Mozzarella

Mozzarella
Negara asal	Italia
Kawasan, kota	Campania dan tempat-tempat lain
Sumber susu	Sapi Kerbau
Dipasteurisasi	Kadang-kadang
Tekstur	Agak lembut
Waktu pematangan	Tidak
Sertifikasi	Mozzarella di Bufala Campana STG dan DOP 1996

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong. Keju ini dibuat dari susu sapi dan susu kerbau. Mozzarella di bufala (mozzarella kerbau) dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi.

Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya. Tekstur keju ini setengah lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga. Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan. Mozzarella juga digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan tomat yang diiris dan basil pada hidangan insalata caprese.

Lihat pula

• Keju
• Keju Italia
• Provolone
• Pecorino
• Scamorza
• Parmigiano-Reggiano
• Grana Padano