Larb
| Larb | |
|---|---|
 Larb daging sapi cincang di Vientiane, Laos | |
| Nama lain | Laap, Larp, Lahp, Lahb |
| Jenis | Salad |
| Tempat asal | Laos dan Thailand Utara |
| Dibuat oleh | Masakan Laos |
| Bahan utama | Daging (ayam, sapi, bebek, kalkun, babi, atau ikan) |
  | |
Larb (bahasa Lao: ລາບ; bahasa Thai: ลาบ, RTGS: lap [lâːp], juga dieja laap, larp atau lahb) adalah hidangan salad daging cincang khas Laos.[1][2][3] Hidangan ini dianggap masakan nasional Laos. Hidangan ini juga ditemukan di provinsi Isan, Thailand, yang dihuni suku Laos. Variasi hidangan larb juga ditemukan di kalangan suku Thai di negara bagian Shan, Myanmar, dan provinsi Yunnan, Tiongkok.[4]
Istilah "larb" yang kini dikaitkan dengan makna "keberuntungan" dalam Bahasa Lao dan Thai, sebenarnya memiliki asal kata dari bahasa Lanna Thailand Utara yang bermakna "mencincang daging".[5]
Jenis
[sunting | sunting sumber]Versi Laos/Isan
[sunting | sunting sumber]Larb sering kali dibuat dari bahan daging ayam, sapi, bebek, ikan, atau babi yang dicincang atau jamur, kemudian dibumbui dengan kecap ikan, air jeruk nipis atau perasaan limau, padaek (kecap ikan Laos), nasi bakar yang digiling, dan bumbu lain. Daging cincang ini dapat disajikan mentah-mentah atau matang; cincangan daging ini dicampur cabai merah, daun mint, dan sayuran lain. Nasi bakar giling (khao khua) juga adalah bagian penting dari hidangan ini. Hidangan ini biasanya disajikan dalam suhu kamar, dan disajikan dengan ketan dan sayur-sayuran mentah.[6][7]
Versi Thailand Utara
[sunting | sunting sumber]Larb dari Thailand Utara - larb Lanna - berbeda dari larb ala Laos dan Isan yang lebih tenar. Larb Thailand Utara dari suku Tai Yuan/Khon Mueang [8] tidak memakai kecap ikan, dan jeruk nipis sehingga rasanya tidak asam. Akan tetapi yang digunakan adalah campuran bumbu kering, termasuk jintan putih, cengkih, lada, bunga lawang, andaliman, dan kayu manis,[9] di samping bubuk cabai kering. Untuk larb daging babi dan daging ayam, biasanya juga ditambahkan darah binatang tersebut.
-
Larb ped (daging bebek) di Chiang Mai, resep khas Isan dan Laos -
Larb khua mu, larb daging babi ala Thailand Utara di Chiang Mai -
Phrik lap campuran bumbu kering larb Thailand Utara
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ "Green Mangoes and Lemon Grass". Books.google.com. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "Southeast Asia on a Shoestring". Books.google.com. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "How to Cook Meat". Books.google.com. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "Laab Mu - Tai Koen People Style". Cooking.in.th. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-10-06. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "How to Make Larb Gai – Lahb Gai – Laab Gai – Larp Gai – Laap Gai – Lahb Gai ลาบไก่". SheSimmers. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "Laos in Pictures". Books.google.com. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "Isan Meat Salad ( Larb )". Nationmultimedia.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-10-30. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ Lonely Planet. "History of Laos - Lonely Planet Travel Information". Lonelyplanet.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-02-25. Diakses tanggal 21 January 2015.
- ^ "Andy Ricker of Pok Pok Explains Thai Laab". SoundCloud. Diakses tanggal 21 January 2015.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- Laap
- Masakan Laos di Curlie (dari DMOZ)
- Masakan Thai di Curlie (dari DMOZ)