Sambal matah

Sambel matah adalah sambal tradisional Bali yang dapat ditemukan di seluruh daerah di Provinsi Bali. matah memiliki arti mentah. Sambel matah merupakan sambal yang berbahan mentah tanpa digerus (diulek). Bahan-bahan sambel matah yaitu: bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, garam, sereh, jeruk lemo dan minyak kelapa. Nama sambel ini telah diubah demi diperkenalkan ke luar masyarakat Bali, nama asli sambal ini yakni Sambel Bawang namun karena menghindari persamaan dengan sambal bawang yang dikenal di luar Bali, maka sambel ini diberi nama sambel matah oleh pihak pariwisata.