Saccharomyces

Saccharomyces
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Fungi
Filum:	Ascomycota
Kelas:	Saccharomycetes
Ordo:	Saccharomycetales
Famili:	Saccharomycetaceae
Genus:	Saccharomyces (E.C. Hansen 1838) Meyen

Saccharomyces merupakan yeast yang memiliki kemampuan mengubah glukosa menjadi alcohol dan CO2. Saccharomyces merupakan mikroorganisme bersel satu tidak berklorofil, termasuk termasuk kelompok Eumycetes. Tumbuh baik pada suhu 30 oCdan pH 4,8. Beberapa kelebihan saccharomyces dalam proses fermentasi yaitu mikroorganisme ini cepat berkembang biak, tahan terhadap kadar alkohol yang tinggi, tahan terhadap suhu yang tinggi, mempunyai sifat stabil dan cepat mengadakan adaptasi. Pertumbuhan Sacharomyces dipengaruhi oleh adanya penambahan nutrisi yaitu unsur C sebagai sumber carbon, unsur N yang diperoleh dari penambahan urea, ZA ammonium dan peptone, mineral dan vitamin. Suhu optimum untuk fermentasi antara 28 – 30 oC.

Beberapa spesies yang termasuk dalam genus ini diantaranya yaitu Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boullardii, dan Saccharomyces uvarum.

Referensi

Camacho-Ruiz L, Pérez-Guerra N, Roses RP. 2003. Factors affecting the growth of Saccharomyces cerevisiae in batch culture and in solid state fermentation. Electron J Environ Agric Food Chem 2(5): 531-542.

Ikram-ul-Haq, Baig MA, Ali S. 2005. Effect of cultivation conditions on invertase production by hyperproducing Saccharomyces cerevisiae isolates. World J Microbiol Biotechnol 21:487–492SGD. 2004. What are yeasts? [terhubung berkala]. http :// www.yeastgenome.org/Ul..-What are veast .html [30 Agu 2009].