Seledri
| Seledri
| |
|---|---|
Apium graveolens  | |
,_Elswick,_Northumberland_4.jpg) | |
| Status konservasi | |
 | |
| Risiko rendah | |
| IUCN | 164203 |
| Taksonomi | |
| Superkerajaan | Eukaryota |
| Kerajaan | Plantae |
| Divisi | Tracheophytes |
| Ordo | Apiales |
| Famili | Apiaceae |
| Tribus | Apieae |
| Genus | Apium |
| Spesies | Apium graveolens Linnaeus, 1753 |
| Tata nama | |
| Sinonim takson | Seseli graveolens (en)  |
Seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan tumbuhan obat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara termasuk Jepang, Thailand dan Rusia mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan makanan. Di Indonesia tumbuhan ini diperkenalkan oleh penjajah Belanda dan digunakan daunnya untuk menyedapkan sup atau sebagai lalap. Penggunaan seledri paling lengkap adalah di Eropa: daun, tangkai daun, buah, dan umbinya semua dimanfaatkan.
Klasifikasi dan pemerian
Seledri telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu sebagai unsur pengobatan dan penyedap masakan. Salman Tua telah menuliskannya sejak awal penanggalan modern. Linnaeus mendeskripsikannya pertama kali dalam edisi pertama Species Plantarum. Ia memasukkan seledri dalam suku Umbelliferae, yang sekarang dinamakan Apiaceae (suku adas-adasan).
Seledri adalah terna kecil, kurang dari 1m tingginya. Daun tersusun gemuk dengan tangkai pendek. Tangkai ini pada kultivar tertentu dapat sangat besar dan dijual sebagai sayuran terpisah dari pokoknya. Batangnya biasanya sangat bantet. Pada kelompok budidaya tertentu membesar membentuk umbi, yang juga dapat dimakan. Bunganya tersusun majemuk berkarang. Buahnya kecil-kecil berwarna coklat gelap.
Macam
Ada tiga kelompok seledri yang dibudidayakan:
- Seledri daun atau seledri iris (A. graveolens Kelompok secalinum) yang biasa diambil daunnya dan banyak dipakai di masakan Indonesia.
- Seledri tangkai (A. graveolens Kelompok dulce) yang tangkai daunnya membesar dan beraroma segar, biasanya dipakai sebagai komponen salad.
- Seledri umbi (A. graveolens Kelompok rapaceum), yang membentuk umbi di permukaan tanah; biasanya digunakan dalam sup, dibuat semur, atau schnitzel. Umbi ini kaya provitamin A dan K.
-
Seledri daun -
Penampang tangkai daun dari seledri tangkai -
Umbi seledri
Kegunaan
Seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan. Sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran sup. Daun juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto, macam-macam sup lainnya, atau juga bubur ayam.
Seledri (terutama buahnya) sebagai bahan obat telah disebut-sebut oleh Dioskurides serta Theoprastus dari masa Yunani Klasik dan Romawi sebagai "penyejuk perut". Veleslavin (1596) memperingatkan agar tidak mengonsumsi seledri terlalu banyak karena dapat mengurangi air susu. Seledri disebut-sebut sebagai sayuran anti-hipertensi. Fungsi lainnya adalah sebagai peluruh (diuretika), anti reumatik serta pembangkit nafsu makan (karminativa). Umbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan pula sebagai afrodisiaka (pembangkit gairah seksual).
Namun, seledri berpotensi menimbulkan alergi pada sejumlah orang yang peka. Penderita radang ka'al tidak dianjurkan mengonsumsinya.
Aromanya yang khas berasal dari sejumlah komponen mudah menguap dari minyak atsiri yang dikandung,[1] paling tinggi pada buahnya yang dikeringkan. Kandungan utamanya adalah butilftalida dan butilidftalida sebagai pembawa aroma utama. Terdapat juga sejumlah flavonoid seperti graveobiosid A (1-2%)dan B (0,1 - 0,7%), serta senyawa golongan fenol. Komponen lainnya apiin, isokuersitrin, furanokumarin, serta isoimperatorin. Kandungan asam lemak utama dalah asam petroselin (40-60%). Daun dan tangkai daun mengandung steroid seperti stigmasterol dan sitosterol.
Suatu enzim endonuklease yang disebut Cel1 juga diekstrak dari seledri[2] dan dipakai dalam suatu teknik biologi molekular yang disebut Tilling
Budidaya
Seledri merupakan tanaman dataran tinggi yang tumbuh pada ketinggian 1000--1200 mdpl. Namun dapat toleran untuk ditanam pada dataran rendah. Sementara menurut intensitas curah hujannya, tanaman ini kurang tahan di curah hujan tinggi.[3]
Budidaya seledri memerlukan jenis tanah gembur dengan banyak kandungan bahan organik. Tingkat keasaman tanah juga perlu dipertimbangkan. Tingkat keasaman yang diperlukan untuk tumbuh yaitu pH 5,5--6,5. Jika tanah terlalu asam, dapat dicampurkan dengan kapur atau dolomit.[3]
Perbanyakan
Ada dua cara tanam seledri, yaitu dengan perbanyakan generatif (dari biji) dan perbanyakan vegetatif (dari anakan). Perbanyakan generatif umum dilakukan pada budidaya skala besar atau komersil. Sementara perbanyakan vegetatif umum dilakukan pada budidaya skala kecil atau rumahan, seperti untuk ditanam di pekarangan rumah dengan menggunakan pot atau polibag.[4]
Perbanyakan generatif didahului dengan menyemai dan menumbuhkan bibit dari biji. Sebelum memulai penyemaian, biji direndam dengan air hangat kuku (50--60oC) selama sejam. Lalu persiapan media semai berupa baki semai yang terdiri atas campuran tanah dan kompos yan gsudah diayak dengan perbandingan 2:1. Pada media semia, dibuat alur garitan sedalam 0,5 cm dengan jarak alur 10--20 cm. Biji lalu ditanamkan ke dalam alur dan ditutup tipis dengan tanah. Media semai perlu disiram untuk menjaga kelembabannya dan diletakkan pada tempat teduh dari tempias air hujan. Penyiraman dapat dilakukan setiap pagi dan sore dan tetap dijaga agar tidak terlalu basah atau terlalu kering. Setelah sebulan atau tumbuh 3--4 helai daun, bibit dipindahkan ke pot atau polibag.[5]
Pada media tanam pot dan polibag, diisi dan dicampur antara tanah, kompos, dan arang sekam dengan perbandingan 1:1:1. Dalam media isi, petani tetap perlu menyiram setiap pagi dan sore selama seminggu. Setelah seminggu, frekuensi penyiraman diturunkan menjadi 2--3 kali seminggu.[6]
Perbanyakan vegetatid dilakukan apabila sudah ada tanaman seledri sebelumnya. Anakan didapat dengan mengambil dari rumpun tanaman sebelumnya dan dipindahkan ke dalam pot atau poli bag.[6]
Pupuk
Pupuk yang dapat dipakai antara lain pupuk organik cair, pupuk kandang, pupuk kompos, dan pupuk hayati. Pupuk organik cair efektif untuk pupuk susulan. Pupuk organik cair perlu diencerkan dengan air dengan perbandingan 10 ml pupuk cair dan 1 lier air. Pemupuakan dilakukan dengan dosis 100 ml per polibag setiap 1--2 minggu sekali.[7]
Hama dan penyakit
Seledri jarang terkena hama dan penyakit. Hama dan penyakik umumnya muncul pada budidaya skala besar. Ulat tanah, keong, kutu, dan tungau menjadi hama yang sering muncul. Sementara penyakit yang sering menjangkiti seledri antara lain cercospora, bercak septoria, jo virus aster yellow. Pencegahan penyakit dapat dilakukan mulai dari pemilihan benih yang bagus, menjaga sanitasi kebun, serta pemupukan yang baik. Pengendalian penyakit yang mewabah di kebun dapat menggunakan pestisida organik.[8]
Panen
Panen seledri dapat dilakukan berkali-kali. Panen pertama baru dapat dilakukan setelah tanaman berumur 1--3 bulan sesudah tanam. Pertumbuhan maksimal dari seledri adalah bertambah rimbun daun dan anakannya. Panen dapat dilakukan dengan memotong pangkal batang secara berulang-ulang dengan frekuensi panen setiap 1--2 minggu sekali. Panen berakhir ketika anakan tidak produktif lagi. Selain itu, cara lain panen seledri adalah dengan mencabut seledri dari akarnya..[8]
Referensi
- ^ Hiller K dan Melzig MF 2007. Die große Enzyklopaedie der Arzneipflanzen und Drogen. Elsevier Spektrum Verlag. Heidelberg. (bagian kandungan bahan)
- ^ Oleykowsky CA et al. 1998. Nucleic Acid Research 26:4597-4602.
- ^ a b Siregar 2021, hlm. 121.
- ^ Siregar 2021, hlm. 122.
- ^ Siregar 2021, hlm. 122--123.
- ^ a b Siregar 2021, hlm. 123.
- ^ Siregar 2021, hlm. 123--124.
- ^ a b Siregar 2021, hlm. 124.
Daftar pustaka
- Siregar, Ameilia Zuliyanti (2021). Rempah, Bumbu, dan Sayuran Kering Indonesia. Malang: Intimedia. hlm. 77. ISBN 9786236813041.