Nata de coco: Perbedaan antara revisi
k r2.7.2) (bot Menambah: ms:Sari kelapa |
k Bot: Migrasi 11 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:Q1193612 |
||
Baris 20: | Baris 20: | ||
[[Kategori:Masakan Filipina]] |
[[Kategori:Masakan Filipina]] |
||
[[Kategori:Hidangan penutup]] |
[[Kategori:Hidangan penutup]] |
||
[[de:Nata de coco]] |
|||
[[en:Nata de coco]] |
|||
[[es:Nata de coco]] |
|||
[[fr:Nata de coco]] |
|||
[[ja:ナタ・デ・ココ]] |
|||
[[ko:나타데코코]] |
|||
[[ms:Sari kelapa]] |
|||
[[pl:Nata de coco]] |
|||
[[su:Nata de Coco]] |
|||
[[vi:Thạch dừa]] |
|||
[[zh:椰果]] |
Revisi per 6 April 2013 05.34
Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli, berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa, dan mulanya dibuat di Filipina.
"Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa". Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.
Pembuatan
Bibit nata adalah bakteri Acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.
Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada pH 3,5 – 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28°– 31 °C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen.
Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.