Gatot
 Gathot yang disajikan dalam sebuah piring | |
| Asal | |
|---|---|
| Wilayah | Yogyakarta Jawa Tengah Jawa Timur |
| Negara asal | Indonesia |
| Pembuat | Gunungkidul |
| Keahlian memasak | masakan Indonesia  |
| Rincian | |
| Jenis | Bersantap |
| Bahan utama | singkong |
Gatot (bahasa Jawa: ꦒꦛꦺꦴꦠ, translit. gathot) adalah jajanan khas Gunungkidul, Daerah Istimewa Yogyakarta yang terbuat dari ketela pohon atau singkong yang sudah diolah menjadi gaplek.[1] Panganan ini juga dapat dijumpai di pasar-pasar yang ada di Jawa Tengah dan Jawa Timur.[2]
Sejarah
Gatot merupakan makanan tradisional asli gunung kidul, yang biasanya dimakan dengan sayuran sebagai pengganti nasi. Makanan ini menjadi makan yang sangat di favorit masyarakat Gunungkidul karena rasanya manis, lezat, dan gurih.[3]
Proses pembuatan
Proses pembuatan gatot memakan waktu yang lumayan lama, dari proses fermentasi ketela dengan cara dijemur sampai muncul jamur hasil permentasi ini berupa geplek kemudian gaplek ini direndam selama dua malam sampai ketela tersebut kenyal, setelah itu ditiriskan, dicuci, dan diambil kulit arinya, kemudian dipotong-potong kecil-kecil dan direndam selama satu malam.[1] setelah direndam kemudian dikukus selama dua jam dan biasanya ditambahkan di tambahkan gula merah, garam, dan kelapa agar membuat makanannya terasa manis dan gurih. Agar lebih memperenak rasanya dan memperindah teksturnya ditambahkan dengan kelapa yang telah diparut.[1]
Kandungan
Gatot memiliki kandungan gizi yang sangat banyak yang tidak kalah dengan makan pokok lainnya seperti beras, tiwul, dan nasi jagung, kandungan asam amino atau protein dalam gatot lebih besar dibanding dengan bahan pembuatannya (kayu). Hal ini terjadi karena keberadaan jamur yang memproduksi protein dari bahan pati ubi kayu sehingga gatot merupakan suatu makan yang kaya akan gizi dan dapat di jadikan sebagai makan pokok penganti beras.[4]
Referensi
- ^ a b c "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-12-22. Diakses tanggal 2016-01-03.
- ^ Resep Gatot dari Singkong Kering, Jajan Tradisional Khas Gunung Kidul[1] Diarsipkan 2023-03-16 di Wayback Machine.
- ^ http://gunungkidulonline.com/gatot-tiwul-makanan-asli-gununkidul-yang-digemari-/#sthsh.LoJK5jvV.dpuf [pranala nonaktif]
- ^ "GATOT, Makanan Olahan Singkong Selain TIwul". bahan-pangan.blogspot.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-03-29. Diakses tanggal 10 Oktober 2020.
Pranala luar
- Pratitis, Arin. "9 Jajanan Pasar Berbahan Singkong yang Punya Cita Rasa Manis dan Gurih". IDN Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-11-29. Diakses tanggal 10 Oktober 2020.
- "Gatot Singkong, Makanan Legendaris Saat Rakyat Sengsara di Zaman Jepang, Cocok untuk Ngirit di Saat Pandemi Corona". Nusa Daily. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-04-14. Diakses tanggal 10 Oktober 2020.