Toro (sushi)
Toro (Jepang: トロ, translating to "meleleh") adalah daging berlemak dari ikan tuna[1][2] yang disajikan sebagai sushi[3] atau sashimi. Biasanya dipotong dari perut atau lapisan luar tuna sirip biru Pasifik (ikan lain yang dikenal dengan daging yang serupa adalah tuna mata besar).[4] Toro yang berkualitas baik disebut-sebut dapat menciptakan sensasi "meleleh" saat dimasukkan ke dalam mulut.[5]
Potongan ini sangat diminati dan memiliki harga tertinggi di daerah-daerah di dunia di mana konsumen menyukai ikan berlemak (Jepang, Amerika Serikat).[5] Pilihan ini merupakan fenomena yang relatif baru: sebelum Perang Dunia Kedua, toro dianggap memiliki nilai rendah dan sering kali dibuang begitu saja.[6]
Toro dibagi lagi menjadi dua kelas:[7]
- Ōtoro (大トロ, "toro besar") – potongan yang sangat berlemak dari area perut tepat di belakang kepala, empuk dan kaya rasa; mahal dan biasanya disajikan pada acara-acara khusus:[3]
- Chūtoro (中トロ, "toro sedang") – potongan yang tidak terlalu berlemak yang dibuat dari bagian yang lebih dekat ke ekor; kandungan lemak dalam kasus bigeye mencapai 25%.[4]
-
Ōtoro (toro yang sangat berlemak) -
Chūtoro (toro berlemak sedang) -
Akami (tuna tanpa lemak)
_Nigiri.jpg)
Daging dari lapisan dalam ikan, yang disebut akami (赤身),[5] lebih kemerahan dan memiliki lebih sedikit lemak (dengan 14% lemak pada ikan tuna mata besar).[4]
Toro dari tuna liar adalah produk musiman: tuna musim dingin dianggap lebih baik, sedangkan tuna musim panas lebih sedikit lemaknya.[8]
Referensi
- ^ Fraioli, James O.; Sato, Chef Kaz (2008). The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi. New York, NY: Alpha Books. ISBN 978-1-59257-782-8. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-11-30. Diakses tanggal 2016-02-19.
- ^ "Sushi Menu". Sushi Encyclopedia. 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 May 2017. Diakses tanggal 12 February 2016.
The sushi menu consists of basic Edo style sushi and they are grouped in their styles.
- ^ a b Smith, Andrew F. (2012). American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food. University of California Press. hlm. 95. ISBN 9780520954151.
- ^ a b c Ashenden & Kitson 1987, hlm. 23.
- ^ a b c Van Kampen-Lewis 2008, hlm. 25.
- ^ Bergin & Haward 1996, hlm. 12.
- ^ Van Kampen-Lewis 2008, hlm. 25-26.
- ^ Shoji 1972, hlm. 12.
Daftar pustaka
- Van Kampen-Lewis, Stephen (August 2008). An analytical approach to likely sources of distribution for a hypothetical tuna farm based in Hawaii (Tesis M.B.A.). University of Hawaii at Manoa. https://scholarspace.manoa.hawaii.edu/bitstreams/6209b01d-70aa-4827-8794-63401e946216/download.
- Ashenden, Geoffrey P.; Kitson, Graham W. (1987). The Japan tuna market. Pacific Islands Development Program.
- Bergin, A.; Haward, M.G. (1996). Japan's Tuna Fishing Industry: A Setting Sun Or New Dawn? (dalam bahasa Melayu). Nova Science Publishers. ISBN 978-1-56072-241-0. Diakses tanggal 2024-07-11.
- Shoji, Tosuke (March 1972). Study on the Economic Effect of the Investment for Modernistic Equipment in Japanese Far Sea Tuna Industries (PDF). National Marine Fisheries Service.