Tepung
Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.
Jenis tepung
- Terigu - adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten => akan terbentuk jika terigu dicampur air, warnanya kuning keabu-abuan , yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
tepung terdiri dari tepung berprotein tinggi kisaran 12-14% protein tepung berprotein sedang kisaran 12-10% tepung berprotein rendah kisaran 6-8%
- Kanji, dari sari pati umbi singkong
- Maizena (jagung), dari biji jagung
- Hunkue, berasal dari sari pati kacang ijo digunakan untuk campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak
- Beras, berasal dari sari pati beras
- Ketan,
- Panir, campuran tepung untuk menggoreng, komposisi utama adalah tepung terigu.