Hidangan Pyongan

Kimchi mandu

Dongchimi

Masakan Pyongan adalah masakan yang berasal dari propinsi Pyongan, Korea Utara.

Tradisi kuliner masyarakat Pyongan di Korea Utara dipengaruhi oleh karakteristik kontinental Manchuria sejak zaman kuno. Hidangan yang dimasak dalam bentuk besar-besar untuk memenuhi meja makan mencerminkan kehidupan rakyatnya yang realistis dan sosial. Umumnya masakan Pyongan memiliki rasa yang tidak begitu kuat dan tawar. Pada musim dingin hidangan berlemak lebih banyak dikonsumsi. Jenis kimchi yang dibuat kebanyakan adalah jenis dongchimi (kimchi air).

Masakan khas

• Jobab, nasi campur jewawut.
• Naengmyeon, mie dari tepung gandum buckwheat dengan air kuah dongchimi yang dingin.
• Mandu, pangsit
• Gukbap, semangkok sup yang dicampur nasi.
• Dakjuk, bubur ayam.
• Kimchi mari, kuah kimchi dingin dengan nasi.
• Eobok jaengban, daging sapi iris kecil yang dihidangkan di piring perunggu.
• Pyongyang mandutguk, sup pangsit ala Pyongyang.
• Gulmandu, mandu kecil.

Banchan

Lauk pauk (banchan) dihidangkan dalam porsi kecil antara lain:

• Ttokttoki jaban, daging sapi iris tipis yang dibumbui.
• Mucheonggom, rebusan daging sapi dan daun lobak.
• Deopuljang, saus kedelai fermentasi.
• Danggochujang bokkeum, hidangan tumis gochujang.
• Dwaeji gogijeon, gorengan tepung dengan daging babi.
• Naengchae, salad dingin.
• Yongpyon gimjang kimchi, kimchi ala Yongbyon.
• Baekgimchi, kimchi tanpa bumbu cabai.
• Kkotge jjim, kepiting kuda (Portunus trituberculatus) kukus.
• Oi tojangguk, sup ketimun saus kedelai fermentasi (tojang).
• Naepotang, rebusan kimchi dan usus babi.

Tteok

Kue beras (tteok) khas Pyongan dinamakan dengan nama-nama tak biasa. Ukurannya lebih besar-besar dan sederhana dibanding daerah lain, seperti:

• Songgi tteok, kue beras yang dibuat dari bagian dalam kulit pohon cemara, diisikan kacang cemara, digoreng dengan minyak wijen.
• Golmi tteok, kue beras berbentuk thimble.
• Kkojang tteok, kue beras yang ditabur remah-remah kacang kedelai kukus.
• Ppong tteok, kue beras kukus daun mulberi.
• Nidoraemi kue beras tabur remah kacang merah kukus.
• Jogae songpyeon, kue beras bentuk kerang dengan isi khas hari Chuseok.
• Notti, kue adonan dari tepung jewawut yang digoreng.

Hangwa

Hangwa (kue atau biskuit tradisional) khas Pyongan antara lain:

• Gwajul, kue goreng lapis madu.
• Yeot, permen tradisional.
• Taesik, kue manis campuran jocheong (sirup yeot) dan misu (campuran biji-biji dan kacang kering).