Susu kedelai

Susu kedelai
Susu kedelai
Tempat asal	Tiongkok
Diciptakan tahun	a. 1365
Energi makanan (per porsi 100 g)	33 kkal (138 kJ)
Nilai gizi (per porsi 100 g)	Protein 2.86 g Lemak 1.61 g Karbohidrat 1.74 g
Indeks glikemik	34 (low)
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Susu kedelai   Media: Susu kedelai

Susu kedelai adalah sari nabati yang diproses dengan cara merendam dan menggiling kedelai, merebus campuran, dan menyaring partikel yang tersisa. Awalnya susu kedelai berasal dari Tiongkok, sebelum menjadi minuman umum di Eropa dan Amerika Utara pada paruh kedua abad ke-20, terutama karena teknik produksi dikembangkan untuk memberikan rasa dan konsistensi yang lebih mirip dengan susu. Susu kedelai dapat dikonsumsi untuk menggantikan susu sapi dalam pola makan vegan, atau intoleransi laktosa.

Susu kedelai juga digunakan dalam pembuatan produk susu imitasi seperti yoghurt kedelai, krim kedelai, kefir kedelai, dan analog keju berbahan dasar kedelai. Ini juga digunakan sebagai bahan untuk membuat susu kocok, panekuk, smoothie, roti, mayones, dan makanan yang dipanggang.

Nutrisi

Satu gelas saji susu kedelai komersial tanpa pemanis (243 ml) mengandung 80 kcal dari karbohidrat 4 gram (termasuk gula 1 gram), lemak 4 gram, dan protein 7 gram. Susu kedelai yang diproses mengandung vitamin A, vitamin B, dan vitamin D sebanyak 10-45% Nilai Harian, dengan kandungan kalsium dan magnesium yang signifikan pula. Susu kedelai memiliki indeks glikemik (GI) 34±4.

Kandungan gizi per gelas saji (243 g)	Susu kedelai
Energi (kcal)	80
Air (g)	226
Protein (g)	6,95
Lemak (g)	3,91
Abu (g)	1,56
Karbohidrat (g)	4,23
Serat (g)	1,2
Gula (g)	1
Kalsium (mg)	301
Zat besi (mg)	1,12
Magnesium (mg)	38,9
Fosfor (mg)	77,8
Kalium (mg)	292
Natrium (mg)	90
Vitamin B12 (µg)	2,7
Vitamin A (IU)	503
Vitamin D (IU)	119
Kolestrol (mg)	0

Daftar pustaka

• Atkinson, Fiona S.; et al. (1 Dec 2008), "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008", Diabetes Care, Vol. 31 (No. 12), hlm. 2281–3, doi:10.2337/dc08-1239, ISSN 0149-5992, PMC 2584181 , PMID 18835944 .
• Huang, H.T. (2008), "Early Uses of Soybean in Chinese History", The World of Soy, University of Illinois Press, ISBN 978-0-252-03341-4 .
• Langworthy, C.F. (7 July 1897), "Soy Beans as Food for Man", USDA Farmers' Bulletin (No. 58), hlm. 20–23 .
• Lawrence, S.E.; et al. (2016), "Preference Mapping of Soymilk with Different U.S. Consumers", Journal of Food Science, Vol. 81 (No. 2), hlm. S463–76, doi:10.1111/1750-3841.13182, PMID 26677062 .
• Lei Ma Li, Bin; Han, Fenxia; Yan, Shurong; Wang, Lianzheng; Sun, Junming (2015), "Evaluation of the Chemical Quality Traits of Soybean Seeds, as Related to Sensory Attributes of Soymilk", Food Chemistry, Vol. 173, hlm. 694–701, doi:10.1016/j.foodchem.2014.10.096, PMID 25466078 .
• Shi, X.; et al. (2015), "Flavor Characteristic Analysis of Soymilk Prepared by Different Soybean Cultivars and Establishment of Evaluation Method of Soybean Cultivars Suitable for Soymilk Processing", Food Chemistry, Vol. 185, hlm. 422–9, doi:10.1016/j.foodchem.2015.04.011, PMID 25952888 .
• Shurtleff, William; et al. (2004), "Dr John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods: Work with Soy", History of Soybeans and Soyfoods, 1100 BC to the 1980s, Lafayette: Soyinfo Center .
• Shurtleff, William; et al. (2009), History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea), and Tauco/Taotjo (Indonesia), 200 BC–2009, Lafayette: Soyinfo Center .
• Shurtleff, William; et al. (2013), History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks, 1226 to 2013 (PDF), Lafayette: Soyinfo Center .
• Shurtleff, William; et al. (2014), History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods outside China, 1024 BCE to 2014 (PDF), Lafayette: Soyinfo Center .