Samgyeopsal
| Samgyeopsal | |
 Samgyeopsal sedang dipanggang dengan irisan bawang bombai dan bawang putih di atas hot plate. | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 삼겹살 |
| Hanja | 三겹살 |
| Alih Aksara | Samgyeopsal |
| McCune–Reischauer | Samgyŏpsal |
Samgyeopsal (삼겹살; Pengucapan Korea: [samɡjʌp̚sal]) adalah masakan Korea berupa panggang daging perut babi yang berlemak dan tebal. Daging biasanya tidak dibumbui, dan dipanggang sendiri di atas pemanggang yang ada di meja rumah makan.[1] Setelah matang, daging dimakan setelah dicelup ke dalam saus pedas.
Asal usul nama
[sunting | sunting sumber]Arti harfiah dari samgyeopsal adalah tiga lapis daging, "tiga (sam; 삼) lapis (gyeop; 겹) daging (sal;살)," karena daging bagian perut babi terlihat seperti berlapis tiga. Ada pula daging berlapis lima yang disebut ogyeopsal (오겹살), o berarti "lima".
Popularitas di Korea
[sunting | sunting sumber]
Menurut survei Koperasi Pertanian Korea (농업협동조합) yang dilakukan tahun 2006, 85% dari orang dewasa di Korea Selatan mengatakan bahwa bagian daging babi favorit mereka adalah samgyeopsal.[2] Survei yang sama juga mengungkap bahwa 70% dari responden makan samgyeopsal paling tidak sekali seminggu. Kepopuleran samgyeopsal menjadikan daging perut babi sebagai bagian daging termahal. Korea Selatan mengimpor samgyeopsal dari Belgia, Belanda, dan negara-negara lainnya untuk menyeimbangkan harga karena daging babi impor lebih murah dari daging babi dalam negeri.
Pelengkap
[sunting | sunting sumber]Samgyeopsal dimakan bersama daun selada (sangchu; 상추) dan irisan bawang putih mentah, tapi sering juga disajikan bersama daun perilla (kkaennip; 깻잎), irisan cabai hijau, irisan daun bawang, irisan bawang bombay, dan kimchi lama (mugeunji; 묵은지). Bawang putih, bawang bombay, dan kimchi dapat ikut dipanggang atau dimakan mentah bersama daging. Jamur seperti jamur kancing atau jamur tiram juga ikut dipanggang bersama daging.
Saus pencelup
[sunting | sunting sumber]Samgyeopsal hampir selalu dihidangkan bersama dua jenis saus pencelup: ssamjang (쌈장) dan gireumjang (기름장). Ssamjang mengandung pasta cabai (gochujang; 고추장), pasta kacang kedelai (doenjang; 된장), minyak wijen (참기름). Gireumjang (기름장), dibuat dari garam dan minyak wijen, kadang-kadang mengandung sedikit merica hitam. Biasanya saus ssamjang dipakai kalau samgyeopsal dimakan bersama sayur.
Cara makan
[sunting | sunting sumber]Sebelum dimakan, potongan besar daging babi bagian perut dipotong-potong kecil memakai gunting. Cara paling umum makan samgyeopsal adalah meletakkan daging yang sudah masak di atas daun selada/daun perilla, ditambah sedikit nasi dan ssamjang, lalu digulung dan dimakan dengan tangan. Cara makan seperti ini disebut sangchu-ssam (상추쌈). Nasi dan makanan lain yang digulung dengan daun selada Korea juga disebut sangchu-ssam. Sesuai selera, sebagian orang yang menambahkan irisan bawang putih, kimchi, jamur, atau bawang bombay panggang ke dalam gulungan daun selada.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ "How to Eat Samgyupsal, by Migi's Kitchen". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-22. Diakses tanggal 2012-12-23.
- ^ 2006 ACK Survey
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]