Semur jengkol

Semur jengkol adalah makanan asli khas Betawi,Jakarta. Semur jengkol ini adalah makanan yang benar benar popular di kawasan Jakarta sehingga telah menyebar ke wilayah Indonesia . Serta yang paling penting dalam sistem pembuatan semur ini yakni ketepatan bumbu untuk membuahkan rasa semur jengkol yang pas dan menyatu dengan bahan-bahan bumbu.

Etimologi

Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu "Smoor" yang berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan."Smoor" dalam bahasa Belanda juga berarti braising atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk .Maka semur jengkol adalah teknik masak dengan cara merebus lama dengan api yang kecil hingga jengkol menjadi empuk.

Sejarah dan asal mula

Hidangan semur yang kaya akan rempah-rempah dipengaruhi oleh cara bangsa India dan Timur Tengah mengolah masakannya. Sedangkan cita rasa kecap dan bentuk masakannya dipengaruhi oleh masakan Tionghoa peranakan.

Namun sebetulnya cara mengolah daging atau protein hewani lainnya yang harus dimasak lama sudah dilakukan bangsa Indonesia sejak lama. Seperti pada pengolahan semur berbahan dasar daging dan lainnya.

Semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia, dan menjadi menu favorit setiap keluarga Indonesia. Menu ini hadir dengan inovasi bumbu dan topping yang beraneka ragam.

Jika awalnya semur identik dengan daging sapi, kita sekarang bisa menemukan semur daging kambing, ayam, telur, tahu, tempe, jengkol,terong, dan bahkan ikan.

Mengenai mengapa semur jengkol akhirnya menjadi kuliner khas Betawi. Karena dahulu, hampir di setiap pekarangan rumah orang Betawi pasti ditemukan jengkol. Jengkol menjadi bahan panganan lezat yang berharga murah. Dengan demikian orang-orang Betawi lebih suka menggunakan jengkol, tahu, tempe sebagai bahan dasar semur daripada daging yang pada kenyataannya lebih mahal.

Variasi Semur Jengkol

1. Semur Jengkol Pedas Kering

2. Semur Jengkol Manis Berkuah

3. Semur Jengkol Pedas Berkuah

Resep

Banyak sekali variasi yang pembuatan masakan Semur Jengkol , namun pada dasarnya, resep Semur Jengkol ini adalah:

Bahan yang diperlukan

1. 1 kg jengkol

2. 1 batang serai

3. 4cm lengkuas

4. 3 lembar daun salam

5. 3 sendok makan minyak goreng

6. ½ liter air masak

7. 5-6 sendok makan kecap manis

Bumbu-bumbu yang diperlukan

1. 8 siung bawang merah

2. 4 siung bawah putih

3. 5 butir kemiri

4. 5 buah cabai merah

5. 1 ½ sendok makan pala bubuk

6. ½ sendok teh merica bubuk

7. 1 sendok teh garam

Cara Pembuatannya

1.       Kupas kulit jengkol lalu ambil isi jengkol

2.       Rendam jengkol selama 1 hari supaya tidak terampau bau

3.       Rebus Jengkol sampai masak

4.       Setelah dimasak , geprek serta pipihkan jengkol yang sudak dimasak

5.       Haluskan semua bumbu, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan , tambahkan serai , lengkuas , serta daun salam lalu tumis bumbu sampai harum

6.       Masukan jengkol kedalam tumisan , lalu aduk sampai rata

7.       Tambahkan air masak dengan cara perlahan-lahan

8.       Diamkan sampai air dan bumbu meresap kedalam jengkol,Sesudah meresap angkat semur jengkol dan siap dihidangkan

9. Sajikan semur jengkol sesuai selera

Referensi

https://www.youtube.com/watch?v=u-xC50SUDmc

http://jakartakita.com/2015/11/03/asal-usul-semur-jengkol-ternyata-dari-belanda/

http://dokumen.tips/documents/sejarah-kuliner-betawi.html

https://countyfood.blogspot.co.id/2013/03/resep-semur-jengkol-betawi.html