Penguahan
Penguahan adalah sebuah teknik memasak dengan memasukkan makanan ke dalam sebuah cairan, seperti air, susu, kaldu atau anggur. Penguahan berbeda dari metode masak "memakai suhu panas" lainnya, seperti perebusan dan pendidihan, dimana teknik tersebut memakai suhu yang relatif rendah (sekitar 70–80 °C (158–176 °F)).[1]
Referensi
- ^ Katz H., Solomon; Weaver, William W. (2003), Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner, hlm. 95