Khamir: Perbedaan antara revisi
Eric chen90 (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 1: | Baris 1: | ||
[[Berkas:Yeast cell.svg|thumb|250px|Diagram sel khamir]] |
[[Berkas:Yeast cell.svg|thumb|250px|Diagram sel khamir]] |
||
'''Khamir''' adalah [[mikroorganisme]] [[eukariota|eukariot]] yang diklasifikasikan dalam [[kerajaan (biologi)|kingdom]] [[Fungi]], dengan 1.500 [[species]] yang telah dapat dideskripsikan<ref name="YeastRef1"/> (diperkirakan 1% dari seluruh spesies fungi).<ref name=Kurtzman2/> Khamir merupakan mikroorganisme [[Organisme uniseluler|uniseluler]], meskipun beberapa spesies dapat menjadi [[multiseluler]] melalui pembentukan benang dari sel-sel ''budding'' tersambung yang dikenal sebagai [[hifa]] semu(''pseudohyphae''), seperti yang terlihat pada sebagian besar [[kapang]].<ref name=Kurtzman1/> Ukuran kapang bervariasi tergantung spesies, umumnya memiliki [[diameter]] 3–4 [[micrometre|µm]],namun beberapa jenis khamir dapat mencapai ukuran lebih 40 µm.<ref name=Walker/> Sebagian besar khamir bereproduksi secara [[aseksual]] dengan [[mitosis]], dan dengan pembelahan sel asimetris yang disebut [[budding]]. |
|||
'''Khamir''' adalah [[fungi]] ekasel ([[uniselular]]) yang beberapa jenis spesiesnya umum digunakan untuk membuat [[roti]], [[fermentasi]] [[minuman beralkohol]], dan bahkan digunakan percobaan [[sel bahan bakar]]. Kebanyakan khamir merupakan anggota [[divisi (biologi)|divisi]] [[Ascomycota]], walaupun ada juga yang digolongkan dalam [[Basidiomycota]]. Beberapa jenis khamir, seperti ''[[Candida albicans]]'', dapat menyebabkan [[infeksi]] pada manusia ([[kandidiasis]]). |
|||
Khamir yang paling umum digunakan adalah ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', yang dimanfaatkan untuk produksi [[anggur (minuman)|anggur]], [[roti]], [[tape]], dan [[bir]] sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk [[ragi]]. ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' dapat mengkonversi [[karbohidrat]] menjadi [[karbon dioksida]] dan [[alkohol]] melalui proses [[fermentasi]], karbon dioksida digunakan dalam proses pembuatan roti (''[[baking]]'') dan alkohol dalam minuman beralkohol.<ref name=Legras2007/> ''Saccharomyces cerevisiae'' juga merupakan [[organisme model]] penting dalam penelitian [[biologi sel]] modern, dan juga salah satu mikroorganisme eukariot yang paling sering diteliti secara menyeluruh. Peneliti menggunakannya untuk mendapatkan informasi mengenai biologi sel eukariot dan terutama biologi manusia.<ref name=Ostergaard/> Spesies khamir lainnya seperti ''[[Candida albicans]]'' adalah [[patogen]] oportunistik dan dapat menyebabkan [[infeksi]] pada manusia ([[kandidiasis]]) . Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalam ''[[microbial fuel cell]]'',<ref name="YeastRef3"/> dan memproduksi [[etanol]] untuk industri [[biofuel]]. |
|||
Khamir tidak membentuk kelompok [[taksonomi]] atau [[filogeni]] tunggal. Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagai [[sinonim]] dari ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'',<ref name=Kurtzman1994/> namun keragaman filogeni dari khamir dipisahkan dalam 2 [[filum]] terpisah: [[Ascomycota]] dan [[Basidiomycota]]. Khamir yang reproduksinya dengan budding ("khamir sejati") diklasifikasikan dalam [[ordo (biologi)|ordo]] Saccharomycetales.<ref name="YeastRef2"/> |
|||
== Sejarah == |
|||
Khamir mungkin merupakan salah satu organisme yang dipelihara paling awal. Manusia menggunakan khamir untuk fermentasi dan pembuatan roti. Arkeologis menemukan batu penggiling dan ruang pembuatan untuk roti yang dikembangkan dengan khamir juga gambar ''bakery'' dan ''brewery'' berumur 4000 tahun .<ref name=NASA/> Pada tahun 1680, [[Anton van Leeuwenhoek]] pertama kali mengamati khamir dengan [[mikroskop]], namun pada saat itu khamir tidak dianggap sebagai organisme yang hidup, namun hanya sebagai struktur berbentuk globula. <ref name=YeastRef11/> Pada tahun 1857, mikrobiologis Perancis, [[Louis Pasteur]] membuktikan dalam tulisannya yang berjudul "''Mémoire sur la fermentation alcoolique''" bahwa fermentasi alkohol dilakukan oleh khamir yang hidup dan bukan merupakan [[katalis]] kimiawi.<ref name=NASA/><ref name=Barnett2003/> Pasteur menunjukkan bahwa dengan memberikan gelembung oksigen ke dalam larutan berisi khamir, pertumbuhan sel dapat meningkat, namun proses fermentasi terhambat, pengamatan tersebut disebut ''[[Pasteur effect]]''. |
|||
Pada akhir abad ke-18, dua [[galur]] khamir digunakan dalam pembuatan bir diidentifikasi: ''Saccharomyces cerevisiae,'' yang disebut ‘’top-fermenting yeast’’, dan ''[[Saccharomyces carlsbergensis]]'', ‘’bottom-fermenting yeast’’. ''S. cerevisiae'' telah dijual secara komersial oleh orang-orang Belanda untuk pembuatan roti sejak 1780; sekitar tahun 1800 orang-orang Jerman juga mulai memproduksi khamir dalam bentuk krim. Pada tahun 1825, sebuah metode telah dikembangkan untuk menghilangkan cairan sehingga khamir dapat dijual dalam bentuk blok padat. <ref name=Klieger2004/> Produksi blok khamir dalam skala industry diperkuat dengan diperkenalkannya ‘’[[filter press]]’’ pada tahun 1867. Pada tahun 1872, Baron Max de Springer mengembangkan proses produksi khamir berbentuk granula yang digunakan sampai perang dunia I.<ref name="urlLe Comité des Fabricants de levure — COFALEC — représente les fabricants"/> Di Amerika Serikat, khamir yang secara alami terdapat di udara digunakan secara ekslusif sampai khamir komersial dipasarkan di Philadelphia, dimana [[Charles L. Fleischmann]] memamerkan produk, prosedur pemakaian, dan roti yang dihasilkan.<ref name=Snodgrass2004/> |
|||
== Nutrisi dan pertumbuhan == |
|||
Khamir adalah ''[[chemoorganotroph]]'' karena menggunakan [[senyawa organik]] sebagai sumber energi dan tidak membutuhkan cahaya matahari untuk pertumbuhannya. Sebagian besar karbon didapat dari gula [[heksosa]] seperti [[glukosa]] dan [[fruktosa]], atau disakarida seperti [[sukrosa]] dan [[maltosa]]. Beberapa spesies dapat memetabolisme gula [[pentosa]] seperti ribosa,<ref name=Barnett1975/> alkohol, dan [[asam organik]]. Spesies khamir ada yang membutuhkan oksigen untuk [[respirasi seluler]] aerobik (aerob obligat) atau anaerobik, namun juga dapat menghasilkan energi secara aerobik (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteri, belum ada spesies khamir yang hanya dapat tumbuh secara anaerob (anaerob obligat). Khamir tumbuh dengan baik pada lingkungan pH netral atau sedikit asam. |
|||
Suhu optimal pertumbuhan khamir bervariasi antar spesies . Sebagai contoh, ''[[Leucosporidium frigidum]]'' dapat bertumbuh pada {{convert|-2|to|20|C|F}}, ''[[Saccharomyces telluris]]'' pada {{convert|5|to|35|C|F}}, dan ''[[Candida slooffi]]'' pada {{convert|28|to|45|C|F}}.<ref name=Arthur1976/> Sel dapat tetap bertahan hidup saat dibekukan dalam kondisi tertentu, namun dengan daya hidup yang menurun seiring waktu. |
|||
Umumnya, khamir ditumbuhkan di laboratorium pada [[media pertumbuhan]] padat maupun cair (''broth''). Media yang umum digunakan untuk menumbuhkan khamir adalah ''[[potato dextrose agar]]'' atau ''[[potato dextrose broth]]'', ''Wallerstein Laboratories nutrient [[agar]]'', ''yeast [[peptone]] [[dextrose]] agar'', dan ''yeast mould agar'' atau ''broth''. Pembuat minuman alkohol dalam skala rumahan umumnya menggunakan [[ekstrak]] [[malt]] dan agar sebagai media pertumbuhan padar. [[Antibiotika|Antibiotik]] [[cycloheximide]] terkadang ditambahkan pada media pertumbuhan khamir untuk menghambat pertumbuhan khamir ''[[Saccharomyces]]'' dan menyeleksi spesies khamir liar/alami. |
|||
Lebih dari seribu [[spesies]] khamir telah diidentifikasi. Khamir yang paling umum digunakan adalah ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', yang dimanfaatkan untuk produksi [[anggur (minuman)|anggur]], [[roti]], [[tape]], dan [[bir]] sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk [[ragi]]. |
|||
== Lihat pula == |
== Lihat pula == |
Revisi per 20 Oktober 2013 15.31
Khamir adalah mikroorganisme eukariot yang diklasifikasikan dalam kingdom Fungi, dengan 1.500 species yang telah dapat dideskripsikan[1] (diperkirakan 1% dari seluruh spesies fungi).[2] Khamir merupakan mikroorganisme uniseluler, meskipun beberapa spesies dapat menjadi multiseluler melalui pembentukan benang dari sel-sel budding tersambung yang dikenal sebagai hifa semu(pseudohyphae), seperti yang terlihat pada sebagian besar kapang.[3] Ukuran kapang bervariasi tergantung spesies, umumnya memiliki diameter 3–4 µm,namun beberapa jenis khamir dapat mencapai ukuran lebih 40 µm.[4] Sebagian besar khamir bereproduksi secara aseksual dengan mitosis, dan dengan pembelahan sel asimetris yang disebut budding.
Khamir yang paling umum digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae, yang dimanfaatkan untuk produksi anggur, roti, tape, dan bir sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk ragi. Saccharomyces cerevisiae dapat mengkonversi karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol melalui proses fermentasi, karbon dioksida digunakan dalam proses pembuatan roti (baking) dan alkohol dalam minuman beralkohol.[5] Saccharomyces cerevisiae juga merupakan organisme model penting dalam penelitian biologi sel modern, dan juga salah satu mikroorganisme eukariot yang paling sering diteliti secara menyeluruh. Peneliti menggunakannya untuk mendapatkan informasi mengenai biologi sel eukariot dan terutama biologi manusia.[6] Spesies khamir lainnya seperti Candida albicans adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia (kandidiasis) . Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalam microbial fuel cell,[7] dan memproduksi etanol untuk industri biofuel.
Khamir tidak membentuk kelompok taksonomi atau filogeni tunggal. Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagai sinonim dari Saccharomyces cerevisiae,[8] namun keragaman filogeni dari khamir dipisahkan dalam 2 filum terpisah: Ascomycota dan Basidiomycota. Khamir yang reproduksinya dengan budding ("khamir sejati") diklasifikasikan dalam ordo Saccharomycetales.[9]
Sejarah
Khamir mungkin merupakan salah satu organisme yang dipelihara paling awal. Manusia menggunakan khamir untuk fermentasi dan pembuatan roti. Arkeologis menemukan batu penggiling dan ruang pembuatan untuk roti yang dikembangkan dengan khamir juga gambar bakery dan brewery berumur 4000 tahun .[10] Pada tahun 1680, Anton van Leeuwenhoek pertama kali mengamati khamir dengan mikroskop, namun pada saat itu khamir tidak dianggap sebagai organisme yang hidup, namun hanya sebagai struktur berbentuk globula. [11] Pada tahun 1857, mikrobiologis Perancis, Louis Pasteur membuktikan dalam tulisannya yang berjudul "Mémoire sur la fermentation alcoolique" bahwa fermentasi alkohol dilakukan oleh khamir yang hidup dan bukan merupakan katalis kimiawi.[10][12] Pasteur menunjukkan bahwa dengan memberikan gelembung oksigen ke dalam larutan berisi khamir, pertumbuhan sel dapat meningkat, namun proses fermentasi terhambat, pengamatan tersebut disebut Pasteur effect.
Pada akhir abad ke-18, dua galur khamir digunakan dalam pembuatan bir diidentifikasi: Saccharomyces cerevisiae, yang disebut ‘’top-fermenting yeast’’, dan Saccharomyces carlsbergensis, ‘’bottom-fermenting yeast’’. S. cerevisiae telah dijual secara komersial oleh orang-orang Belanda untuk pembuatan roti sejak 1780; sekitar tahun 1800 orang-orang Jerman juga mulai memproduksi khamir dalam bentuk krim. Pada tahun 1825, sebuah metode telah dikembangkan untuk menghilangkan cairan sehingga khamir dapat dijual dalam bentuk blok padat. [13] Produksi blok khamir dalam skala industry diperkuat dengan diperkenalkannya ‘’filter press’’ pada tahun 1867. Pada tahun 1872, Baron Max de Springer mengembangkan proses produksi khamir berbentuk granula yang digunakan sampai perang dunia I.[14] Di Amerika Serikat, khamir yang secara alami terdapat di udara digunakan secara ekslusif sampai khamir komersial dipasarkan di Philadelphia, dimana Charles L. Fleischmann memamerkan produk, prosedur pemakaian, dan roti yang dihasilkan.[15]
Nutrisi dan pertumbuhan
Khamir adalah chemoorganotroph karena menggunakan senyawa organik sebagai sumber energi dan tidak membutuhkan cahaya matahari untuk pertumbuhannya. Sebagian besar karbon didapat dari gula heksosa seperti glukosa dan fruktosa, atau disakarida seperti sukrosa dan maltosa. Beberapa spesies dapat memetabolisme gula pentosa seperti ribosa,[16] alkohol, dan asam organik. Spesies khamir ada yang membutuhkan oksigen untuk respirasi seluler aerobik (aerob obligat) atau anaerobik, namun juga dapat menghasilkan energi secara aerobik (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteri, belum ada spesies khamir yang hanya dapat tumbuh secara anaerob (anaerob obligat). Khamir tumbuh dengan baik pada lingkungan pH netral atau sedikit asam. Suhu optimal pertumbuhan khamir bervariasi antar spesies . Sebagai contoh, Leucosporidium frigidum dapat bertumbuh pada −2 hingga 20 °C (28 hingga 68 °F), Saccharomyces telluris pada 5 hingga 35 °C (41 hingga 95 °F), dan Candida slooffi pada 28 hingga 45 °C (82 hingga 113 °F).[17] Sel dapat tetap bertahan hidup saat dibekukan dalam kondisi tertentu, namun dengan daya hidup yang menurun seiring waktu.
Umumnya, khamir ditumbuhkan di laboratorium pada media pertumbuhan padat maupun cair (broth). Media yang umum digunakan untuk menumbuhkan khamir adalah potato dextrose agar atau potato dextrose broth, Wallerstein Laboratories nutrient agar, yeast peptone dextrose agar, dan yeast mould agar atau broth. Pembuat minuman alkohol dalam skala rumahan umumnya menggunakan ekstrak malt dan agar sebagai media pertumbuhan padar. Antibiotik cycloheximide terkadang ditambahkan pada media pertumbuhan khamir untuk menghambat pertumbuhan khamir Saccharomyces dan menyeleksi spesies khamir liar/alami.
Lihat pula
Pranala luar
- (Inggris) Baker's yeast
Templat:Link FA Templat:Link FA Templat:Link GA Templat:Link GA Templat:Link GA
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaYeastRef1
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaKurtzman2
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaKurtzman1
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaWalker
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaLegras2007
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaOstergaard
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaYeastRef3
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaKurtzman1994
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaYeastRef2
- ^ a b Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaNASA
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaYeastRef11
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaBarnett2003
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaKlieger2004
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaurlLe Comité des Fabricants de levure — COFALEC — représente les fabricants
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaSnodgrass2004
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaBarnett1975
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaArthur1976