Telur asin
| Telur asin | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| |||||||||||
| Nama Tionghoa | |||||||||||
| Hanzi tradisional: | 1. 鹹鴨蛋 2. 鹹蛋 | ||||||||||
| Hanzi sederhana: | 1. 咸鸭蛋 2. 咸蛋 | ||||||||||
| Kantonis Jyutping: | 1. haam4 aap3 daan6 2. haam4 daan6 | ||||||||||
| Pinyin: | 1. ián yā dàn 2. xián dàn | ||||||||||
| Makna harfiah: | salted duck eggs | ||||||||||
| |||||||||||
| nama alternatif | |||||||||||
| Hanzi tradisional: | 鹹卵 | ||||||||||
| Hanzi sederhana: | 咸卵 | ||||||||||
| Makna literal: | salted eggs | ||||||||||
| |||||||||||
| Nama Filipina | |||||||||||
| Tagalog: | itlog na maalat red egg | ||||||||||
| Nama Vietnam | |||||||||||
| Vietnam: | hột vịt muối | ||||||||||
Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan (30 hari).
Di Indonesia, terutama di pulau Jawa telur asin biasanya diproduksi dash telur bebek pelari (Anas platyrhynchos domesticus) yang memiliki ciri khas cangkang telur yang berwarna biru.
Panganan ini bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan berbagai masakan misalnya nasi jamblang, dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa nasi. Nelayan yang melaut atau orang yang bepergian untuk waktu lama biasa membawa telur asin untuk bekal.
Di Jawa Tengah, daerah Brebes dikenal sebagai penghasil utama telur asin. Industri telur asin di Brebes cukup meluas hingga tersedia berbagai pilihan kualitas telur asin. Masing-masing produsen memiliki cap sendiri-sendiri yang biasanya dapat dilihat pada kulit telur. Walaupun selera orang berbeda-beda, telur asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna jingga terang hingga kemerahan, "kering" (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak menyengat.
Di Jawa Timur juga mulai banyak menjual berbagai jenis telur asin, mulai yang original sampai yang rasa-rasa, ada juga telur asin yang warna kuningnya kemerah-merahan, ada juga telur asin organik dan telur asin herbal yang mulai ramai produksi di Kecamatan Singojuruh Kab. Banyuwangi
Lihat pula
Referensi
- Sandra Leong, 2008. Salted egg hunt, 23 Maret 2008, The Sunday Times
Pranala luar
- Nilai gizi dan resep telur asin dari situs Warintek
- Bebek dan telur asin berdayakan brebes
- Penuntun praktikum teknologi hasil ternak
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |