The English Bread Book
The English Bread Book adalah buku masak Inggris yang ditulis oleh Eliza Acton. Buku ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1857. Buku ini berisi tentang sejarah pembuatan roti di Inggris, perkembangan proses pembuatan roti di Eropa, serta pengamatan Acton terhadap bahan-bahan dan resep yang digunakan dalam berbagai jenis roti.
Buku
Pada tahun 1845, Eliza Acton, seorang mantan penyair,[a] menerbitkan buku Modern Cookery for Private Families yang diperuntukkan bagi pembaca dari kalangan kelas menengah di Inggris.[2] Pada sebuah bab dalam buku itu, Acton menuliskan tentang proses pembuatan roti dan resep berbagai jenis roti.[3]Pada tahun 1855, Acton menulis ulang buku tersebut untuk menambahkan sebanyak mungkin informasi tentang pembuatan roti ke dalamnya. Karena tidak berhasil, Acton memutuskan untuk membuat buku baru khusus tentang pembuatan roti. Walaupun kesehatannya semakin buruk, Acton berhasil menerbitkan buku The English Bread-Book For Domestic Use pada Mei 1857.[b] Menurut Hardy, karya Acton ini bukanlah buku resep biasa seperti dalam buku Modern Cookery, melainkan sebuah studi ilmiah yang jauh lebih serius dari karya sebelumnya.[5]
Dalam buku ini, terdapat sejarah pembuatan roti di Inggris, perkembangan roti di Eropa, dan juga hasil pengamatan tentang resep berbagai jenis roti beserta bahan-bahan yang sering digunakan untuk membuatnya.[6]Selain itu, Acton juga menjelaskan tentang pencemaran roti yang dilakukan oleh para penggiling tepung dan pembuat roti pada masa itu,[7] yaitu melalui penambahan tawas dan zat merusak lainnya.[8]
Buku ini berfokuskan pada roti-rotian Inggris karena menurut Acton dalam kata pengantar buku ini, roti adalah kebutuhan primer sebagian besar orang Inggris, yakni dihidangkan pada semua makanan, menjadi makanan utama banyak orang, dan bahkan bagi sebagian lagi adalah satu-satunya makanan.[9] Selain itu, Acton juga menyoroti tentang roti-rotian Prancis, Jerman, dan Belgia beserta pembuatannya. Contohnya, ada resep pumpernickel dari Jerman, baguette dari Prancis, polenta dari Italia, roti gulung dari Turki, dan roti India. [10]
Isi
Berikut adalah daftar isi buku berdasarkan edisi tahun 1857:
- Kata pengantar
- Darftar isi
- Bagian pertama
- Roti dan kegunaannya
- Pencemaran roti dan akibatnya
- Institusi besar didirikan di luar negeri
- Gluten
- Cara menghilangkan noda gandum
- Berbagai varietas jagung roti
- Bagian kedua
- Garis-garis besar dalam pembuatan roti
- Aturan umum untuk memanggang roti
- Cara membuat adonan
- Resep berbagai jenis roti [6]
Tanggapan
Dalam sebuah ulasan tentang The English Bread Book di The Literary Gazette dan The Manchester Guardian, Acton dijuluki sebagai penulis pintar dan dipuji karena behasil memasukkan filosofi dan sejarah pembuatan roti dengan cara sederhana dan menyenangkan[11][12]Seorang kritikus, dalam ulasannya diThe Glasgow Herald menganggap buku ini luar biasa, dan akan menjadi populer. Menurutnya, para pembaca buku ini akan mendapatkan banyak pengetahuan ilmiah dan praktis yang sangat bermanfaat.[13]
Elizabeth David, dalam bukunya yang berjudul "English Bread and Yeast Cookery", mengaku mendapatkan inspirasi dari The English Bread Book untuk karyanya itu.[14] Menurut, Elizabeth Ray, seorang penulis kuliner, buku ini kurang populer dibandingkan Modern Cookery. Buktinya, buku ini hanya dicetak ulang sekali pada tahun 1990.[15]
Catatan dan referensi
Catatan
Referensi
Sumber
- ^ Hardy 2011, hlm. 58–59.
- ^ Humble 2006, hlm. 11.
- ^ Acton 1845, hlm. 548–553.
- ^ Acton 1857, Frontispiece.
- ^ Hardy 2011, hlm. 170 and 188.
- ^ a b Acton 1857, hlm. vii–xii.
- ^ Lieffers 2012, hlm. 950.
- ^ Acton 1857, hlm. 20.
- ^ Acton 1857, hlm. v.
- ^ Acton 1857, hlm. 29, 141, 161, 166, 168 and 177.
- ^ "Miscellaneous, Pamphlets, &c". The Literary Gazette.
- ^ "Miss Acton's English Bread-Book". The Manchester Guardian.
- ^ "Literature". The Glasgow Herald.
- ^ David 2001, hlm. xiii.
- ^ Ray 2008.
Kesalahan pengutipan: Ditemukan tag <ref> untuk kelompok bernama "lower-alpha", tapi tidak ditemukan tag <references group="lower-alpha"/> yang berkaitan