode memasak koloni Amerika Serikat.

Pada periode menjelang tahun 1776, sejumlah peristiwa menyebabkan perubahan drastis dalam pola makan para koloni Amerika. Penyebabnya, mereka tidak bisa lagi bergantung pada impor Inggris dan Hindia Barat, melainkan mereka mulai fokus pada pemandirian praktik pertanian.[1]

Wilayah

Virginia

Pada awal abad ke-17, gelombang pertama imigran Inggris mulai berdatangan di Amerika Utara, terutama di sekitar Teluk Chesapeake di Virginia dan Maryland. Pemukim Virginia didominasi oleh kaum bangsawan dengan pelayan mereka (banyak Cavaliers yang melarikan diri setelah Perang Saudara Inggris, 1642-1651) dan petani miskin dari Inggris bagian Selatan.

Makanan jauh lebih berlimpah di Amerika Selatan daripada di Inggris. Daging berlimpah, dan setiap orang—kaya dan miskin—makan beberapa hidangan daging sehari.

Hidangan khas kelas atas adalah fricassee berbagai daging dengan bumbu, dan terkadang claret dalam jumlah yang baik. Makanan umum di kalangan kelas bawah adalah jagung bubur atau bubur, hominy dengan sayuran dan daging asin, dan kemudian ayam goreng selatan tradisional dan chitlins].

Inggris Baru

New England memiliki banyak satwa liar dan makanan laut. Tarif tradisional East Anglian lebih disukaiTemplat:Citation required, meskipun harus dibuat dengan bahan-bahan Dunia Baru.

Kacang panggang dan bubur kacang polong adalah makanan sehari-hari, terutama selama musim dingin, dan biasanya dimakan dengan roti kasar berwarna gelap. Pada awalnya, itu dibuat dengan campuran gandum dan jagung (jagung), tetapi penyakit menyerang pada tahun 1660-an yang disebut wheat rust, setelah itu dibuat dari gandum hitam dan jagung, menciptakan apa yang kemudian dikenal sebagai "rye an injun".

Sayuran dengan daging yang direbus sampai matang adalah hidangan yang populer, dan dimasak bersama daripada terpisah, tidak seperti banyak daerah lain di koloni Amerika Utara, dan sering kali tanpa bumbu.

Memanggang adalah metode memasak favorit, dan New England adalah asal mula hidangan yang saat ini dianggap sebagai masakan Amerika yang paling mendasar, seperti pai apel dan kalkun panggang Thanksgiving.

Lembah Delaware dan wilayah Atlantik Tengah

Sepiring scrapple, hidangan tradisional daerah Lembah Delaware yang masih dimakan sampai sekarang

Quaker beremigrasi ke Dunia Baru dari English Midlands utara selama abad ke-17, dan akhirnya menetap terutama di Lembah Delaware. Mereka mirip dengan kaum Puritan dalam ketegasan yang mereka terapkan dalam kehidupan sehari-hari, meskipun ajaran agama mereka jauh berbeda. Makanan mereka sederhana dan sederhana. Konsumsi berlebihan tidak dianjurkan dan kegagalan untuk makan atau minum secara wajar dihukum dengan tindakan kritik di depan umum.

William Penn adalah pendiri Pennsylvania dan seorang tokoh penting dalam perkembangan gerakan Quaker, dan dia mendorong berhemat pada pengikutnya dengan nasihat seperti, "Jika kamu bangkit dengan nafsu makan, kamu pasti tidak akan pernah untuk duduk tanpa satu". Kaum Quaker, seperti kaum Puritan, menemukan banyak makanan di Dunia Baru: hutan yang kaya dengan game dan berry, sungai yang dipenuhi ikan, dan kawanan burung yang melimpah. Namun, asketisme bertahan.

Banyak Quaker menghindari makan mentega sebagai bentuk penyiksaan diri, dan pengikut yang paling eksentrik akan menghindari teh dan daging. Ide-ide idealis dan pasifis dari Quaker juga mendorong banyak orang untuk memboikot produk yang dianggap tercemar dosa. Ini termasuk mentega, karena perannya dalam menaikkan pajak perang, dan kopi, karena diproduksi oleh kerja budak.

Kebiasaan makan lebih egaliter daripada orang Puritan atau Anglikan Virginia. Saat makan, seluruh rumah tangga akan makan di meja yang sama, termasuk anak-anak dan pelayan.

Metode memasak Quaker yang paling khas adalah mendidih, metode yang dibawa dari leluhur Inggris utara. Sarapan dan makan malam rebus adalah tarif standar, serta "pop-robbins", bola adonan yang terbuat dari tepung dan telur yang direbus dalam susu. pangsit dan puding rebus sangat umum di rumah Quaker sehingga orang luar menyebutnya sebagai "makanan Quaker".

Para pelancong mencatat pangsit apel sebagai hidangan hampir setiap hari di Lembah Delaware dan buku masak mengkhususkan diri dalam puding dan pangsit. Makanan sebagian besar diawetkan dengan cara direbus, direbus atau didiamkan.

Genre hidangan populer yang dibuat dari metode persiapan makanan yang disukai ini adalah "keju" (atau "mentega"), istilah umum untuk hidangan yang disiapkan dengan cara direbus atau ditekan secara perlahan. Mereka bisa dibuat dari bahan-bahan yang bervariasi seperti apel (yaitu, apple butter), plum dan kenari.

Cream cheese berasal dari masakan Quaker, tetapi pada zaman kolonial keju tidak benar-benar dibuat dengan rennet atau curds, melainkan krim yang dihangatkan dengan lembut dan kemudian dibiarkan terbungkus dalam kain sampai menjadi setengah padat.

Daging sapi kering sangat populer di Lembah Delaware dan dimakan bersama puding dan pangsit untuk menambah rasa. Penggunaan daging sapi kering begitu meluas sehingga sering disebut "kuah Quaker" pada abad ke-18.

Meskipun pengaruh Quaker dari Midlands utara adalah yang paling dominan, ada beberapa pengaruh dari imigran Jerman selama abad ke-18. Scrapple, puding pot yang terbuat dari sisa daging dan biji-bijian, menjadi makanan pokok masakan daerah selama beberapa generasi. Templat:Jernih

Pedalaman

Gelombang besar terakhir imigran Inggris ke koloni terjadi pada 1720-1775. Sekitar 250.000 orang melakukan perjalanan melintasi Atlantik terutama untuk mencari perbaikan ekonomi dan untuk menghindari kesulitan ekonomi yang parah. Sebagian besar dari mereka berasal dari daerah perbatasan Inggris utara dan berasal dari Scots-Irish atau keturunan Skotlandia.

Banyak yang miskin dan karena itu terbiasa dengan masa-masa sulit, membedakan mereka dari kelompok imigran besar Inggris lainnya. Mereka menetap di tempat yang kemudian dikenal secara umum sebagai "pedalaman" , di perbatasan dan di dataran tinggi di utara dan selatan.

Sarapan khas bisa berupa roti panggang, keju, dan sisa daging atau sayuran dari makan malam sebelumnya. Di musim panas, orang minum susu segar.

Pedalaman sangat bergantung pada diet berdasarkan bubur yang terbuat dari susu asam atau biji-bijian rebus. Clabber, makanan seperti yogurt yang dibuat dengan susu asam, adalah hidangan sarapan standar dan dimakan oleh pemukim pedalaman dari segala usia.

Kebiasaan diet ini tidak dimiliki oleh kelompok imigran Inggris lainnya dan sama-sama dibenci oleh mereka yang masih berada di Inggris. Misionaris Anglikan Charles Woodmason, yang menghabiskan waktu di antara Ulster imigran Irlandia, menggambarkan mereka sebagai "sepenuhnya bergantung pada mentega, susu, clabber dan apa yang di Inggris diberikan kepada babi".

Oatmeal bubur adalah makanan populer di perbatasan Inggris dan tetap populer di Amerika. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa oatmeal digantikan oleh jagung, dan masih dikenal sampai sekarang di Selatan sebagai bubur jagung. Kue dari adonan tidak beragi yang dipanggang di atas bakestone atau wajan bundar adalah hal yang umum dan diberi nama seperti "roti lapis", "kue wajan" dan "pancake".

Sementara kentang berasal dari Amerika Selatan, kentang tidak menjadi mapan di Amerika Utara sampai dibawa ke koloni oleh pemukim Inggris utara pada abad ke-18 dan menjadi makanan pokok pedesaan yang penting bersama dengan jagung.

Babi telah menjadi makanan yang tabu di kalangan warga Inggris utara dan daging utamanya adalah domba. Di koloni-koloni Amerika, pemeliharaan domba tidak seefisien dan karenanya daging kambing diganti dengan babi.

Kebiasaan makan "sallet" atau "sayuran" tetap populer, tetapi sayuran Dunia Lama digantikan dengan tanaman seperti squashes, labus, kacang-kacangan, jagung, land cress, dan pokeweed.

Gaya memasak khas dari perbatasan Inggris dan pedalaman Amerika mendidih. Selain clabber, bubur, dan bubur, hidangan khasnya adalah berbagai semur, sup, dan pot pie.

Makanan dimakan dari kayu atau timah trenchers dengan dua garpu, sendok besar, dan pisau berburu. Dishware tidak populer karena mudah pecah dan cenderung cepat tumpul pada pisau.

Berbeda dengan Quaker dan Puritan, berpesta dengan makanan dan minuman yang berlimpah tidak pernah putus asa dan dipraktikkan sesering mungkin. Umumnya, masakan pedalaman tidak berbagi kesederhanaan agama di Utara maupun kesempurnaan di Selatan dan karena itu direndahkan oleh orang luar.

Kurangnya ketelitian dalam menyiapkan makanan memicu kritik lebih lanjut dari banyak sumber. Tukang Kayu Anglikan menggolongkan masakan pedalaman sebagai "sangat kotor dan paling mengerikan".

Yang lain menceritakan tentang ibu-ibu yang mencuci kaki mereka di panci masak, bahwa mencuci churn susu dianggap tidak beruntung dan bahwa rambut manusia dalam mentega dianggap sebagai tanda kualitas. Deskripsi ini tampaknya dikonfirmasi oleh pepatah lama yang dikaitkan dengan ibu rumah tangga Appalachian: "Mair [lebih] kotoran semakin sedikit sakit".

Ekspresi lain dari sifat tahan banting pedalaman adalah kurangnya apresiasi terhadap kopi dan teh. Keduanya digambarkan hanya sebagai "slops" dan dianggap hanya cocok untuk mereka yang sakit atau tidak layak untuk bekerja.

Diet sebelum Revolusi Amerika

The Compleat Housewife adalah buku masak yang berkembang biak di Tiga Belas Koloni.

Ketika penjajah tiba di Amerika, mereka menanam tanaman yang dikenal dari Dunia Lama dengan berbagai tingkat keberhasilan dan memelihara hewan peliharaan untuk daging, kulit, dan wol, seperti yang telah mereka lakukan di Inggris.

Penjajah menghadapi kesulitan karena iklim yang berbeda dan faktor lingkungan lainnya, tetapi perdagangan dengan Inggris, Eropa kontinental, dan Hindia Barat memungkinkan mereka untuk membuat masakan yang mirip dengan berbagai masakan Inggris daerah.

Tumbuhan dan hewan lokal menawarkan alternatif yang menggiurkan untuk diet Dunia Lama, tetapi para kolonis berpegang pada tradisi lama dan cenderung menggunakan barang-barang ini dengan cara yang sama seperti yang mereka lakukan pada makanan Dunia Lama (atau bahkan mengabaikannya jika makanan yang lebih dikenal tersedia ).

Makanan kolonial Amerika bervariasi tergantung pada wilayah, dengan pola masakan lokal didirikan pada pertengahan abad ke-18.

Preferensi untuk metode memasak Inggris terlihat jelas dalam buku masak yang dibawa ke Dunia Baru. Ada penghinaan umum terhadap masakan Prancis, bahkan di antara Huguenot Prancis di Carolina Selatan dan orang Kanada Prancis. Satu buku masak yang umum di koloni, The Art of Cookery Made Plain and Easy, oleh Hannah Glasse, meremehkan gaya masakan Prancis, menyatakan "the kebodohan buta pada usia ini yang lebih suka dipaksakan oleh orang Prancis, daripada memberi dorongan kepada juru masak Inggris yang baik!" Dia menambahkan bahasa Prancis resep ke teks tetapi berbicara dengan terang-terangan menentang hidangan, "... berpikir itu tumpukan sampah yang aneh."

Perang Prancis dan India (1754-1764) memperkuat sentimen anti-Prancis di Tiga Belas Koloni. Konflik tersebut memperkuat ketidakpercayaan lama terhadap Prancis yang telah lazim di kalangan penjajah karena perang yang terus-menerus, dan menyebabkan peristiwa seperti deportasi paksa orang Acadia, yang kemudian pindah ke ( di antara tempat-tempat lain) Louisiana. Bahasa Prancis Acadia membawa pengaruh Prancis yang mendalam pada makanan pemukims di Louisiana, tetapi memiliki sedikit pengaruh di luar wilayah itu.

Tanaman

Beans merupakan bagian integral dari diet kolonial sebagai tanaman asli.

Sejumlah sayuran ditanam di koloni utara, termasuk lobaks, bawangs, kubis, wortels, dan ubis, bersama dengan [ [Legum|pulses]] dan legumes. Sayuran ini disimpan dengan baik selama bulan-bulan yang lebih dingin. Sayuran lain, seperti mentimun, bisa diasinkan atau diasamkan untuk pengawetan.

Keberhasilan pertanian di koloni utara datang dari mengikuti musim, dengan konsumsi sayuran segar hanya terjadi selama bulan-bulan musim panas.

Selain sayuran, sejumlah besar buah-buahan musiman ditanam. Buah-buahan yang tidak dimakan pada musimnya sering diawetkan sebagai selai, manis basah, dikeringkan, atau dimasak menjadi pai yang dapat dibekukan selama bulan-bulan musim dingin.

Beberapa sayuran yang berasal dari Dunia Baru, termasuk kacangs, squashes, dan jagung, siap diadopsi dan ditanam oleh penjajah Eropa. Labu dan labu tumbuh dengan baik di koloni utara dan sering digunakan untuk makanan ternak untuk hewan selain konsumsi manusia.

Protein hewani

Deer adalah daging game yang populer.

Game berburu adalah keterampilan bermanfaat yang familiar bagi para penjajah ketika mereka berimigrasi ke Dunia Baru. Sebagian besar kolonis utara bergantung pada perburuan, apakah mereka berburu sendiri atau membeli hewan buruan dari orang lain. Sebagai metode memperoleh protein untuk konsumsi, berburu lebih disukai daripada peternakan karena hewan peliharaan mahal dan lebih banyak pekerjaan diperlukan untuk mempertahankan hewan domestik dari pemangsa alami, penduduk asli Amerika, atau Prancis.

Permainan yang biasa diburu termasuk rusa, beruang, kerbau, dan kalkun. Bagian hewan yang lebih besar adalah panggang dan disajikan dengan currant dan saus lainnya, sementara bagian yang lebih kecil dimasukkan ke dalam sups, [[rebus] ]s, sosiss, pies, dan pasties].

Daging rusa adalah game paling populer. Daging yang berlimpah sering kali pot atau dendeng, dan babat-nya juga populer. Daging rusa sangat populer selama musim Thanksgiving.

Kerbau merupakan sumber protein penting sampai kira-kira tahun 1770, ketika hewan tersebut diburu secara berlebihan di British America. Beruang sangat banyak di koloni utara, terutama di New York, dan banyak yang menganggap daging kaki sebagai makanan lezat. Daging beruang sering disentak sebagai metode pengawetan.

Domba adalah ternak yang berharga di Koloni.

Selain game, mutton dikonsumsi dari waktu ke waktu. Memelihara domba menyediakan wol untuk rumah tangga, dan ketika seekor domba mencapai usia yang tidak cocok untuk produksi wol, ia dapat dipanen sebagai daging kambing.

Domba awalnya diperkenalkan ke Amerika melalui Spanyol di Florida. Di utara, Belanda dan Inggris juga memperkenalkan beberapa varietas domba. Praktek peternakan Inggris yang santai memungkinkan domba berkeliaran bebas, memakan berbagai makanan ternak.

Makanan berbasis hijauan menghasilkan daging dengan ciri khas yang kuat, rasa gamey dan konsistensi yang keras, yang membutuhkan penuaan dan pemasakan yang lambat untuk melunakkan.

Lemak dan minyak yang berasal dari hewan digunakan untuk memasak banyak makanan kolonial. Lemak babi yang diolah, terutama dari bacon, adalah media memasak yang paling populer. Lemak babi lebih sering digunakan di koloni selatan daripada koloni utara karena Spanyol memperkenalkan babi lebih awal ke selatan.

Banyak rumah menyimpan karung kulit rusa berisi minyak beruang untuk digunakan dalam memasak. Lemak beruang yang dipadatkan menyerupai shortening. Penjajah juga menggunakan mentega dalam memasak, tetapi jarang sebelum Revolusi Amerika, karena ternak belum banyak.

Koloni di dekat pantai di New England sering makan di ikan, krustasea, dan hewan laut lainnya. Koloni memakan kura-kura dalam jumlah besar, makanan lezat yang juga dapat diekspor ke Eropa. Cod dinikmati dalam bentuk segar dan asin, cod asin cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Lobsters berkembang biak di perairan juga, dan biasa dalam diet New England. Beberapa mengeluh tentang makan lobster dan ikan cod terlalu sering dan mereka bahkan digunakan sebagai pakan babi.

Namun, cod kualitas tertinggi biasanya dikeringkan dan diasinkan, dan diekspor ke Mediterania untuk ditukar dengan buah-buahan yang tidak tumbuh di koloni Amerika.

Alkohol

Sari apel keras sejauh ini merupakan minuman beralkohol paling umum yang tersedia bagi penjajah. Ini karena pohon apel dapat ditanam secara lokal di seluruh koloni, tidak seperti anggur dan biji-bijian yang sama sekali tidak tumbuh dengan baik di New England.

Sari juga lebih mudah diproduksi daripada bir atau anggur, sehingga bisa dibuat oleh petani untuk konsumsi sendiri. Karena tidak diimpor, itu jauh lebih terjangkau bagi penduduk koloni rata-rata daripada bir atau anggur.

Pohon apel ditanam di Virginia dan Koloni Teluk Massachusetts sejak tahun 1629. Sebagian besar pohon ini tidak dicangkok, dan dengan demikian menghasilkan apel yang terlalu pahit atau asam untuk dimakan; mereka ditanam secara tegas untuk membuat sari buah apel.

Cider kadang-kadang juga disuling atau suling beku menjadi applejack (disebut demikian karena distilasi beku disebut "jacking"); iklim dingin di Timur Laut di musim dingin mendorong proses tersebut. Minuman ini sangat populer di New Jersey, di mana applejack kadang-kadang disebut "Jersey lightning" dan kadang-kadang digunakan untuk membayar kru konstruksi jalan.

Sebelum Revolusi, warga New England mengkonsumsi rum dan bir dalam jumlah besar karena perdagangan maritim menyediakan akses yang relatif mudah ke barang-barang yang dibutuhkan untuk memproduksi barang-barang ini. Rum adalah minuman beralkohol pilihan karena tetes tebu, bahan utama, tersedia dari perdagangan dengan Hindia Barat.

Di pedalaman benua, penjajah minum wiski, karena mereka memiliki akses siap ke jagung dan gandum hitam tetapi tidak memiliki akses yang baik ke tebu. Namun, sampai Revolusi, banyak penjajah menganggap wiski sebagai minuman kasar yang tidak layak untuk dikonsumsi manusia, percaya bahwa hal itu menyebabkan orang miskin menjadi parau dan tidak tertib.

Bir adalah bahan konsumsi yang penting bagi orang Amerika sehingga mereka akan mengawasi dengan cermat stok jelai yang dipegang oleh petani untuk memastikan produksi bir yang berkualitas. Dalam korespondensi John Adams dengan istrinya Abigail, dia bertanya tentang kualitas tanaman barley untuk memastikan pasokan yang cukup untuk produksi bir bagi dirinya dan teman-teman mereka. Namun, hop, penting untuk produksi bir, tidak tumbuh dengan baik di koloni. Itu hanya tumbuh liar di Dunia Baru, dan perlu diimpor dari Inggris dan tempat lain.

Selain produk berbasis alkohol yang diproduksi di Amerika, pedagang mengimpor anggur dan brandy. Bir tidak hanya dikonsumsi karena rasa dan kandungan alkoholnya, tetapi karena lebih aman diminum daripada airTemplat:Citation required, yang seringkali menjadi sarang mikroorganisme penyebab penyakit. Bahkan anak-anak minum bir kecil.

Koloni Utara

Sebuah karakteristik mencolok dari diet di New England adalah ketersediaan makanan musiman. Sementara pertanian di koloni selatan berlangsung hampir sepanjang tahun, utara musim tanam lebih terbatas, membatasi ketersediaan buah dan sayuran segar.

Namun, kedekatan kolonis pesisir dengan laut memberi mereka banyak ikan segar untuk melengkapi makanan mereka sepanjang tahun, terutama di utara.

Gandum, biji-bijian yang terutama digunakan dalam roti Inggris, hampir tidak mungkin tumbuh di Utara, dan impor gandum mahal. Pengganti termasuk jagung (jagung) dalam bentuk jagung. johnnycake umumnya dianggap sebagai pengganti roti gandum yang buruk, tetapi diterima oleh penduduk di koloni utara dan selatan.

Koloni Selatan

Artikel utama: Masakan Amerika Serikat Selatan

Berbeda dengan utara, selatan tidak memiliki pusat asal budaya atau tradisi kuliner tunggal. Koloni selatan juga lebih beragam dalam produk pertanian mereka.

Budak dan orang-orang Eropa yang miskin di Selatan memiliki pola makan yang sama, berdasarkan banyak tanaman asli Dunia Baru. Orang miskin pedesaan sering berburu dan memakan tupai, opossum, kelinci, dan hewan hutan lainnya. Daging babi yang diasinkan atau diasap sering melengkapi makanan nabati.

Mereka yang berada di "pantai beras" makan nasi dalam jumlah yang banyak, sementara orang miskin dan budak di selatan menggunakan jagungs dalam roti dan buburs. Gandum bukanlah pilihan bagi sebagian besar penduduk miskin di koloni selatan.

Sampai abad ke-18, Chesapeake region masih mengandalkan sari buah apel buatan sendiri sebagai minuman utama. Di sebagian besar rumah tangga pekebun kecil, perempuan bertanggung jawab atas produksi minuman dan mengandalkan produk lokal untuk membuat sari buah apel yang berbeda.

Makanan dataran rendah pesisir yang lebih bervariasi, khususnya di sekitar Charleston dan New Orleans dan yang juga mencakup sebagian besar wilayah Prancis Acadian di Louisiana dan daerah sekitarnya, sangat dipengaruhi oleh orang Afrika dan Karibia, serta orang Prancis. Nasi memainkan peran besar dalam diet.

Selain itu, tidak seperti dataran tinggi, protein dataran rendah sebagian besar berasal dari makanan laut pesisir dan daging buruan. Sebagian besar diet melibatkan penggunaan paprika, seperti yang masih dilakukan sampai sekarang.

Meskipun kolonis Amerika memiliki penghinaan yang melekat pada makanan Prancis serta banyak makanan asli, orang Prancis tidak memiliki penghinaan seperti itu terhadap bahan makanan asli. Sebaliknya, mereka menyatakan penghargaan untuk bahan dan hidangan asli.

Perubahan pola makan melalui boikot

Para kolonis bergantung pada Inggris Raya untuk impor makanan dan produk dasar lainnya. Ketika pajak dan tarif Parlemen Inggris atas produk yang digunakan oleh kolonis Amerika meningkat, para kolonis terus mengimpor barang-barang Inggris dan India Barat.

Akibatnya, sejumlah penjajah mulai memboikot barang impor demi barang domestik. Boikot pada awalnya tidak meluas, terutama karena tidak dapat ditegakkan secara resmi, sehingga kurang menarik di sejumlah daerah. Meningkatkan dukungan untuk boikot ini, bagaimanapun, membantu menghasilkan revolusi melawan Inggris.

Jagung yang ditanam di Amerika, atau "jagung", menjadi bahan pokok untuk produksi wiski.

Ketika Parlemen memberlakukan serangkaian tindakan terhadap para kolonis, perubahan dalam pembelian dan perdagangan para kolonis Amerika akhirnya mengubah pola makan Amerika. Dimulai dengan Molasses Act tahun 1733, diikuti oleh Sugar Act tahun 1760, terjadi pergeseran konsumsi alkohol.

Ini lebih dari protes terhadap pengenaan pajak tetes tebu, bahan utama dalam produksi rum. Whiskey menjadi pilihan utama bagi banyak kolonis Amerika yang ingin mengabaikan Inggris. Di koloni utara, wiski dibuat dengan rye, sedangkan koloni selatan lebih suka jagung. Gandum hitam dipandang sebagai biji-bijian yang lebih beradab, sedangkan wiski jagung disajikan sebagai versi yang lebih patriotik karena diproduksi dari tanaman asli Amerika.

[[Image:ConcordGrapes.jpg|thumb|150px|left|Benjamin Franklin mempromosikan penanaman anggur Vitis labrusca untuk produksi anggur sebagai protes atas pajak impor Madeira.] ] Revenue Act of 1764 yang mengenakan pajak tinggi pada Madeira dan anggur lainnya menyebabkan boikot lagi, kali ini terhadap anggur impor. Ini mempromosikan item pertanian asli lain dari Koloni Amerika, anggur Vitis labrusca. Pada tahun 1765, Benjamin Franklin memutuskan untuk menggunakan Almanack Richard yang malang untuk mempromosikan penanaman anggur Amerika guna mendorong produksi anggur domestik.

Salah satu teman Franklin, Benjamin Gale, menyatakan suatu malam di salah satu pertemuan mereka "Kita harus minum anggur buatan kita sendiri atau tidak sama sekali;" pendapat ini tampaknya menjadi sentimen yang berlaku di koloni-koloni dari tahun 1764 sampai Revolusi.

Banyak yang mendukung kesederhanaan di koloni juga mendukung produksi anggur Amerika pada saat ini, karena bentuk kesederhanaan kolonial pada saat itu hanya minum anggur atau bir daripada minuman keras.

Quartering Act tahun 1765, mungkin lebih dari apa pun, melucuti dana para penjajah dan dengan demikian kemampuan untuk membeli barang-barang mewah yang diimpor. Akta Stempel 1765 mengakibatkan boikot terhadap barang-barang impor oleh banyak pedagang, yang selanjutnya diperkuat dengan pengesahan Townshend Act tahun 1767.

Boikot-boikot ini, bagaimanapun, berumur pendek, membuat cemas para kolonis yang lebih radikal yang berharap untuk mengambil kendali atas barang-barang superfisial yang diimpor dari Eropa dan impor dari Hindia Barat. Setelah Townshend Act dicabut, penjajah berbondong-bondong kembali ke pasar untuk membeli barang-barang yang tidak penting.

[[Image:A small cup of coffee.JPG|thumb|150px|Kopi menjadi alternatif teh Amerika setelah berlakunya Tea Act tahun 1773.]] Pemberlakuan Undang-Undang Teh tahun 1773 menjadi isu panas dengan para penjajah, dengan demonstrasi terkenal di pelabuhan Boston, Pesta Teh Boston, reaksi langsung terhadap tindakan tersebut. Namun, perubahan yang jauh lebih penting terjadi pada minuman pilihan para penjajah. Pada tahun 1773, John Adams menulis surat kepada istrinya, Abigail, menyatakan, "Teh harus ditinggalkan secara universal dan saya harus disapih, dan semakin cepat semakin baik."

Maka dimulailah pergeseran Amerika dari teh ke kopi. Dalam boikot terkonsentrasi, para ibu rumah tangga Falmouth, Massachusetts secara terbuka bersatu, bersumpah untuk hanya menyajikan kopi di rumah mereka. Hal ini mengilhami rumah tangga lain di seluruh koloni, baik di utara maupun selatan, untuk melakukan hal yang sama.

Efek Revolusi Amerika

Pada tahun 1775, Kongres Kontinental memutuskan bahwa tidak ada impor yang akan masuk ke koloni Amerika, juga tidak akan ada ekspor yang berpindah dari Amerika ke Inggris. Beberapa sejarawan menyatakan bahwa ini memiliki efek mendalam pada pertanian Amerika, sementara yang lain menyatakan bahwa tidak ada efek karena pasar domestik cukup kuat untuk menopang pertanian Amerika. Perselisihannya terletak pada kenyataan bahwa ekonomi Amerika sangat beragam; tidak ada bentuk mata uang standar, dan catatan tidak disimpan secara konsisten.

Hops, bahan yang diperlukan untuk membuat bir, tidak diimpor selama Revolusi Amerika, yang menyebabkan penurunan produksi bir.

Dengan deklarasi Revolusi Amerika, dengan George Washington sebagai pemimpin militernya, perubahan pola makan telah terjadi di Amerika.

Kopi dengan cepat menjadi minuman panas biasa di koloni dan rasa wiski telah diperoleh di antara banyak dari mereka yang bisa memproduksinya. Faktanya, pada tahun 1774, jagung pertama ditanam di Kentucky khusus untuk produksi wiski Bourbon Amerika. Langkah ini mungkin telah memantapkan semangat Amerika ini dalam budaya Amerika, sama seperti negara itu akan berperang dengan Inggris.

Selain wiski yang mulai disukai, mulai terjadi pergeseran konsumsi cider daripada bir. Koloni memilih untuk menanam lebih sedikit jelai karena lebih mudah untuk memfermentasi sari apel daripada membuat bir. Alasan lain untuk perubahan ini adalah kurangnya hop impor yang dibutuhkan untuk membuat bir.

Berkas:Memerah susu sapi di Cobbes Farm Museum.jpg

Karena game menjadi langka dan moratorium diterapkan pada konsumsi mutton , peternakan sapi meningkat.

Ketika koloni Amerika pergi berperang, mereka membutuhkan tentara dan persediaan dalam jumlah besar. Tentara membutuhkan seragam dan, karena semua pengiriman ke koloni telah dihentikan, wol menjadi komoditas integral untuk upaya perang. Selama Revolusi konsumsi daging kambing hampir seluruhnya berhenti di banyak daerah, dan di Virginia menjadi ilegal untuk dikonsumsi kecuali dalam kasus kebutuhan yang ekstrim.

Game mulai langka di wilayah timur Sungai Mississippi. Ini bisa jadi karena perburuan yang berlebihan, atau permainan bisa saja didorong ke barat seiring dengan meningkatnya populasi kolonial. Untungnya, imigran Irlandia dan Skotlandia telah mengimpor ternak ke koloni-koloni Amerika pada awal abad ke-18. Akibatnya, ketika hewan buruan menjadi langka dan daging kambing diberi moratorium], sapi tersedia untuk menggantikan mereka sebagai sumber protein.

Perubahan ini meningkatkan keuntungan petani dari peternakan. Peternakan ternak skala kecil dimulai selama Perang Prancis-India, tetapi ketika Revolusi Amerika datang, para petani dapat meningkatkan kepemilikan ternak mereka dan meningkatkan keberadaan daging sapi dalam makanan Amerika.< ref>Mitchell, pp. 3-5.</ref> Selain produksi daging sapi, sapi juga meningkatkan produksi susu dan produk susu seperti mentega. Ini mungkin berkontribusi pada preferensi untuk mentega daripada lemak babi, terutama di koloni utara.

Dengan kedatangan redcoats untuk memadamkan revolusi, dan pertempuran laut yang terjadi di laut, daerah yang digunakan untuk memancing air asin menjadi tidak aman bagi nelayan, dan dengan demikian terbengkalai untuk sebagian besar perang. Selain itu, banyak kapal penangkap ikan yang diubah menjadi kapal perang.

Sebelum perang, sering ada pembicaraan tentang kelebihan lobster dan cod di lepas pantai New England. Ini tampaknya berubah selama dan setelah perang, karena sejumlah besar kapal dan artileri memasuki perairan laut. Setelah pemanenan lobster dan penangkapan ikan cod dilakukan kembali, sebagian besar nelayan menemukan bahwa lobster dan cod telah bermigrasi jauh dari pantai.

Di mana orang Amerika memiliki penghinaan bersejarah untuk kilang masakan Prancis, pendapat itu, setidaknya sebagian kecil, mulai berubah dengan aliansi Amerika dengan Prancis.

Dalam publikasi Amerika pertama dari "Art of Cookery Made Easy" Hannah Glasse, penghinaan yang ditujukan pada masakan Prancis menghilang. Beberapa warga Boston bahkan mencoba memasak masakan Prancis untuk sekutu Prancis mereka, terkadang dengan hasil komedi ketika seluruh katak dimasukkan ke dalam sup, bukan hanya kakinya. Meskipun demikian, aliansi tersebut mendukung persahabatan dengan Prancis yang kemudian menghasilkan migrasi besar juru masak dan koki Prancis ke Amerika selama Revolusi Prancis.

Pola makan Amerika diubah melalui persahabatan ini dan juga karena perubahan yang dipaksakan melalui boikot dan permusuhan dengan Inggris. Setelah beberapa waktu, perdagangan dilanjutkan dengan Hindia Barat tetapi terbatas pada kebutuhan. Barang-barang yang menopang upaya perang di Amerika diperdagangkan, dengan hasil panen seperti beras dari the Carolinas dikirim keluar dan biji kopi diimpor untuk menyeduh minuman pilihan baru Amerika.

Lihat juga

• Masakan Amerika Antebellum
• Masakan Amerika Serikat
• Masakan Eropa modern awal
• Daftar makanan Amerika

Further reading

• Breen, T.H. The Marketplace of Revolution: How Consumer Politics Shaped American Independence. New York: Oxford University Press, 2004. ...
• Crowgey, Henry G. Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking. Kentucky: The University Press of Kentucky, 1971. .
• Glasse, Hannah . Art of Cookery Made Easy. London:1750; 'Art of Cookery Made Easy. Virginia:1812.
• Harbury, 'Katherine E. Colonial Virginia's Cooking Dynasty (U of South Carolina Press, 2004). online review
• Jones, Evan. American Food: What We've Cooked, How We've Cooked it, and the Ways We've Eaten in America Through the Centuries. (Woodstock, NY: The Overlook Press, 2007).
• Fischer, David Hackett. Albion's Seed: Four British Folkways in America New York, NY: Oxford University Press, 1989
• Franklin, Benjamin. Papers of Benjamin Franklin (Vol.12) : January 1, Through December 31, 1765. Edited by Leonard W. Labaree. Connecticut: Yale University Press, 1962.
• McWilliams, James E. A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America. New York: Columbia University Press, 2005.
• Mitchell. Robert D. "Agricultural Change and the American Revolution: A Virginia Case Study" Agricultural History, Vol. 47, No. 2, (1973)
• Oliver, Sandra L. Food in Colonial and Federal America. London: Greenwood Press, 2005.
• Pillsbury, Richard. No Foreign Food: The American Diet in Time and Place. Colorado: Westview Press, 1998.
• Pinney, Thomas. A History of Wine in America: From the Beginnings to Prohibition. Berkeley: University of California Press, 2007.
• Root, Waverly and De Rochemont, Richard. Eating in America: a History. New Jersey: The Ecco Press, 1981.
• Schlebecker, John T. "Agricultural Markets and Marketing in the North 1774–1777" Agricultural History, Vol. 50, No. 1, Bicentennial Symposium: Two Centuries of American Agriculture, (1976)
• Smith, Andrew F. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Oxford:Oxford University Press, 2004.
• Smith, Gregg. Beer in America The Early Years—1587–1840: Beer's Role in Settling America and the Birth of a Nation. Boulder Colorado: Brewers Publications, 1998.