Mozzarella
| Mozzarella | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Italia |
| Kawasan, kota | Campania, Latium |
| Sumber susu | Sapi Kerbau |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Lembut |
| Waktu pematangan | Tidak |
| Sertifikasi | Mozzarella di Bufala Campana STG dan DOP 1996[1] [2] |
Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong.[3] Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi.[4] [2]
Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.[5] Tekstur keju ini setengah lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.[6] Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam[7] Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan,[8] dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.[9] Mozzarella juga digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan tomat yang diiris dan basil pada hidangan insalata caprese.
Lihat pula
Rujukan
- ^ Banca Dati Prodotti DOP, IGP e STG, Politiche Agricole. Diakses pada 5 Mei 2010]
- ^ a b (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ (Inggris) Buffalo Mozzarella Cheese, Delicious Italy. Diakses pada 5 Mei 2010.
- ^ (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-843-099604.
- ^ "Mozzarella Cheese". www.sallys-place.com. Diakses tanggal 2008-04-01.
- ^ "The Wine News Magazine - Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression". www.thewinenews.com. Diakses tanggal 2008-04-01.
- ^ "PCC Natural Markets : Healthnotes : Mozzarella". www.pccnaturalmarkets.com. Diakses tanggal 2008-04-01.
- ^ "9 - Pizza Cheese -- Pizzeria Operations -- CorrellConcepts.com". www.correllconcepts.com. Diakses tanggal 2008-04-01.
- ^ "Organic Valley - Shreds - Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz". www.organicvalley.coop. Diakses tanggal 2008-04-01.
Pranala luar
