Roti lapis barbeku

Daging barbekyu disajikan dalam sebuah roti polos

Roti lapis barbekyu (Bahasa Inggris: barbecue sandwich) adalah sandwich atau roti lapis yang biasanya disiapkan dengan daging panggang atau barbekyu.^[1] Beberapa jenis daging digunakan untuk menyiapkan roti lapis barbekyu. Beberapa varian menggunakan daging matang yang tidak dipanggang, tapi termasuk menggunakan saus barbekyu. Banyak variasi, termasuk variasi daerah, ada, seiring dengan beragam jenis gaya memasak, persediaan dan ramuannya.

Jenis

Sejumlah besar daging dan gaya persiapan untuk roti lapis barbekyu sudah dibuat sejak lama. Daging dapat diiris, dipotong atau ditarik/suwir, dan berbagai jenis daging digunakan,^[1] seperti daging babi, babi suwir,^[1] bahu babi,^[2] daging sapi,^[3] sandung lamur sapi,^[3] ayam, sosis,^[3] iga babi,^[4] dan kalkun.^[5] Beberapa versi menggunakan daging asap^[3] yang dimasak lama. Roti lapis barbekyu biasanya memiliki saus barbekyu yang disertakan dalam persiapannya, seperti cairan lemak daging yang dimasak, saus tersendiri yang dituang di dalam roti lapis, atau keduanya. Beberapa daging bisa dibumbui dengan bumbu gosok. Beberapa roti lapis barbekyu dapat menggunakan daging yang dimasak yang tidak dipanggang, tapi termasuk saus barbekyu. Coleslaw kadang disajikan dengan roti lapis barbekyu, baik di dalam roti lapis itu sendiri^[2]^[6]^[7] atau sebagai lauk.^[3] Terkadang sayuran tumis seperti bawang merah dan bawang putih juga digunakan.^[1] Beberapa versi disiapkan dengan daging sapi sandung lamur termasuk bagian tipis dan berlemak dari potongan daging sapi^[3]^[8] untuk meningkatkan rasa mereka. Roti lapis barbekyu pra-paket juga diproduksi.^[9]

Roti yang digunakan dalam persiapan roti lapis barbekyu meliputi roti putih,^[3] roti hamburger, roti gandum dan bahkan roti gandum hitam.^[10] Roti dapat membantu mencegah daging dari kekeringan dan untuk mempertahankan suhunya.^[10]

Variasi regional

Asia

Asia Timur

Dalam masakan Asia Timur, roti lapis bánh mì mungkin berisi barbekyu Korea dan ayam panggang barbekyu Thailand, serta jenis daging lainnya seperti daging sapi bumbu dan daging babi panggang.^[11]

Amerika Serikat

Illinois

Di Illinois, roti lapis barbekyu umumnya mengacu pada daging sapi rumahan yang dimasak dengan saus barbekyu, disajikan di roti hamburger - juga dikenal di bagian lain negara ini dengan nama Sloppy Joe.

Missouri

Di Kansas City, Missouri, roti lapis barbekyu daging sapi sandung lamur adalah hidangan umum, dan disajikan dengan saus di atasnya atau kering (tanpa saus).^[12]

North Carolina

Roti lapis barbekyu daging babi cincang dengan coleslaw yang disajikan di atas roti lapis biasa ditemukan di North Carolina. Istilah "barbekyu" di North Carolina biasanya mengacu pada daging babi cincang dan dipanggang, sedangkan makanan bakar lainnya sering disebut dengan nama makanan mereka yang sebenarnya.^[13]

Tennessee

Roti lapis barbekyu bahu babi yang dicincang yang disajikan dengan coleslaw di atasnya biasa ditemukan di Memphis, Tennessee.^[2] Sebagai contoh, Leonard Heuberger, yang pada tahun 1922 mendirikan restoran barbekyu di Memphis bernama Leonard's, telah dikenal sebagai penemu roti lapis barbekyu daging babi Memphis klasik.^[14] Roti lapis ini disiapkan dengan roti panggang atau daging babi yang disuwir atau ditarik, saus tomat, dan coleslaw.^[14] Dalam buku Southern Food: At Home, on the Road, in History, dinyatakan bahwa restoran lain "mengikuti" mengenai gaya roti lapis ini, dan bahwa "... standarnya tidak berubah dalam lebih dari 60 tahun."^[14] Di rantai restoran Memphis Tops, sandwich bahu babi digambarkan dalam buku ini sebagai "andalan" yang telah ada sejak 1952, saat restoran Tops pertama dibuka.^[14]

Texas

Barbekyu di Texas Timur sering menggunakan daging sapi cincang atau babi dan biasanya disajikan di atas roti.^[15] Griffin Smith, Jr. dari majalah Texas Monthly menggambarkan barbekyu East Texas sebagai "... pada dasarnya produk sandwich yang mengandung saus pedas."^[15]

Lihat pula

Referensi

^ ^a ^b ^c ^d Garlough 2011, p. 315.
^ ^a ^b ^c Lampe 2007, p. 62.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Levine 2011, p. 157.
^ The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-south - Google Books. p. 36.
^ Steinbacher, Lisa (2004). Poultry Recipes Galore: A Step Away from the Ordinary. Lulu.com. p. 118. ISBN 1411613198
^ Garner, Bob (2002). Bob Garner's Guide to North Carolina Barbecue. John F. Blair (publisher). p. 150. ISBN 0895874121
^ Lilly, Chris (2010). Big Bob Gibson's BBQ Book: Recipes and Secrets from a Legendary Barbecue Joint. Random House Digital, Inc. p. 176. ISBN 030788581X
^ Berry, Wes (2013). The Kentucky Barbecue Book. University Press of Kentucky. p. 62. ISBN 081314180X
^ Madison Jr.; John M. (February 1968). "Defective Products - Vendor's Liability". Vol. 28, No. 2. Louisiana Law Review. hlm. 271. Diakses tanggal April 2, 2013.
^ ^a ^b Adams, Charles H.; Mandingo, Roger W. "The Large Quantity Barbecue" (PDF). EC 69-221. Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agricultural and Home Economics and U.S. Department of Agriculture Cooperating. hlm. 4. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2016-08-09. Diakses tanggal April 2, 2013.
^ Civitello, Linda (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 166. ISBN 0470411953
^ Lampe 2007, pp. 3-4.
^ Lampe 2007, pp. 34-35.
^ ^a ^b ^c ^d Egerton, John (1987). Southern Food: At Home, on the Road, in History. UNC Press Books. p. 167. ISBN 0807844179
^ ^a ^b Smith 1973, pp. 38, 40.

Daftar pustaka

Garlough, Robert; Campbell, Angus (2011). Modern Garde Manger: A Global Perspective. Cengage Learning. ISBN 111130761X
Lampe, Ray (2007). Dr. BBQ's Big-Time Barbecue Road Trip!. Macmillan. ISBN 0312349580
Levine, Ed (2011) Serious Eats: A Comprehensive Guide to Making and Eating Delicious Food Wherever You Are. Random House Digital, Inc. 030772087X
Smith Griffin, Jr. (April 1973). "The World's Best Barbecue is in Taylor, Texas. Or is it Lockhart?". Texas Monthly. ISSN 0148-7736.

Bacaan lanjutan

Garner, Bob (2012). Bob Garner's Book of Barbecue: North Carolina's Favorite Food. John F. Blair (publisher). p. 102. ISBN 0895875756
Witzel, Michael Karl (2008). Barbecue Road Trip: Recipes, Restaurants, & Pitmasters from America's Great Barbecue Regions. Voyageur Press. pages 48, 56, 91, 95, 103, 129, 161. ISBN 1616731168

[Garlough-1] Garlough 2011, p. 315.

[Lampe-2] Lampe 2007, p. 62.

[Levine-3] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Levine 2011, p. 157.

[4] The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-south - Google Books. p. 36.

[5] Steinbacher, Lisa (2004). Poultry Recipes Galore: A Step Away from the Ordinary. Lulu.com. p. 118. ISBN 1411613198

[6] Garner, Bob (2002). Bob Garner's Guide to North Carolina Barbecue. John F. Blair (publisher). p. 150. ISBN 0895874121

[7] Lilly, Chris (2010). Big Bob Gibson's BBQ Book: Recipes and Secrets from a Legendary Barbecue Joint. Random House Digital, Inc. p. 176. ISBN 030788581X

[8] Berry, Wes (2013). The Kentucky Barbecue Book. University Press of Kentucky. p. 62. ISBN 081314180X

[9] Madison Jr.; John M. (February 1968). "Defective Products - Vendor's Liability". Vol. 28, No. 2. Louisiana Law Review. hlm. 271. Diakses tanggal April 2, 2013.

[Adams(et_al.)-10] Adams, Charles H.; Mandingo, Roger W. "The Large Quantity Barbecue" (PDF). EC 69-221. Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agricultural and Home Economics and U.S. Department of Agriculture Cooperating. hlm. 4. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2016-08-09. Diakses tanggal April 2, 2013.

[11] Civitello, Linda (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 166. ISBN 0470411953

[12] Lampe 2007, pp. 3-4.

[13] Lampe 2007, pp. 34-35.

[Egerton-14] Egerton, John (1987). Southern Food: At Home, on the Road, in History. UNC Press Books. p. 167. ISBN 0807844179

[Smith-15] Smith 1973, pp. 38, 40.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]