Kapsaisin

Kapsaisin

Nama
Nama IUPAC 8-Metil-N-vanilil-trans-6-nonenamida
Nama lain (E)-N-(4-Hidroksi-3-metoksibenzil) -8-metilnon-6-enamida, trans-8-Metil-N-vanililnon -6-enamida, (E)-Kapsaisin, CPS, C
Penanda
Nomor CAS	404-86-4
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChemSpider	1265957
Nomor EC
PubChem CID	1548943
Nomor RTECS	{{{value}}}
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020241
SMILES CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O
Sifat
Rumus kimia	(CH3)2CHCH=CH(CH2)4 CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3) C18H27NO3
Massa molar	305,41 g/mol
Titik lebur	62 - 65 °C
Titik didih	210 - 220 °C @ 0,01 Torr
Bahaya
Bahaya utama	Beracun (T)
Frasa-R	R24/25
Frasa-S	S26, S36/37/39, S45
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Referensi

Kapsaisin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) termasuk di dalam Kapsaisinoid, yaitu zat pedas yang ada dalam tumbuh-tumbuhan, seperti cabai.

Rasa pedas ini muncul karena kapsaisin menciptakan isyarat yang sama bagi otak seperti saat kulit terkena panas. Berbeda dengan panas, rasa panas dari lidah ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.

Polisi sering menggunakan kapsaisin untuk menggendalikan massa demonstran. Cairan kapsaisin ini lazim disebut "gas airmata", yang mudah membuat iritasi orang.

Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. Burung misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan kapsaisin agar tidak dimakan bajing. Bajing peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.

Skala Capsaicin

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.

Kapsaisinoid

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama didalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid	Singk.	Persentase kandungan rata-rata	Skala Scoville	Struktur Kimia
Kapsaisin	C	69%	15.000.000
Dihidrokapsaisin	DHC	22%	15.000.000
Nordihidrokapsaisin	NDHC	7%	9.100.000
Homodihidrokapsaisin	HDHC	1%	8.600.000
Homokapsaisin	HC	1%	8.600.000

Tidak larut dalam air

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan.

Lihat pula

• Cabai

Pranala luar

• (Inggris) Capsaicin and Its Therapeutic Potential
• (Inggris) Molecule of the Month
• (Inggris) European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin
• (Inggris) An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt