Beurre blanc

Tuna sirip kuning bakar dengan saus beurre blanc yang dibumbui dengan coklat dan wasabi

Beurre blanc (pelafalan dalam bahasa Prancis: [bœʁ blɑ̃]; "mentega putih" dalam bahasa Prancis) atau Beurre Nantais (pelafalan dalam bahasa Prancis: [bœʁ nɑ̃tɛ]) adalah saus mentega emulsi hangat yang dibuat dengan pengurangan cuka dan/atau anggur putih (biasanya Muscadet) dan bawang merah, lalu mentega utuh yang telah dilunakkan diaduk dengan api kecil untuk mencegah pemisahan. Sejumlah kecil pengemulsi yang secara alami ditemukan dalam mentega, termasuk sedikit lesitin, digunakan untuk membentuk emulsi minyak dalam air.