Lompat ke isi

The English Bread Book

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

The English Bread Book adalah buku masak Inggris yang ditulis oleh Eliza Acton dan terbit pertama kali pada tahun 1857. Buku ini berisi tentang sejarah pembuatan roti di Inggris, perkembangan proses pembuatan roti di Eropa, dan hasil pengamatan Acton terhadap resep berbagai jenis roti serta bahan-bahan yang digunakan.

The English Bread Book
Halaman depan buku edisi tahun 1857
PengarangEliza Acton
SubjekPembuatan roti di Inggris
GenreKuliner
PenerbitLongmans
Tanggal terbit
1857

Tentang buku

Pada tahun 1845, Eliza Acton, seorang mantan penyair,[1]menerbitkan buku Modern Cookery for Private Families yang diperuntukkan bagi pembaca dari kalangan kelas menengah di Inggris.[2] Pada sebuah bab dalam buku itu, Acton menuliskan tentang proses pembuatan roti dan resep berbagai jenis roti.[3]Pada tahun 1855, Acton menulis ulang buku tersebut untuk menambahkan sebanyak mungkin informasi tentang pembuatan roti ke dalamnya. Karena tidak puas, Acton memutuskan untuk membuat buku baru khusus tentang pembuatan roti. Walaupun kesehatannya semakin buruk, Acton berhasil menerbitkan buku The English Bread-Book For Domestic Use pada Mei 1857.[4][5] Menurut Hardy, karya Acton ini bukanlah buku resep biasa seperti dalam buku Modern Cookery, melainkan sebuah studi ilmiah yang jauh lebih serius dari karya sebelumnya.[6]

Buku ini memuat sejarah pembuatan roti di Inggris, perkembangan roti di Eropa, dan juga hasil pengamatan Acton terhadap berbagai resep roti beserta bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya.[7] Selain itu, Acton juga menjelaskan tentang pencemaran roti yang dilakukan oleh para penggiling tepung dan pembuat roti pada masa itu,[8] yaitu melalui penambahan tawas dan zat merusak lainnya.[9]

Buku ini berfokus pada roti-rotian Inggris karena, menurut Acton dalam kata pengantar buku ini, roti adalah kebutuhan primer kebanyakan orang Inggris; menjadi bagian utama dari semua hidangan dan bahkan menjadi satu-satunya hidangan bagi sebagian orang.[10] Selain itu, Acton juga menyoroti tentang roti-rotian Prancis, Jerman, dan Belgia beserta cara pembuatannya. Contohnya, ada resep pumpernickel dari Jerman, baguette dari Prancis, polenta dari Italia, roti gulung dari Turki, dan roti India.[11]

Isi

Berikut adalah daftar isi buku berdasarkan edisi tahun 1857:

Kata pengantar
Daftar isi
Bagian pertama
  1. Roti dan kegunaannya
  2. Pencemaran roti dan akibatnya
  3. Institusi besar di luar negeri
  4. Gluten
  5. Cara menghilangkan noda gandum
  6. Berbagai varietas jagung roti
Bagian kedua
  1. Garis-garis besar dalam pembuatan roti
  2. Aturan umum untuk memanggang roti
  3. Cara membuat adonan
  4. Resep berbagai jenis roti [12]

Tanggapan

Dalam sebuah ulasan tentang The English Bread Book di majalah The Literary Gazette dan The Manchester Guardian, Acton dijuluki sebagai penulis pintar dan dipuji karena behasil memasukkan filosofi dan sejarah pembuatan roti dengan cara sederhana dan menyenangkan.[13][14] Seorang kritikus, dalam ulasannya di The Glasgow Herald, menilai buku ini luar biasa dan akan populer. Menurutnya, para pembaca buku ini akan mendapatkan banyak pengetahuan ilmiah dan praktis yang sangat bermanfaat.[15]

Elizabeth David, dalam bukunya yang berjudul "English Bread and Yeast Cookery", mengaku mendapatkan inspirasi dari The English Bread Book untuk karyanya itu.[16] Menurut, Elizabeth Ray, seorang penulis kuliner, buku ini masih kurang populer dibandingkan Modern Cookery. Buktinya, buku ini hanya dicetak ulang sekali pada tahun 1990.[17]

Catatan

Referensi

  1. ^ Hardy, Sheila M. (2011). The real Mrs Beeton : the story of Eliza Acton. Stroud: The History Press. hlm. 170 dan 188. ISBN 978-0-7524-6122-9. OCLC 751740901. 
  2. ^ Humble, Nicola (2006). Culinary pleasures : cook books and the transformation of British food. London: Faber. hlm. 11. ISBN 0-571-22871-2. OCLC 69484336. 
  3. ^ Acton, Eliza (1845). Modern cookery in all its branches: reduced to a system of easy practice, for the use of private families : in a series of practical receipts, which have been strictly tested, and are given with the most minute exactness (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green and Longmans. hlm. 548–553. OCLC 40747609. 
  4. ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. OCLC 14352867. 
  5. ^ Judul lengkapnya: The English Bread-Book for Domestic Use, Adapted to Families of Every Grade: Containing the Plainest and Most Minute Instructions to the Learner; Practical Receipts for Many Varieties of Bread; With Notices of the Present System of Adulteration, and its Consequences; and of the Improved Baking Processes and Institutions Established Abroad
  6. ^ Hardy, Sheila M. (2011). The real Mrs Beeton : the story of Eliza Acton. Stroud: The History Press. hlm. 170 dan 188. ISBN 978-0-7524-6122-9. OCLC 751740901. 
  7. ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. hlm. vii–xii. OCLC 14352867. 
  8. ^ Lieffers, Caroline (2012). ""The Present Time is Eminently Scientific": The Science of Cookery in Nineteenth-Century Britain". Journal of Social History. 45 (4): 936–959. ISSN 0022-4529. 
  9. ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. hlm. 20. OCLC 14352867. 
  10. ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. hlm. v. OCLC 14352867. 
  11. ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. hlm. 29, 141, 161, 166, 168 dan 177. OCLC 14352867. 
  12. ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. hlm. vii–xii. OCLC 14352867. 
  13. ^ Miscellaneous, Pamphlets, &c. The Literary Gazette. 18 Januari 1845. hlm. 542. 
  14. ^ Miss Acton's English Bread-Book. The Manchester Guardian. 18 Juni 1857. hlm. 3. 
  15. ^ Literature. The Glasgow Herald. 19 Juni 1857. hlm. 6. 
  16. ^ David, Elizabeth (2001). English bread and yeast cookery. London: Penguin. ISBN 0-14-029974-2. OCLC 45437083. 
  17. ^ "Acton, Eliza (1799–1859), writer on cookery and poet". Oxford Dictionary of National Biography (dalam bahasa Inggris). doi:10.1093/ref:odnb/73. Diakses tanggal 2022-01-31. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=The_English_Bread_Book&oldid=20430394"