Manchego
| Manchego | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Spanyol |
| Wilayah | La Mancha |
| Sumber susu | domba |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 55% |
| Waktu pematangan | minimal 2 bulan |
| Sertifikasi | DO[1] |
Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi.[1][2] Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia.[1][1] Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit dari lilin.[2] Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.[2]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Sisa-sisa arkeologis menunjukkan bahwa keju Manchego telah diproduksi di daerah La Mancha, Spanyol pada zaman perunggu.[3][4] Pembuatan keju Manchego ketika itu tidak diketahui, tetapi keju tersebut dibuat oleh penduduk La Mancha dengan menggunakan susu domba.[3][4]
Miguel de Cervantes, seorang novelis dari Spanyol, pernah menulis tentang keju Manchego dalam novelnya yang terkenal yaitu Don Quixote.[1][2] Ia menulis bahwa keju Manchego merupakan keju yang lebih keras daripada yang terbuat dari pasir dan limau.[1]
Bentuk dan tekstur
[sunting | sunting sumber]Manchego memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 sentimeter dan tinggi 8 meter.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Kulit dari keju ini memiliki pewarna kuning atau hitam dengan pola zig-zag.[1][2] Penggunaan minyak zaitun membuat warna dari kulit keju ini menjadi hitam.[1] Rasa dari keju ini dipengaruhi oleh lama pematangannya.[2]
Pembuatan
[sunting | sunting sumber]Keju Manchego diproduksi dari susu domba yang dipasteurisasi.[1] Susu yang digunakan haruslah berasal dari domba-domba dari daerah La Mancha.[1][2] Susu ini harus memiliki minimal 6& lemak.[5] Susu tersebut dikoagulasi pada suhu 28 hingga 32 °C dengan menggunakan rennet.[1][5] Hasilnya kemudian diaduk dan air dadihnya dikeringkan.[1] Dadih lalu dipotong-potong dengan ukuran 5 hingga 10 milimeter dan dipanaskan perlahan pada suhu 40 °C.[5] Adonan tersebut lalu dicetak dan ditekan.[1][5] Keju ini kemudian direndam dalam air asin selama 24 jam.[1] Keju ini kemudian dimatangkan di dalam ruangan bersuhu 8 hingga 12 °C atau dengan tingkat kelembaban 75 hingga 85%.[1][5] Pematangan dilakukan selama minimal 60 hari atau 2 bulan.[1][5]
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 174-177.
- ^ a b c d e f g (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 97.
- ^ a b (Inggris) Spanish Cheese: Manchego, I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b (Inggris) How Ancient is Manchego Cheese? Diarsipkan 2010-08-28 di Wayback Machine., Manchego Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) Manchego, Iberian Foods. Diakses pada 8 Mei 2010.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]
