Steik

Steik dengan topping tumis jamur

Steik adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam, dan ikan sering kali dipotong menjadi steik. Kebanyakan steik dipotong tegak lurus dengan serat otot, menambah kelegitan daging. Steik biasanya dimasak dengan dipanggang, meskipun dapat digoreng atau di-"broil".

Sebuah restoran yang mengkhususkan dalam steik biasanya dikenal sebagai rumah steik.

Kematangan

Jumlah waktu pemasakan steik tergantung perorangan; pemasakan yang lebih cepat menghasilkan daging yang lebih lembut, dan bersari, dan pemasakan yang lebih lama mengurangi penampakan darah dan juga mengurangi masalah tentang penyakit. Sejumlah perkataan telah berkembang untuk menggambarkan bagimana steik mereka dimasak. Dalam urutan dari mentah sampai matang:

• Mentah - belum dimasak. steik tidak dimakan atau dipesan dalam bentuk ini, kecuali dalam makanan khusus, seperti steik tartare.
• Sedikit mentah - Dimasak sangat cepat; luarnya terbakar, tetapi bagian dalam tidak termasak hanya dihangatkan. Steik akan berwarna merah di bagian dalam.
• Agak mentah - abu-abu-kecoklatan, dan bagian tengah berwarna merah dan bagian antara luar dan tengah berwarna merah muda.
• Sedikit matang - Bagian luar berwarna abu-abu kecokelatan, bagian tengah steik berwarna merah muda, memudar menjadi abu-abu kecokelatan di dekat permukaan daging. Kecuali ditentukan sebaliknya, restoran steak kelas atas akan memasak hingga level ini.
• Matang - Bagian dalamnya berwarna merah muda, memudar menjadi abu-abu kecokelatan di seluruh sisa daging. Bagian luarnya berwarna abu-abu kecokelatan.
• Cukup matang - Dagingnya sebagian besar berwarna abu-abu kecokelatan dengan sedikit warna merah jambu. Juiciness steak berkurang saat dimasak ke level ini.
• Matang sempurna - Seluruh dagingnya berwarna abu-abu kecokelatan; juiciness dan kelembutan berkurang, dan daging mungkin tampak kering dan kenyal.

Kebanyakan orang cenderung memesan steak mereka di antara medium rare dan medium well; pecinta steak lebih cenderung memesan steak yang lebih langka.

Gaya ada di beberapa bagian Amerika Utara yang disebut "Chicago". Steak gaya Chicago dimasak ke tingkat yang diinginkan dan kemudian dengan cepat hangus. Restoran memesannya dengan menanyakan gaya diikuti dengan kematangan (mis. "Gaya Chicago langka").

Jenis steak daging sapi

• Filet mignon - A small choice tenderloin.
• Flank steak - From the underside. Not as tender as steaks cut from the rib or loin.
• Flat iron steak from the shoulder blade
• Rib eye steak - A rib steak consisting of only the muscle.
• Round steak - a steak cut in a circle
• Sirloin - A steak cut from the hip.
• Skirt steak - A steak made from the diaphragm . Very flavorful, but also rather tough.
• Strip steak - A cut from the strip loin
• T-bone steak and porterhouse - The tenderloin and strip loin, connected with a T-shaped bone. The two are distinguished by the size of the tenderloin in the cut.
• Chateaubriand steak - a large tenderloin steak usually grilled or broiled and served with a sauce (as béarnaise), named after French diplomat and author François-René de Chateaubriand

The salisbury steak is not a steak, but rather a patty from ground beef made with onions and occasionally mushrooms. -->

Lihat pula

Steik Sirloin.

• Carpetbag steak
• Restructured steak
• Steak tartare

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Category:Steaks.

Pranala luar

• pictures and diagrams of beef cuts
• Development of value-added beef products Diarsipkan 2006-05-27 di Wayback Machine.
• Hormel site; a standard guide for doneness Diarsipkan 2007-09-30 di Wayback Machine.