Turducken
Turducken adalah hidangan yang terdiri dari ayam tanpa tulang yang dimasukkan ke dalam itik tanpa tulang, selanjutnya dimasukkan ke dalam kalkun tanpa tulang. Di luar Amerika Serikat dan Kanada, ini dikenal sebagai daging panggang tiga burung. Gooducken adalah varian bahasa Inggris, mengganti kalkun dengan angsa.[1]
Kata turducken menggabungkan kalkun (turkey), itik (duck), dan ayam (chicken). Hidangan tersebut adalah salah satu bentuk engastration, yang merupakan metode resep di mana satu hewan dimasukkan ke dalam saluran lambung yang lain — dua kali lipat dalam hal ini.[2]
Asal
Pembagian dalam proses pembuatan turducken tidak pasti, meskipun umumnya disepakati telah dipopulerkan oleh koki Cajun Paul Prudhomme. Sajian yang paling umum adalah Daging Spesial Hebert di Maurice, Louisiana, yang pemiliknya Junior dan Sammy Hebert mengatakan bahwa mereka membuatnya pada tahun 1985 "ketika seorang pria lokal membawa burungnya sendiri ke toko mereka dan meminta saudara-saudara untuk membuat medley".[3]
Di Britania Raya, turducken adalah sejenis ballotine yang disebut "panggang tiga burung" atau "panggang kerajaan". Perusahaan Daging Murni menawarkan daging panggang lima burung (angsa, kalkun, ayam, burung pegar, dan burung merpati, diisi dengan sosis), digambarkan sebagai kebangkitan modern kue Natal tradisional Yorkshire, pada tahun 1989;[4][5] dan tiga burung panggang (bebek diisi dengan ayam diisi dengan merpati, dengan isian sage dan apel) pada tahun 1990.[4][5]
Gooducken adalah angsa yang diisi dengan bebek, yang kemudian diisi dengan ayam.[6]
Pendahulu sejarah
Referensi
- ^ Iredale, Will (21 November 2004). "Three in one bird is big this Christmas" – via www.thetimes.co.uk.
- ^ "Engastration". Diakses tanggal 20122-11-26.
- ^ Trillin, Calvin (November 2005). "Turducken Town". National Geographic. Washington. Diakses tanggal May 3, 2010.. Retrieved on October 13, 2016
- ^ a b Walker, Harlan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: feasting and fasting : proceedings. hlm. 35.
- ^ a b Williams, Anne. "Send a friend a meal on wheels", The Sunday Times (London), December 2, 1990.
- ^ Iredale, Will (November 21, 2004). "TimesOnline.co.uk Three-in-one bird is big this Christmas". The Times. London. Diakses tanggal May 3, 2010. TimesOnline.co.uk. Retrieved on June 2, 2008