Gaperon

Gaperon
Negara asal	Perancis
Wilayah	Auvergne
Sumber susu	Sapi
Tekstur	Lembut
Waktu pematangan	4 minggu
Sertifikasi	Tidak

Gaperon adalah keju dari daerah Auvergne di negara Perancis yang dibuat dengan menggunakan dadih dari susu sapi. Keju in secara tradisional dibuat di rumah-rumah dan bukan buatan pabrik. Pada awalnya, dadihlah yang digunakan untuk membuat keju ini namun susu skim sudah sering digunakan. Dadih untuk membuat keju Gaperon diadoni bersama dengan bawang putih dan biji lada sebelum ditekan ke dalam cetakan yang berbentuk seperti mangkuk. Setelah itu, keju tersebut diikat dengan tali rafia dan digantung di dapur ataupun gudang agar mengering. Bentuk dari keju Gaperon ini adalah seperti kubah dengan ukuran tinggi 7.5 sentimeter sedangakan beratnya sekitar 300 gram. Keju Gaperon ditutupi dengan kulit berwarna putih yang berbulu dan memiliki bercak-bercak berwarna abu-abu dan biru. Saat keju ini masih muda teksturnya lembut dan kulitnya dapat dimakan. Sementara itu, ketika keju tersebut telah melalui proses pematangan teksturnya menjadi semakin keras. Terdapat suatu tradisi memberikan keju Gaperon yang diikat dengan pita sebagai hadiah.

Lihat pula

• Keju
• Keju Perancis