Hidangan istana Dinasti Joseon
| Hidangan istana Dinasti Joseon | |
 | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 조선왕조 궁중요리 |
| Hanja | 朝鮮王朝 宮中料理 |
| Alih Aksara | Joseon Wangjo Gungjung yori |
| McCune–Reischauer | Chosŏn Wangcho Gungchung yori |
Masakan Istana Dinasti Joseon atau Joseon Wangjo Gungjung Yori adalah kuliner tradisional yang dikonsumsi oleh keluarga istana Dinasti Joseon, kerajaan yang memimpin Korea dari tahun 1392 – 1910. Popularitas kuliner ini mengalami kebangkitan lagi pada awal abad ini. Terdapat 12 jenis hidangan yang disajikan bersama nasi dan sup. Sebagian besar masakan ini dihidangkan dalam set perangkat khusus yang terbuat dari metal perunggu (bangjja). Set masakan, nasi, dan sup disebut sura dan lauk pauknya biasanya dikategorikan sebagai berikut:
Mangkuk utama
Sura
Sura (수라) adalah semangkuk nasi dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah.
- Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
- Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air kacang merah. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.
- Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
- Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.
Juk, mi-eum, dan eun-gi
Juk (죽), mi-eum (미음), dan eun-gi (응이), sedikit menyerupai bubur dan biasa disajikan pagi hari.
- Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman omija.
- Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, jojoba merah, akar ginseng, dan Hwang Oyul.
- Jatjuk 잣죽}}): beras yang dimasak dengan kacang cemara yang dihaluskan..
- Haengin-juk (행인죽) : beras yang dimasak dengan biji aprikot yang dihaluskan.
- Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan susu.
- Jangguk-juk (장국죽): rebusan daging sapi cincang dengan jamur shiitake.
Guksu
'Guksu atau myeon adalah jenis mie yang terbuat dari tepung gandum atau buckwheat.
- Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah kaldu sapi, ditambah paeju, peterseli Jepang dan rebung.
- On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah telur dadar dan daging sapi panggang.
- Nan-myeon: Guksu dari tepung gandum dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
- Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging ikan matahari insang biru, telur dadar, biji ginkgo, kacang kenari, bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.
Mandu dan ddeokguk
Mandu adalah pangsit yang direbus/dikukus. Bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain. Ddeokguk adalah sup kue beras (ddeok).
- Jangguk-mandu: mandu yang berisi kimchi, daging babi dan tahu.
- Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung buckwheat dan berisi daging ayam emas, tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan jamur shiitake lalu direbus dalam kaldu sapi.
- Donga-mandu: mandu yang berisi daging ayam, kundur dan pati, lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
- Pyeonsu: mandu berisi daging sapi, ketimun, kecambah, jamur shiitake dan jamur karang seokiboseot (Jepang:Iwatake).
- Ddeokguk: sup kue beras dari ddeok (kue beras) yang didihkan bersama kaldu sapi dan disajikan dengan telur dadar serta daging sapi panggang.
- Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.