Lenyekan: Perbedaan antara revisi

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi per 4 Februari 2024 16.54

Lenyekan,^[1] lumatan, atau tumbukan (bahasa Inggris: purée)^[2] adalah makanan yang dimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan, dicampur, atau diayak hingga pasta atau cairan berkrim kental.^[3] Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya saus apel atau hummus. Istilah "purée" berasal dari bahasa Prancis, yang dalam bahasa Prancis Kuno (abad ke-13) berarti dimurnikan atau ditapis.

Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, seperti sup kental, krim (crèmes), dan kuah walaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit. Coulis (bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, seperti bubur sumsum atau muesli, maupun dengan pasta kacang berminyak, seperti selai kacang. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan.

Pure dapat dibuat dengan pelumat atau dengan peralatan khusus, seperti penumbuk kentang atau dengan menekan pasta melalui penyaring, atau hanya menghancurkan makanan di dalam panci. Pure umumnya harus dimasak, baik sebelum maupun sesudah digiling untuk meningkatkan rasa dan tekstur, menghilangkan zat-zat beracun, datau mengurangkan kandungan airnya.

Hal ini umum untuk membuat pure seluruh makanan (tanpa menggunakan garam atau bahan tambahan lain) untuk disajikan kepada balita, bayi, dan mereka yang tidak dapat mengunyah makanan bergizi dengan cukup. Makanan bayi sering kali dilumatkan.

Asal kata

Kata purée dalam bahasa Indonesia adalah kata yang diserap dari bahasa Inggris purée, turunan dari bahasa Prancis purée, turunan dari bahasa Prancis Kuno puree, berarti "dimurnikan." Kata tersebut selanjutnya dapat ditelusuri ke bahasa Latin pūrō.

Pure umum

Pure yang umum termasuk apel, prem, dan buah-buahan lain yang dihancurkan atau dilumatkan untuk mendapatkan kandungan sarinya.

Baba ghanoush (terung)
Bisque (kerang-kerangan)
Ful medames (kara oncet)
Hummus (kacang arab)
Sup kacang-kacangan seperti sup kacang polong, sup kacang, sup miju
Pure Mongole (campuran sup kacang polong dan tomat)
Pimento (zaitun)

Buah-buahan dan sayur-sayuran ini sering disajikan sebagai pure:

Apel
Arakasia
Wortel
Ubi kayu
Kembang kol
Kacang polong
Kentang
Labu
Rutabaga
Labu merah, labu madu, dan lain-lain.
Jagung manis
Pure talas, disebut 芋泥 dalam hidangan Teochew
Tomat
Timun acar
Mangga
Nanas
Alpukat

Lihat pula

Rujukan

^ (Indonesia) Arti kata lenyet dalam situs web Kamus Besar Bahasa Indonesia oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.
^ (Indonesia) Arti kata pure dalam situs web Kamus Besar Bahasa Indonesia oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.
^ Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. hlm. 949. ISBN 0600602354.

Templat:Persiapan makanan

[1] (Indonesia) Arti kata lenyet dalam situs web Kamus Besar Bahasa Indonesia oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.

[2] (Indonesia) Arti kata pure dalam situs web Kamus Besar Bahasa Indonesia oleh Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.

[LAR-3] Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. hlm. 949. ISBN 0600602354.

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 {{Short description|Makanan matang yang telah dibuat menjadi pasta berkrim lembut}}
 {{periksaterjemahan|en|Purée}}
-[[Image:Cauliflower_puree.jpg#file|thumb|right|180px|Lumatan kembang kol.]]
+[[Image:Cauliflower_puree.jpg#file|thumb|right|180px|Lenyetan kembang kol.]]
-'''Pure''' atau yang umum disebut '''tumbukan''', '''lumatan''', atau '''lenyekan''' adalah makanan yang dimasak, biasanya [[sayur-sayuran]], [[buah-buahan]], atau [[kacang-kacangan]], yang telah digiling, ditekan, [[blender|dicampur]], atau [[Ayakan|diayak]] hingga pasta atau cairan berkrim kental.<ref name="LAR">{{cite book |title=Larousse Gastronomique |year=2000 |publisher=Hamlyn |isbn=0600602354 |page=949}}</ref> Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya [[saus apel]] atau [[hummus]]. Istilah ini berasal dari [[bahasa Prancis]], yang dalam [[bahasa Prancis Kuno]] (abad ke-13) berarti ''dimurnikan'' atau ''ditapis''.
+'''Lenyekan''',<ref>{{kamus|lenyet}}</ref> '''lumatan''', atau '''tumbukan''' ({{lang-en|purée}})<ref>{{kamus|pure}}</ref> adalah makanan yang dimasak, biasanya [[sayur-sayuran]], [[buah-buahan]], atau [[kacang-kacangan]], yang telah digiling, ditekan, [[blender|dicampur]], atau [[Ayakan|diayak]] hingga pasta atau cairan berkrim kental.<ref name="LAR">{{cite book |title=Larousse Gastronomique |year=2000 |publisher=Hamlyn |isbn=0600602354 |page=949}}</ref> Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya [[saus apel]] atau [[hummus]]. Istilah "''purée''" berasal dari [[bahasa Prancis]], yang dalam [[bahasa Prancis Kuno]] (abad ke-13) berarti dimurnikan atau ditapis.
 Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, seperti [[sup]] kental, [[Pengekriman|krim]] (''crèmes''), dan [[kuah]] walaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit. ''[[Coulis]]'' (bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, seperti [[bubur sumsum]] atau [[muesli]], maupun dengan pasta kacang berminyak, seperti [[selai kacang]]. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan.