Lempah kuning: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Dikembalikan |
|||
| Baris 2: | Baris 2: | ||
'''Lempah kuning''' atau '''gangan''' adalah [[hidangan laut]] yang berasal dari [[Kepulauan Bangka Belitung|Provinsi Kepulauan Bangka-Belitung]], [[Indonesia]].<ref name="lempahkuning">[https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/183423575/faiz-masterchef-indonesia-bikin-lempah-kuning-khas-bangka-contek-resep-ini Faiz MasterChef Indonesia Bikin Lempah Kuning Khas Bangka, Contek Resep Ini], ''Kompas''. Akses: 22-10-2021.</ref><ref>[http://seizurechicken.com/segarnya-gangan-ikan-khas-bangka-belitung/ Segarnya Gangan Ikan Khas Bangka Belitung], ''seizurechicken''. Akses: 23-10-2021.</ref> Hidangan ini menggunakan bahan utama berupa [[ikan laut]] yang dimasak bersama bumbu-bumbu khusus hingga berwarna kuning. Jika menambahkan potongan [[nanas]], lempah kuning disebut '''lempah nanas'''. |
'''Lempah kuning''' atau '''gangan''' adalah [[hidangan laut]] yang berasal dari [[Kepulauan Bangka Belitung|Provinsi Kepulauan Bangka-Belitung]], [[Indonesia]].<ref name="lempahkuning">[https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/183423575/faiz-masterchef-indonesia-bikin-lempah-kuning-khas-bangka-contek-resep-ini Faiz MasterChef Indonesia Bikin Lempah Kuning Khas Bangka, Contek Resep Ini], ''Kompas''. Akses: 22-10-2021.</ref><ref>[http://seizurechicken.com/segarnya-gangan-ikan-khas-bangka-belitung/ Segarnya Gangan Ikan Khas Bangka Belitung], ''seizurechicken''. Akses: 23-10-2021.</ref> Hidangan ini menggunakan bahan utama berupa [[ikan laut]] yang dimasak bersama bumbu-bumbu khusus hingga berwarna kuning. Jika menambahkan potongan [[nanas]], lempah kuning disebut '''lempah nanas'''. |
||
Merupakan hidangan rakyat khas masyarakat Bangka-Belitung yang dijadikan lauk makan sehari-hari, hidangan ini juga populer sebagai pelengkap berbagai macam acara. Jikalau masyarakat Pulau Bangka menyebutnya dengan istilah lempah kuning, masyarakat Pulau Belitung menyebutnya sebagai gangan.<ref name="lempahbabel">[https://www.mongabay.co.id/2021/01/22/lempah-kuning-harmonisnya-manusia-dengan-alam-dalam-kuliner/ Lempah Kuning, Harmonisnya Manusia dengan Alam dalam Kuliner], ''Mongabay''. Nopri Ismi. Akses: 22-10-2021.</ref> |
Merupakan hidangan rakyat khas masyarakat Bangka-Belitung yang dijadikan lauk makan sehari-hari, hidangan ini juga populer sebagai pelengkap berbagai macam acara. Jikalau masyarakat Pulau Bangka menyebutnya dengan istilah lempah kuning, masyarakat Pulau Belitung menyebutnya sebagai gangan.<ref name="lempahbabel">[https://www.mongabay.co.id/2021/01/22/lempah-kuning-harmonisnya-manusia-dengan-alam-dalam-kuliner/ Lempah Kuning, Harmonisnya Manusia dengan Alam dalam Kuliner], ''Mongabay''. Nopri Ismi. Akses: 22-10-2021.</ref> Kini, dalam rangka pelestarian makanan khas daerah Babel, lempah kuning digiatkan menjdi ajang perlombaan memasak. Lomba masak lempah kuning sebagai wujud membumi kuliner khas Bangka Belitung. <ref>{{Cite web|date=2022-10-27|title=Lomba Masak Lempah Kuning, Radmida Dawam: Wujud Membumi Kuliner Khas Babel|url=https://radarbabel.com/lomba-masak-lempah-kuning-wujud-membumi-kuliner-khas-babel|language=id|access-date=2022-10-27}}</ref> |
||
==Asal usul== |
==Asal usul== |
||
Revisi per 27 Oktober 2022 06.00
Lempah kuning atau gangan adalah hidangan laut yang berasal dari Provinsi Kepulauan Bangka-Belitung, Indonesia.[1][2] Hidangan ini menggunakan bahan utama berupa ikan laut yang dimasak bersama bumbu-bumbu khusus hingga berwarna kuning. Jika menambahkan potongan nanas, lempah kuning disebut lempah nanas.
Merupakan hidangan rakyat khas masyarakat Bangka-Belitung yang dijadikan lauk makan sehari-hari, hidangan ini juga populer sebagai pelengkap berbagai macam acara. Jikalau masyarakat Pulau Bangka menyebutnya dengan istilah lempah kuning, masyarakat Pulau Belitung menyebutnya sebagai gangan.[3] Kini, dalam rangka pelestarian makanan khas daerah Babel, lempah kuning digiatkan menjdi ajang perlombaan memasak. Lomba masak lempah kuning sebagai wujud membumi kuliner khas Bangka Belitung. [4]
Asal usul
Sebagai daerah yang penduduknya banyak bekerja sebagai petani mau pun nelayan, kuliner Bangka Belitung pun tercipta dari hidangan khas daratan dan laut, contohnya lempah kuning.[3] Lempah kuning dianggap sebagai lambang akulturasi budaya antara orang laut dan orang darat serta kearifan lokal dalam melestarikan lingkungan.[3] Artinya jika lingkungan rusak maka masyarakat Bangka-Belitung dapat kehilangan tradisi kuliner yang bergantung pada hasil alam seperti ikan laut yang segar.[3] Suku asli Pulau Bangka, Suku Lom juga memiliki resep memasak hidangan lempah kuning.[3] Ini menandakan bahwa hidangan ini telah dikonsumsi masyarakat Bangka Belitung semenjak ratusan tahun lalu.[3]
Kata lempah berasal dari gabungan "lem" yang berarti mencampur atau merekatkan, dan "pah" dari kata rempah.[3] Warna kuning keemasan yang dihasilkan kunyit dan rempah lainnya dianggap sebagai lambang kekayaan, kebahagiaan, dan kejayaan.[3]
Bahan-bahan dan proses pembuatan
Lempah kuning dapat menggunakan beberapa jenis ikan laut seperti bawal, tenggiri, pari, kakap, atau kerapu. Masing-masing keluarga atau daerah pun mempunyai metode memasaknya tersendiri. Lempah kuning yang berasa lebih pedas merupakan khas daerah Bangka Selatan.[5]
Umumnya kuah lempah dibuat dari paduan bumbu-bumbu seperti kunyit, lengkuas, bawang, cabai, jahe, lada, kemiri dan terasi yang langsung direbus (tidak ditumis)[5] hingga meresap ke dalam daging ikan.[1] Asam jawa dan cabai menghasilkan paduan rasa kuah yang asam pedas.[1] Orang-orang biasa menikmatinya sebagai lauk nasi bersama cocolan sambal terasi.
Variasi lempah kuning
Terdapat beberapa variasi lempah kuning menurut bahan-bahannya antara lain lempah kuning biasa (lempah kuning kampung), lempah kuning nanas, dan lempah kuning pucuk kedondong yang menggunakan daging ayam atau iga sapi.[5]
Variasi lempah kuning dari warga etnis Tionghoa di Pulau Bangka yang menggunakan iga babi disebut lempah cukut (lempah iga babi).[6]
Lihat juga
Referensi
- ^ a b c Faiz MasterChef Indonesia Bikin Lempah Kuning Khas Bangka, Contek Resep Ini, Kompas. Akses: 22-10-2021.
- ^ Segarnya Gangan Ikan Khas Bangka Belitung, seizurechicken. Akses: 23-10-2021.
- ^ a b c d e f g h Lempah Kuning, Harmonisnya Manusia dengan Alam dalam Kuliner, Mongabay. Nopri Ismi. Akses: 22-10-2021.
- ^ "Lomba Masak Lempah Kuning, Radmida Dawam: Wujud Membumi Kuliner Khas Babel". 2022-10-27. Diakses tanggal 2022-10-27.
- ^ a b c Resep Lempah Kuning, Kuliner Rumahan Khas Pulau Bangka, Suara Sumsel. Tasmalinda. Akses: 23-10-2021.
- ^ Lempah Cukut, budaya-indonesia. Andri77. Akses: 23-10-2021.