Kalio

Gambar kalio daging

Kalio adalah sebutan dari rendang setengah jadi, yang masih berwarna kecoklatan, sebenarnya rendang yang dijual kebanyakan warung padang di luar Sumatera Barat adalah kalio, Kalau kalio di keringkan dengan api kecil akan bewarna kehitaman dan itu baru disebut rendang Bumbu dasar kalio sama dengan rendang, yaitu santan, cabe merah giling halus, jahe, laos bawang merah bawang putih, daun jeruk, dan daun salam, namun biasanya tidak menggunakan kunyit.

Isi kalio biasanya daging sapi, ayam, hati sapi atau jengkol (jering). Khusus untuk hati dan jering tidak dibuat kering menjadi rendang karena akan membuat bahan itu keras dan tidak enak