Kefir
- Untuk istilah Islam, lihat Kafir.
| Kefir | |
|---|---|
 Butiran kefir, yang merupakan pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir | |
| Nama lain | Kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros |
| Jenis | Yogurt |
| Bahan utama | susu, kefir grains (bakteri,garam, ragi, protein, lemak, gula) |
  | |
Kefir adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses fermentasi yang berasal dari daerah Kaukasus. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke dalam susu sapi, kambing, atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.
Asal mula kefir
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat pegunungan Kaukasus Utara, Rusia, selama lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh Nabi Muhammad kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.[1]
Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ke’if, yang artinya enak, keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari yoghurt yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedang yoghurt berwujud kental.
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5. Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir.[2] Selain dibuat dari susu sapi, kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan susu kambing.[3]
Komposisi mikroba kefir
Bakteri
Lactobacillus
Lactobacillus brevis, Lb. helveticus, Lb. kefir, Lb. viridescens, Lb. casei, Lb. kefiranofaciens, Lb. kefirgranum,Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii, Lb. rhamnosis, Lb. paracasei, Lb. fructirorans, Lb. hilgardii, Lb. fermentum, Lb. riridescens.
Lactococcus dan lain-lain
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Enterococci durans, Leuconostocs sp., Leuconostocs mesenteroides, Acetobacter sp., Bacillus sp., Bacillus subtilis, Micrococcus sp., Escherechia coli, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, dan Pichia fermentans.
Starter kefir
Untuk membuat kefir digunakan kultur starter yang terdiri atas beberapa mikroba. Starter kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas lactobacillus acidophillus, l bulgaricus, l lactis, bifidobacterium longum, acetobacter aceti, leuconostoc mesenteroides dan s cerevisiae.[4] Kefir juga dapat dibuat dnengan menggunakan Bulk Starter Freeze Drying.[5] Aktivitas kultur starter kefir mampu menghambat bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin.[6]
Referensi
- ^ Sejarah Kefir di Epetani.deptan.go.id
- ^ [1][Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi]
- ^ [2][Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA)]
- ^ [3][Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir]
- ^ [4][Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying]
- ^ [5][Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin]
Pranala luar
- Membuat Kefir di EPetani.Deptan.go.id
- Zoogloea.com Kefir Making.
- Videos About Kefir
- http://www.conkefir.com
- Fermented Foods: Kefir, from the National Center for Home Food Preservation
- Dominic N. Anfiteatro's kefir site
- kefir
- Where to get kefir grains (listings by area)
- Source of free kefir grains - worldwide.
- Finding kefir
- Cancer Management and Research, Kefir induces cell-cycle arrest and apoptosis in HTLV-1-negative malignant T-lymphocytes
| Umum | |
|---|---|
| Perpustakaan nasional | |
| Lain-lain | |
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |