Lemak

Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Lemak (bahasa Inggris: lipid) secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.

Lemak adalah molekul kecil alifatik nonpolar dengan sifat hidrofobik atau amfifilik yang esensial dalam menyusun struktur dan menjalankan fungsi sel hidup. Karena nonpolar, lemak tidak larut dalam pelarut polar, seperti air atau alkohol, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti eter atau kloroform.

Lemak berasal dari gugus ketoakil dan isoprena. Berdasarkan struktur ini, lemak terbagi menjadi delapan golongan:

• asam lemak
• gliserida
• fosfolipid
• sfingolipid
• sakarolipid
• poliketida (terbentuk dari kondensasi ketoakil)
• lemak sterol
• lemak prenol (terbentuk dari kondensasi isoprena)

1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen

Sifat dan Ciri ciri

Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol.

Fungsi

Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak biologis memenuhi 4 fungsi dasar bagi manusia, yaitu:

1 Penyimpan energi

2 Transportasi metabolik sumber energi

3 Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar empedu serta menunjang proses pemberian signal Signal transducing.

4 Struktur dasar atau komponen utama dari membran semua jenis sel.

Klassifikasi

Ada beberapa model klasifikasi, tetapi disini akan diklasifikasikan berdasarkan kelas dari lemak tersebut.

Lipid	Fungsi primer	Contoh
Asam lemak	Sumber energi, biologis prekursor	Asam palmitin, asam olein, asam linol
Gliserida	Penyimpan energi	Trigliserida
Fosfogliserida	Komponen dari membran	Fosfatidylcholin, Fosfatidylserin, Fosfatidyletanolamin
Badan Keton	Sumber energie	Aceton, Acetoacetat, ß Hidroxibutyrat
Sfingolipid	Komponen dari membran	Sfingomyelin(Ceramid) dan Glikosfingolipid(Cerebrosid, Globosid)
Eicosanoida	Modulator proses fisiologis	Prostaglandin, Thromboxan, Leukotriene, HPETE
Cholesterin	Komponen dari membran	Cholesterin, Cholesterinester
Hormon steroid	Modulator proses fisiologis	Aldosteron, Cortisol, Androgen

Lihat pula

• Minyak
• Lemak susu
• Roti lemak