Po' boy
 | Halaman ini sedang dipersiapkan dan dikembangkan sehingga mungkin terjadi perubahan besar. Anda dapat membantu dalam penyuntingan halaman ini. Halaman ini terakhir disunting oleh Rachael Adrino (Kontrib • Log) 2068 hari 235 menit lalu. Jika Anda melihat halaman ini tidak disunting dalam beberapa hari, mohon hapus templat ini. |
| Po' boy | |
|---|---|
 Po' boy udang | |
| Nama lain | po-boy po boy |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Daerah | Louisiana, Texas Tenggara, Alabama, Mississippi, Georgia, Carolina Selatan, dan Florida Panhandle |
| Bahan utama | Bervariasi |
| Variasi | Bervariasi |
  | |
Po' boy (penulisan lain: po-boy, po boy) adalah hidangan roti lapis tradisional dari Louisiana, Amerika Serikat. Hampir semua hidangan ini menggunakan bahan utama daging, biasanya yang digunakan adalah daging panggang atau makanan laut yang digoreng seperti udang, crawfish, ikan, tiram, atau kepiting sering digunakan. Varian lain dari po' boy adalah BBQ po' boy. BBQ po' boy biasanya ditemukan di Texas dan biasanya terdiri dari daging sapi utamanya bagian sandung lamur, sosis, dan daging sapi cincang. Daging disajikan di atas roti Perancis seperti roti ala New Orleans, yang terkenal karena keraknya yang renyah dan bagian tengahnya yang halus.[1]
Penyajian
Versi tradisional disajikan baik panas atau dingin dan menyertakan udang goreng dan tiram sebagai bahan isian. Kepiting cangkang lunak, lele, crawfish, sosis pedas Louisiana, dada ayam goreng, daging sapi panggang, dan kentang goreng adalah variasi umum lainnya. Dua yang terakhir disajikan dengan saus daging (gravy).[2]
Po' boy yang "dilumuri saus" terdiri atas bahan seperti selada, tomat, acar, dan mayones. Po' boy dengan makanan laut goreng sering dilumuri dengan bahan cair seperti mentega cair dan irisan acar. Saus pedas gaya Louisiana adalah opsional. Po' boy yang tidak menggunakan makanan laut juga akan sering disertai mustard Kreol.
Po' boy dengan sapi panggang ala New Orleans umumnya disajikan panas dengan saus dan menyerupai roti lapis Italia dari Chicago dalam penampilan dan metode penyajian, walaupun ukuran, roti, dan toppingnya berbeda. Untuk membuatnya, potongan daging sapi (biasanya bagian chuck atau bahu) biasanya direbus dalam kaldu sapi dengan bumbu seperti bawang putih, lada, thyme, dan daun salam selama beberapa jam.[3] Daging sapi dapat diolah menjadi "puing-puing" (potongan dadu kasar) dengan memotongnya menjadi serpihan ketika matang (cerita rakyat mengatakan bahwa ketika po' boy sapi panggang matang, maka dilakukan pemotongan yang "hancur dengan sayatan yang keras") dan mendidihkan daging abon dalam panci untuk waktu yang lebih lama untuk menyerap lebih banyak jus dan bumbu.
Saat ini, toko po' boy tradisional juga menawarkan menu dengan isian gumbo, bisques, jambalaya, kickers crawfish dan boudin, sosis ala Cajun.
Asal istilah
Pada akhir 1800-an roti lapis tiram goreng di atas roti Perancis dikenal di New Orleans sebagai "roti tiram", sebuah istilah yang masih digunakan di abad ke-21. Roti lapis yang berisi udang goreng dan tiram goreng sering disebut "peacemaker" atau "La Mediatrice".[4]
Asal usul nama po' boy sendiri sebenarnya tidak diketahui. Sebuah teori lokal yang populer mengklaim bahwa "po 'boy", yang secara khusus merujuk pada jenis sandwich, yang diciptakan di sebuah restoran New Orleans yang dimiliki oleh Benny dan Clovis Martin (berasal dari Raceland, Louisiana), mantan kondektur trem.[5] Pada tahun 1929, selama empat bulan melakukan pemogokan terhadap perusahaan trem, Martin bersaudara melayani pembuatan sandwich untuk rekan-rekan mereka secara gratis.[5] Pekerja restoran Martin bersaudara dengan bercanda menyebut para pemogok sebagai "poor boy" atau "pemuda yang malang", dan tak lama kemudian sandwich itu sendiri yang mengambil nama tersebut.[5] Dalam dialek Louisiana, ini secara alami disingkat menjadi "po 'boy."[5]
Seorang sejarawan New Orleans menemukan bahwa klaim Martin atas sandwich tersebut mencurigakan karena beberapa alasan, dimulai dengan fakta bahwa itu tidak dijelaskan oleh pers lokal sampai 40 tahun setelah pemogokan, dan bahwa sebelum 1969 cerita dari saudara-saudara Martin sendiri adalah bahwa mereka memiliki menciptakan po' boy untuk petani, pekerja dermaga, dan "pemuda miskin" lainnya yang sering mengunjungi lokasi asli mereka di dekat Pasar Perancis. (Martin bersaudara memang menulis surat, dicetak ulang di surat kabar lokal pada tahun 1929, berjanji untuk memberi makan para pekerja trem, tetapi merujuk pada "makanan kami" dan tidak menyebut sandwich.)[6]
Referensi
- ^ "History". Leidenheimer.com. Leidenheimer.
- ^ "Po-Boys". Diakses tanggal 2012-04-30.
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamagumbotales - ^ Anderson, Brett (April 20, 2012). "Was the oyster loaf invented in (gasp!) San Francisco?". New Orleans Times-Picayune. Diarsipkan dari versi asli tanggal September 4, 2012. Diakses tanggal 2013-06-15.
- ^ a b c d Edge, John T. (November 11, 2009). "Saving New Orleans Culture, One Sandwich at a Time". The New York Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 24 Desember 2016.
- ^ Karst, James (5 Februari 2017). "If po-boys were invented in 1929, how was Louis Armstrong eating them a decade earlier?". The Times-Picayune. New Orleans. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 Februari 2017. Diakses tanggal 6 Februari 2017.
Pranala Luar
