Es krim bakon
| Es krim bakon | |
|---|---|
 Roti bakar prancis dengan es krim bakon, sirup maple, dan cinnamon tuile | |
| Nama lain | Es krim bakon dan telur |
| Sajian | Hidangan penutup |
| Suhu penyajian | Dingin |
  | |
Es krim bakon (atau es krim bakon-dan-telur ) adalah es krim yang umumnya dibuat dengan menambahkan bakon (daging babi) ke dalam kustar telur dan membekukan campurannya. Konsep es krim bakon berasal dari sketsa tahun 1973 di serial komedi Inggris The Two Ronnies sebagai lelucon; namun, akhirnya dibuat untuk Hari April Mop.[1] Heston Blumenthal bereksperimen dengan pembuatan es krim, membuat kustar yang mirip dengan telur orak-arik kemudian menambahkan bakon untuk membuat salah satu hidangan khasnya. Sekarang muncul di menu makanan penutup di restoran lain.
Asal Usul
Es krim bakon berasal dari lelucon mengenai rasa yang tidak ingin dimakan siapa pun, dalam "Ice Cream Parlour Sketch" tahun 1973 oleh The Two Ronnies, di mana pelanggan meminta es krim rasa keju dan bawang diikuti dengan daging asap.[1]
Es krim bakon dan telur akhirnya dibuat sebagai eksperimen Hari April Mop di Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor di Fredonia, New York.[2] Pada tahun 1982, pemilik bersama Scott Aldrich ditantang oleh seorang penjual saus untuk membuat es krim saus, yang dia lakukan untuk Hari April Mop tahun itu. Meskipun dilaporkan sebagai kreasi "paling menjijikkan" mereka, Aldrich kemudian merilis rasa tidak biasa lainnya pada Hari April Mop, seperti "Es krim spageti cokelat " (kontribusi pertama dari banyak kontribusi oleh Julia Aldrich), "saus tomat dan mustard swirl", "babi dan kacang-kacangan" atau "asinan kubis dan vanila" pada tahun 1991. Pada tahun 1992, mereka membuat 15 galon AS (57 l; 12 imp gal) es krim bakon dan telur yang dia berikan gratis kepada siapa saja yang mau mencobanya. Es krim ini umumnya mendapat ulasan positif.[3][4]
Pada tahun 2003, sebuah toko es krim "Udder Delight" dibuka di Pantai Rehoboth, Delaware, dengan spesialisasi rasa es krim "aneh" seperti selai kacang yang memenangkan penghargaan dan juga es krim jeli, mereka telah menciptakan es krim bakon yang rasanya seperti pecan mentega. Pemiliknya, Chip Hearn, telah memasukkan rasa bersama 17 orang lainnya dalam grup fokus khusus undangan, di mana para pencicip diizinkan untuk menyarankan perubahan dan memberikan pendapat tentang rasanya.[5]
Heston Blumenthal
Chef Heston Blumenthal menciptakan hidangan yang tidak biasa menggunakan gastronomi molekuler. Restorannya, The Fat Duck di Bray, Berkshire, telah memenangkan tiga bintang Michelin di antara prestasi lainnya. Pada awal tahun 2001, Blumenthal menciptakan rasa es krim yang gurih seperti biji mustard dan kepiting.[6][7] Dalam sebuah artikel, Blumenthal menjelaskan konsep "enkapsulasi rasa" bahwa rasa jauh lebih kuat dalam semburan yang dienkapsulasi daripada ketika tersebar dalam larutan; oleh karena itu, semakin banyak telur dimasak, semakin banyak protein yang menempel. Ini menciptakan kantong rasa telur dalam es krim, yang terlepas saat meleleh di mulut pelanggan.[8]
"Bacon dan es krim telur [Blumenthal] muncul karena minatnya pada 'enkapsulasi rasa': prinsip yang berarti satu biji kopi yang dihancurkan di gigi Anda saat minum air panas akan terasa lebih banyak kopi daripada kacang hancur yang sama yang dilarutkan dalam air. Suatu hari, menggunakan prinsip itu, dia memasak puding telur untuk es krim, sehingga praktis menjadi orak-arik. Dia memurnikannya dan membuat es krim darinya, yang memiliki rasa telur yang luar biasa... [yang] tidak terlalu enak. Saat itulah dia memutuskan untuk melihat apakah dia bisa memasukkan rasa manis daging asap ke dalam es krim telur. Boy, apakah itu berhasil."
Es krim tradisional adalah kustar telur beku dengan tambahan rasa. Blumenthal mengocok kuning telur dengan gula sampai gula berinteraksi dengan protein dalam kuning telur, menciptakan jaringan protein. Seluruh bahan berubah menjadi putih, di mana bumbu dapat ditambahkan dan dimasak. Sambil mengaduk campuran, Blumenthal mendinginkannya secepat mungkin menggunakan nitrogen cair.[6]
Penerimaan
Es krim bakon mendapat sambutan yang beragam; sebagai kombinasi rasa manis dan gurih yang dirancang untuk menjadi kontroversial. Pada tahun 2004, koki saingan Nico Ladenis berpikir sistem Michelin telah melakukan "perugian besar bagi industri" dengan memuji Blumenthal sebagai jenius untuk es krim bakon dan telurnya, dia juga mengatakan bahwa orisinalitas saja tidak pantas mendapatkan bintang Michelin. Blumenthal menunjukkan bahwa Ladenis belum pernah mencoba es krim tersebut.[10]
Trevor White telah menyarankan bahwa Blumenthal telah melekat pada budaya di mana pengunjung tidak dapat mendapatkan hal yang cukup dari yang baru dan mereka dimanjakan oleh pilihan dibandingan dengan makanan "freak show".[11] Janet Street-Porter mengkritik masakan Blumenthal sebagai sesuatu yang sok. Dia mencoba membuat es krim bakon dan telurnya dari resep yang diterbitkan dalam The Big Fat Duck Cookbook miliknya, mengubah resepnya sedikit karena beban kerjanya yang sibuk dan menebak-nebak ketika dia tidak memiliki alat yang tepat. Hasil yang dia gambarkan sebagai sesuatu yang memuakkan dan "terlalu sakit untuk diucapkan".[12]
Es krim ini memicu perdebatan di Los Angeles Times, ketika penulis makanan Noelle Carter menggambarkan es krim bakon sebagai kesempurnaan tetapi seksi kesehatan memasang foto bypass jantung dan judul "Es krim bakon. Tidak ada kebaikan yang bisa datang darinya".[13] Pembuat es krim "Udder Delight" Delaware, Chip Hearn, yang membuat es krim bakon tampaknya telah melakukannya sebagian sebagai gimmick untuk membuat orang masuk ke tokonya, karena ia mengizinkan pelanggan untuk mencicipi rasa apa pun di toko. Dia merasa bahwa rasanya membedakannya dari banyak toko lain di pantai dan banyak orang datang untuk mencoba es krim bakon hanya untuk membeli sesuatu yang lain.[14]
Penggunaan Penting
Es krim bakon telah dibuat ulang oleh koki lain dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, muncul pada menu di Espai Sucre di Barcelona, sebuah restoran yang berspesialisasi dalam makanan penutup, dengan deskripsi seperti "inovatif" dan "spektakuler". Di Amerika Serikat, bakon menjadi salah satu tema dessert di acara Fancy food show . Pada tahun 2006, dua kontestan terpisah menciptakan versi es krim bakon dalam serial realitas Top Chef.[15] Koki selebriti Bob Blumer memenangkan kompetisi pembuatan es krim Texas dengan es krim bakon. Awalnya berencana menggunakan manisan bakon, dia berubah pada saat terakhir untuk membuat es krim rapuh bakon.[16] Chef Michael Symon membuat es krim bakon di musim pertama kompetisi The Next Iron Chef di Food Network. Andrew Knowlton, seorang hakim, menepisnya sebagai tidak asli. Tapi Symon berhasil maju dalam kompetisi dan akhirnya menang. Burger King meluncurkan "bacon sundae", es krim vanila dengan karamel, cokelat, potongan bakon, dan satu potong bakon, pada musim panas 2012 di AS.[17]
Referensi
- ^ a b Martin, Laura (2015-06-25). "Trend on trial: savoury ice cream". Recipes at Sainsbury's. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "The Victoria Advocate - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "The Pittsburgh Press - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Toledo Blade - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Today's News-Herald - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ a b Derbyshire, David (2013-04-21). "Does ice cream cut the mustard? - Telegraph". archive.ph. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Moore, Victoria (2001-01-12). "Food: Portrait of experimental chef Heston Blumenthal". the Guardian (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Blumenthal, Heston (2002-06-01). "A burst of flavour". the Guardian (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Rayner, Jay (15 February 2004). "The man who mistook his kitchen for a lab". The Guardian. London. Diarsipkan dari versi asli tanggal 4 May 2009. Diakses tanggal 15 May 2009.
- ^ Day, Elizabeth (1 February 2004). "Chefs with stars in their eyes fail diners, says Michelin chief". The Telegraph. London. Diarsipkan dari versi asli tanggal 11 November 2012. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ White, Trevor (14 May 2007). Kitchen Con:Writing on the Restaurant Racket. Arcade Publishing. hlm. 17. ISBN 978-0-470-84085-6. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Street-Porter, Janet (24 April 2004). "My idea of Hell's Kitchen". The Independent. London. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Dennis, Tami (2 April 2009). "Bacon ice cream. No good can come of it". Los Angeles Times. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Who's to blame for bacon ice cream". MSNBC. 9 May 2008. Diarsipkan dari versi asli tanggal 14 July 2011. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Russo, Susan (1 December 2009). "Bacon gets its just desserts". NPR. Diarsipkan dari versi asli tanggal 25 January 2011. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Canadian chef uses maple bacon ice cream to win U.S. contest". CTV. 21 August 2009. Diarsipkan dari versi asli tanggal 27 July 2012. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Rosenfeld, Everett (2012-06-13). "The Bacon Sundae is Coming". Time (dalam bahasa Inggris). ISSN 0040-781X. Diakses tanggal 2022-01-17.