Gangan paliat
Gangan paliat adalah makanan berupa lauk yang berkuah santan kental dan populer di kabupaten Tabalong, Kalimantan Selatan. Paliat sendiri berasal dari nama sebuah desa di Kecamatan Kalua yg berarti ‘santan kental’.
Sekilas, tampilan Gangan paliat terlihat seperti opor namun kuahnya lebih kental. Paliat biasanya disajikan dengan sayur daun singkong dan sambal, dan disantap bersama nasi putih.
Pembuatan
Bahan utama pembuatan Gangan paliat biasanya menggunakan ikan Baung, Udang, ikan Patin dan ikan Gabus/Haruan. Adapun bumbu kuahnya terbuat dari santan kental dan kunyit, jahe, kemiri, bawang merah yang dicampur dengan jeruk purut.[1] Bumbu makan ini 80% terbuat dari kunyit dicampur dengan santal kenal dan asam kunyit sehingga menghasilkan warna kuah yang kuning cerah.[2]
Referensi
- ^ Redaksi (2019-07-08). "Gangan Paliat,Kuliner Khas Tabalong,Bersantan Tapi Rendah Kolesterol Ini Resepnya | wartatanbu.co.id". Diakses tanggal 2023-04-13.
- ^ Torus (2020-07-01). "Nikmati Gangan Paliat Kuliner Khas Tabalong - Borneo24.com". Borneo24.com - Berita Terbaru dan Terkini di Kalimantan. Diakses tanggal 2023-04-13.