Laddu
Laddu atau laddoo atau avinsh (laḍḍū, lāḍḍū) adalah manisan berbentuk bola yang berasal dari anak benua India; nama tersebut berasal dari kata Sanskerta Lattika. Laddu terbuat dari tepung, lemak (ghee/mentega/minyak), dan gula; dengan bahan lain yang bervariasi sesuai resep, seperti kacang cincang atau kismis kering. Laddu sering disajikan pada perayaan atau acara keagamaan.[1][2]
Komposisi
Tepung yang umum digunakan untuk membuat laddu yaitu tepung gram (tepung buncis), gandum semolina dan kelapa bubuk. Ini dikombinasikan dengan gula dan perasa lainnya, dimasak dalam ghee dan dibentuk menjadi bola. Beberapa resep laddu menggunakan bahan-bahan obat Ayurweda, termasuk laddu methi, multigrain, dan laddu resin. Kacang-kacangan seperti pistacio dan almond biasanya dimasukkan ke dalam laddu.
Laddu boondi
Laddu boondi atau laddu bundiar terbuat dari tepung gram bengal (besan) berbasis boondi.[3] Itu sering disajikan pada festival seperti Raksha Bandhan dan Diwali.
Laddu motichoor terbuat dari boondi halus yang berbentuk bola-bolanya kecil dan dimasak dengan ghee atau minyak. Resep untuk laddu ini berasal dari India utara, namun sekarang populer di seluruh anak benua India.
Laddu besan
Laddu besan adalah hidangan manis India populer yang terbuat dari besan (tepung buncis atau tepung gram), gula dan ghee. Besan dipanggang dalam ghee sampai tampak coklat keemasan dengan aroma kacang. Kemudian gula ditambahkan ke dalamnya. Potongan pistacio dimasukkan, tetapi hal ini bersifat opsional. Kemudian campuran ini dibentuk menjadi bola-bola kecil. Ini memiliki umur penyimpanan yang lama.[4] Ia sering disajikan di festival, acara keluarga dan acara keagamaan di India.
Laddu kelapa
Ada beberapa resep laddu kelapa. Bentuk awalnya Narayl Nakru berasal dari zaman Kekaisaran Chola, ketika itu adalah manisan yang dikemas untuk para pelancong dan pejuang sebagai simbol keberuntungan untuk ekspedisi mereka.[5]
Pedha
Pedha (bola krim) adalah hidangan penutup yang populer di anak benua India, dibuat dari Khoa (susu padat dari penguapan). Di India, di antara umat Hindu, sering dipersiapkan sebagai persembahan kepada para dewa.[6][7]
Semolina atau laddu rava
Laddu ini dibuat dari rava (semolina), gula, dan ghee. Ada varian pada resep ini yang memasukkan keju khoa sebagai bahan tambahan.[8]
Laddu dengan gom yang dapat dimakan
Di India, laddu ini secara tradisional diberikan kepada ibu menyusui karena membantu dalam produksi susu.[9] Laddu ini disebut dinkache ladoo di Marathi dan gond ka laddu dalam bahasa Urdu. Bahan utamanya adalah getah arab yang dikumpulkan dari pohon babhul. Bahan-bahan lain termasuk kelapa, almond, kacang mede, kurma, rempah-rempah seperti pala dan kapulaga, biji poppy, ghee, dan gula.[10]
Laddu oatmeal
Laddu oatmeal adalah variasi dari manisan tradisional.[11] Laddu ini disiapkan dengan biji wijen putih panggang, gandum, kacang beraneka ragam, ghee, bubuk kapulaga hijau dan jaggery. Penggunaan bahan tambahan lainnya dalam resep khoya.[12]
Referensi
- ^ "Sweet shops make hay in Diwali shine". The New India Express. 31 Oktober 2013. Diakses tanggal 27 November 2019.
- ^ Dundoo, Sangeetha Devi (31 Oktober 2013). "As good as home". The Hindu (dalam bahasa Inggris). ISSN 0971-751X. Diakses tanggal 27 November 2019.
- ^ Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert (dalam bahasa Inggris). Chicago Review Press. ISBN 978-1-56976-954-6.
- ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors (dalam bahasa Inggris). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-803850-4.
- ^ Dash, Madhulika (16 Oktober 2014). "Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet". The Indian Express (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 27 November 2019.
- ^ Kumar, K.R. "Packaging Aspects of Milk & Milk Based Products". Plastics in Food Packaging (PDF). Mysore, India: Central Food Technological Research Institute. hlm. 198.
- ^ Sanjeev Kapoor. Mithai. Popular. ISBN 9788179917121.
- ^ Kachru, Braj B. (Editor); Bhatia, Vijay (2006). The handbook of world Englishes (edisi ke-2. print.). Malden, Mass.: Blackwell. hlm. 395–396. ISBN 9781405111850.
- ^ Singh, Mayank (2012). "Traditional Herbal Care of Human Health in Jaunpur (U.P.)" (PDF). Indian J. L. Sci. 1 (2): 61–65. Diakses tanggal 27 November 2019.
- ^ "Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu.....Easy Recipes on CuisineCuisine.com". www.cuisinecuisine.com. Diakses tanggal 27 November 2019.
- ^ Collingham, Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors (dalam bahasa Inggris). Random House. ISBN 978-1-4070-7330-9.
- ^ "Oatmeal Laddu". Living Foodz (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 27 November 2019.