Protease

Protease merupakan enzim golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi lebih sederhana, seperti menjadi oligopeptida pendek atau pun asam amino. Ada berbagai jenis protease, di antaranya alkaline protease, acid protease, serine protease, metallo protease, dan sebagainya. Protease telah banyak diaplikasikan dalam berbagai industri seperti industri roti, daging, tekstil, detergen, dan banyak lagi. Ada berbagai teknik yang dapat digunakan untuk memproduksi enzim ini, yaitu dengan teknik sel bebas (misalnya dengan kultur terendam) ataupun dengan teknik sel imobil, yaitu dengan memerangkap sel dalam suatu membran atau matriks. Contoh bahan matriks yang dapat digunakan yaitu alginat dan nitroselulosa. Imobilisasi sel memiliki beberapa kelebihan dibanding teknik sel bebas dan sudah merupakan salah satu teknik yang umum digunakan untuk meningkatkan konsentrasi dan produktivitas sel.