Permen
Permen adalah sejenis gula-gula (confectionary) adalah makanan berkalori tinggi yang pada umumnya berbahan dasar gula, air, dan sirup fruktosa.[1] Kadar gula dala permen adalah tinggi, sehingga dapat menyebabkan gigi berlubang.[1]
Proses pembuatan permen
Tekstur permen sangat ditentukan oleh lamanya campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan, dan cara penanganan setelah pendinginan.[1] Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116°C tahap bola-lunak, 132°C tahap bola-keras, 150-155°C kertakan keras.[1] Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:[2]
| Tahap | Temperatur dalam °F | Temperatur dalam °C | Konsentrasi |
|---|---|---|---|
| thread (e.g., sirup) | 230–233 °F | 110–111 °C | 80% |
| bola-lunak (e.g., gula-gula) | 234–240 °F | 112–115 °C | 85% |
| bola-rapat (contoh permen karamel) | 244–248 °F | 118–120 °C | 87% |
| bola-keras (contoh nugat) | 250–266 °F | 121–130 °C | 92% |
| kertakan lunak | 270–290 °F | 132–143 °C | 95% |
| kertakan keras | 295–310 °F | 146–154 °C | 99% |
| cairan being | 320 °F | 160 °C | 100% |
| cairan coklat (contoh karamel) | 338 °F | 170 °C | 100% |
| gula yang terbakar | 350 °F | 177 °C | 100% |
Pranala luar
- (Inggris) National Confectioners Association
- (Inggris) Science of Candy
Referensi
- ^ a b c d Ensiklopedi Nasional Indonesia. 2004. Bekasi: Delta Pamungkas. ISBN 979-9327-00-8. Hal.336.
- ^ The Cold Water Candy Test, Exploratorium; Sugar Syrup Chart at Baking911
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |