Lompat ke isi

Jeruk darah: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
Revisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Dibuat dengan menerjemahkan halaman "Blood orange"
 
Tidak ada ringkasan suntingan
Baris 23: Baris 23:
[[Category:Articles with 'species' microformats]]
[[Category:Articles with 'species' microformats]]


'''Jeruk darah''' adalah varietas <a href="./Jeruk" rel="mw:WikiLink" data-linkid="undefined" data-cx="{&amp;quot;userAdded&amp;quot;:true,&amp;quot;adapted&amp;quot;:true}">jeruk</a> ([[Jeruk manis|''Citrus'' × ''sinensis'']]) dengan daging buah berwarna [[Merah padam|merah]], yang warna merahnya hampir seperti [[Darah|darah.]]
'''Jeruk darah''' adalah varietas [[jeruk]] ([[Jeruk manis|''Citrus'' × ''sinensis'']]) dengan daging buah berwarna [[Merah padam|merah]], yang warna merahnya hampir seperti [[Darah|darah]].


Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya [[antosianin]], keluarga [[pigmen]] [[polifenol]] yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah [[Jeruk|jeruk.]]<ref name="journalafc">{{Cite journal|last=Paolo|first=Rapisarda|last2=Fabiana|first2=Fanella|last3=Emanuele|first3=Maccarone|date=2000|title=Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices|journal=J. Agric. Food Chem.|volume=48|issue=6|pages=2249–2252|doi=10.1021/jf991157h|pmid=10888531}}</ref> Krisantemin (sianidin 3-''O-''glukosida) adalah senyawa utama yang ditemukan dalam jeruk merah.<ref>{{Cite journal|last=Felgines|first=C.|last2=Texier|first2=O.|last3=Besson|first3=C.|last4=Vitaglione|first4=P|last5=Lamaison|first5=J.-L.|last6=Fogliano|first6=V.|last7=Scalbert|first7=A.|last8=Vanella|first8=L.|last9=Galvano|first9=F.|date=2008|title=Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats|journal=Mol. Nutr. Food Res.|volume=52|issue=8|pages=959–64|doi=10.1002/mnfr.200700377|pmid=18646002}}</ref> Dagingnya menampakkan warna merah marun yang khas ketika buah berkembang dengan suhu rendah pada malam hari.<ref name="McGee">{{Cite book|last=McGee, Harold|year=2004|url=https://books.google.co.id/books?id=bKVCtH4AjwgC&printsec=frontcover&dq=On+food+and+cooking:+the+science+and+lore+of+the+kitchen.&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=On%20food%20and%20cooking%3A%20the%20science%20and%20lore%20of%20the%20kitchen.&f=false|title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen|location=New York|publisher=Scribner|isbn=0-684-80001-2|pages=[https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&pg=PA376#v=onepage&q&f=false 376]}}</ref> Terkadang, warna merah gelap juga terlihat di bagian luar kulit, tergantung pada varietas jeruk darahnya. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti [[rasberi]] namun memiliki aroma jeruk biasa.<ref name="McGee" /> Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di vesikel di tepi segmen, dan di ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.
Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya [[antosianin]], keluarga [[pigmen]] [[polifenol]] yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah [[Jeruk|jeruk.]]<ref name="journalafc">{{Cite journal|last=Paolo|first=Rapisarda|last2=Fabiana|first2=Fanella|last3=Emanuele|first3=Maccarone|date=2000|title=Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices|journal=J. Agric. Food Chem.|volume=48|issue=6|pages=2249–2252|doi=10.1021/jf991157h|pmid=10888531}}</ref> Krisantemin (sianidin 3-''O-''glukosida) adalah senyawa utama yang ditemukan dalam jeruk merah.<ref>{{Cite journal|last=Felgines|first=C.|last2=Texier|first2=O.|last3=Besson|first3=C.|last4=Vitaglione|first4=P|last5=Lamaison|first5=J.-L.|last6=Fogliano|first6=V.|last7=Scalbert|first7=A.|last8=Vanella|first8=L.|last9=Galvano|first9=F.|date=2008|title=Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats|journal=Mol. Nutr. Food Res.|volume=52|issue=8|pages=959–64|doi=10.1002/mnfr.200700377|pmid=18646002}}</ref> Dagingnya menampakkan warna merah marun yang khas ketika buah berkembang dengan suhu rendah pada malam hari.<ref name="McGee">{{Cite book|last=McGee, Harold|year=2004|url=https://books.google.co.id/books?id=bKVCtH4AjwgC&printsec=frontcover&dq=On+food+and+cooking:+the+science+and+lore+of+the+kitchen.&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=On%20food%20and%20cooking%3A%20the%20science%20and%20lore%20of%20the%20kitchen.&f=false|title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen|location=New York|publisher=Scribner|isbn=0-684-80001-2|pages=[https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&pg=PA376#v=onepage&q&f=false 376]}}</ref> Terkadang, warna merah gelap juga terlihat di bagian luar kulit, tergantung pada varietas jeruk darahnya. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti [[rasberi]] namun memiliki aroma jeruk biasa.<ref name="McGee" /> Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di vesikel di tepi segmen, dan di ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.

Revisi per 26 Januari 2022 03.50

Blood orange
A sliced blood orange
Spesies Citrus × sinensis
Kelompok kultivar Kultivar jeruk darah
Asal Abad ke-18 di Mediteranea selatan
Anggota kelompok kultivar
  • 'Tarocco' (asal Italia)
  • 'Sanguinello' (asal Spanyol)
  • 'Moro' (Sisilia)

Jeruk darah adalah varietas jeruk (Citrus × sinensis) dengan daging buah berwarna merah, yang warna merahnya hampir seperti darah.

Warna daging merah gelapnya yang khas adalah karena adanya antosianin, keluarga pigmen polifenol yang umum untuk banyak bunga dan buah, tetapi jarang ada pada buah jeruk.[1] Krisantemin (sianidin 3-O-glukosida) adalah senyawa utama yang ditemukan dalam jeruk merah.[2] Dagingnya menampakkan warna merah marun yang khas ketika buah berkembang dengan suhu rendah pada malam hari.[3] Terkadang, warna merah gelap juga terlihat di bagian luar kulit, tergantung pada varietas jeruk darahnya. Kulitnya bisa lebih keras dan lebih sulit dikupas daripada kulit jeruk lainnya. Jeruk darah memiliki rasa yang unik dibandingkan dengan jeruk lainnya, rasanya seperti rasberi namun memiliki aroma jeruk biasa.[3] Pigmen antosianin jeruk darah mulai terakumulasi di vesikel di tepi segmen, dan di ujung bunga buah, dan terus terakumulasi dalam tempat penyimpanan yang dingin setelah panen.

Jeruk darah adalah mutasi alami jeruk dan merupakan hibrida yang kemungkinan berasal antara hibrida jeruk bali dan jeruk keprok.[4] Di Eropa, arancia rossa di Sisilia (jeruk merah Sisilia) memiliki Perlindungan Status Geografis.[5] Di Wilayah Valencia, jeruk itu diperkenalkan pada paruh kedua abad ke-19.[6]

Kultivar

Tiga jenis jeruk darah yang paling umum adalah "Tarocco" (asli Italia), "Sanguinello" (asli Spanyol), dan "Moro", varietas terbaru dari ketiganya.[7][8] Jenis lain yang kurang umum termasuk "Maltese", "Khanpur", "Washington Sanguine", "Ruby Blood", "Sanguina Doble Fina", "Delfino", "Red Valencia", "Burris Blood Valencia", "Vaccaro", "Sanguine grosse ronde", "Entre Fina", dan "Sanguinello a pignu". "Maltese" merupakan jenis yang dikenal paling manis.[9]

Selain berpigmen, <i>Cara cara navels</i> dan Vainiglia sanguignos memiliki pigmen yang disebabkan likopen, bukan antosianin seperti yang ada pada jeruk darah. [7]

Moro

"Moro" adalah jenis jeruk yang paling berwarna dari jeruk darah, dengan daging berwarna merah tua dan kulit dengan rona merah cerah.[10] Rasanya lebih kuat dan aromanya lebih harum dari jeruk biasa. Jenis ini memiliki rasa manis yang khas dengan sedikit rasberi.[11] Jeruk ini memiliki rasa yang lebih pahit daripada "Tarocco" atau "Sanguinello". Varietas "Moro" diyakini berasal pada awal abad ke-19 di daerah penanaman jeruk di sekitar Lentini (di Provinsi Sirakusa di Sisilia)[12] sebagai mutasi tunas[13] dari "Sanguinello Moscato".[7] "Moro" merupakan "jeruk darah dalam",[7] yang berarti bahwa dagingnya memiliki monokrom warna antara dari vena jeruknya yang berwarna rubi, kemudian menjadi merah merona, lalu menjadi merah padam yang hidup, dan kemudian hitam.

Tarocco

Buah jeruk darah 'Moro' yang belum matang sekitar 7 bulan sejak tumbuhan berbunga.

Nama "Tarocco" diduga berasal dari ungkapan keheranan yang diungkapkan oleh para petani yang ditunjukkan dengan buah ini oleh penemunya. Jeruk ini merupakan buah berukuran sedang dan mungkin yang paling manis dan paling beraroma dari ketiga jenisnya. Jeruk meja paling populer di Italia, diperkirakan berasal dari mutasi "Sanguinello". Jeruk ini sering disebut sebagai "jeruk setengah darah", karena dagingnya tidak menonjolkan pigmentasi merah seperti halnya dengan varietas "Moro" dan "Sanguinello". Jeruk memiliki kulit oranye tipis dan sedikit memerah. "Tarocco" adalah salah satu jeruk paling populer di dunia karena rasa manisnya (rasio Brix terhadap asam umumnya di atas 12,0) dan kesegarannya. Jeruk ini memiliki kandungan vitamin C tertinggi dari semua varietas jeruk yang ditanam di dunia, terutama karena tanah subur di sekitar Gunung Etna, dan mudah dikupas. Jeruk "Tarocco" tidak berbiji.

Koleksi Varietas Jeruk Riverside dari University of California, telah mendeskripsikan tiga subkultivar "Tarocco". "Bream Tarocco", yang awalnya disumbangkan oleh Robert Bream dari Lindsay, California, adalah buah berukuran sedang hingga besar dengan sedikit atau tanpa biji. "Tarocco #7", atau "CRC 3596 Tarocco", dikenal karena rasanya, tetapi memiliki kulit dengan sedikit atau tanpa warna. The "Thermal Tarocco" disumbangkan oleh A. Newcomb dari Thermal Plaza Nursery di Thermal, California.

Sanguinello

Segelas jus Sanguinello

"Sanguinello", juga disebut "Sanguinelli" di Amerika Serikat (bentuk jamak dari namanya dalam bahasa Italia), ditemukan di Spanyol pada tahun 1929, memiliki kulit kemerahan, berbiji, dan daging yang manis dan lembut. "Sanguinello" disebut sebagai jeruk "darah penuh" Sisilia, memiliki karakteristik yang mirip dengan "Moro". Jeruk ini tumbuh di belahan bumi utara dan matang pada bulan Februari, tetapi dapat tetap di pohon yang belum dipanen sampai April. Buah bisa bertahan hingga akhir Mei. Kulitnya padat, dan berwarna kuning jernih dengan semburat merah. Dagingnya berwarna oranye dengan beberapa garis berwarna darah.

Sejarah dan latar belakang

Jeruk darah mungkin berasal dari Mediterania selatan, di mana mereka telah tumbuh sejak abad ke-18. Mereka adalah jeruk yang umum ditanam di Italia. Antosianin, yang memberikan warna merah marun pada jeruk, hanya akan berkembang ketika suhu rendah di malam hari, seperti selama musim gugur dan musim dingin Mediterania.[3] Jeruk darah yang dibudidayakan di Amerika Serikat ditanam dari Desember hingga Maret (Texas), dan dari November hingga Mei (California).[14]

Sebagai makanan

Beberapa jus jeruk darah mungkin agak asam. Jenis lain seringkali memiliki rasa manis dengan tetap mempertahankan karakteristik rasa jeruk darah. Jeruk darah juga bisa digunakan untuk membuat selai jeruk, dan kulitnya bisa digunakan untuk sebagai bahan panggangan.[15] Salad musim dingin Sisilia yang populer juga dibuat dengan irisan jeruk darah, irisan adas, dan minyak zaitun.[16] Jeruk ini juga sering digunakan untuk membuat gelato, sorbet, dan soda Italia.[17][18][19]

Nutrisi

Jeruk darah mentah merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) vitamin C dan serat pangan, serta sumber folat moderat (15% DV), tanpa zat gizi mikro lainnya dalam kandungan yang signifikan.[20]

Galeri

  • Jeruk darah matang, tidak dikupas
    Jeruk darah matang, tidak dikupas
  • Sepotong kue terbalik berwarna oranye darah
    Sepotong kue terbalik berwarna oranye darah
  • Stoples selai jeruk darah
    Stoples selai jeruk darah
  • Jeruk darah yang sudah dikupas
    Jeruk darah yang sudah dikupas

Lihat juga

  • Cara cara navel, jenis jeruk berdaging merah yang berbeda

Referensi

 

  1. ^ Paolo, Rapisarda; Fabiana, Fanella; Emanuele, Maccarone (2000). "Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices". J. Agric. Food Chem. 48 (6): 2249–2252. doi:10.1021/jf991157h. PMID 10888531. 
  2. ^ Felgines, C.; Texier, O.; Besson, C.; Vitaglione, P; Lamaison, J.-L.; Fogliano, V.; Scalbert, A.; Vanella, L.; Galvano, F. (2008). "Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats". Mol. Nutr. Food Res. 52 (8): 959–64. doi:10.1002/mnfr.200700377. PMID 18646002. 
  3. ^ a b c McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. hlm. 376. ISBN 0-684-80001-2. 
  4. ^ Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000). "Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers". Theor. Appl. Genet. 100 (8): 1155–1166. doi:10.1007/s001220051419. 
  5. ^ "IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory". IGP Arancia Rossa di Sicilia. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-22. Diakses tanggal 2010-12-28. 
  6. ^ Besó Ros, Adrià (2016). Horts de tarongers. La formació del verger valencià (dalam bahasa Valencian). Valencia: Institució Alfons el Magnànim. hlm. 144. ISBN 978-84-7822-686-3. 
  7. ^ a b c d Reuther, Walter; Batchelor, Leon Dexter; Webber, Herbert John (January 1967). "Horticultural Varieties of Citrus". Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties (edisi ke-Rev.). University of California. ISBN 0-931876-24-9.  Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "CitrusIndustry" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  8. ^ Russo, Susan (January 28, 2009). "Blood Oranges: Change You Can Believe In". Kitchen Window. National Public Radio. 
  9. ^ Siebert, T. "Blood oranges". Center for Visual Computing. Diakses tanggal 2010-12-28. 
  10. ^ Adams, William D.; Carol Brouwer; Ethan Natelson; Robert A. Randall (2006). Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity (PDF) (Laporan). Texas AgriLife Extension Service. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2010-06-26. Diakses tanggal 2010-05-20. 
  11. ^ "Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia". Sunkist Growers, Incorporated. Diarsipkan dari versi asli tanggal January 20, 2011. Diakses tanggal May 20, 2010. 
  12. ^ "Orange Varieties". Innvista. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-12-05. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  13. ^ "Bud mutations in persimmon". HortNET. Diarsipkan dari versi asli tanggal 29 September 2011. 
  14. ^ "Gourmet Sleuth: Blood Oranges". Gourmet Sleuth. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  15. ^ McClellan, Marisa. "Blood Orange Marmalade". Food In Jars. Diakses tanggal 2011-01-12. 
  16. ^ "Il Forno: A winter salad: Sicilian Fennel and Orange Salad". typead. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  17. ^ "Blood Orange Gelato". Martha Stewart. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  18. ^ "Blood Orange Sorbet Recipe". Epicurious. 20 August 2004. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  19. ^ "Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange". Wegmans. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-24. Diakses tanggal 2011-01-10. 
  20. ^ "Blood orange nutrients". P-O-P Interactive, Inc. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-03-15. Diakses tanggal 2010-12-28. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Jeruk_darah&oldid=20327204"