Asam jengkolat: Perbedaan antara revisi
Kembangraps (bicara | kontrib) + gambar |
Kembangraps (bicara | kontrib) k memindahkan Asam jengkolat ke Asam jengkol |
(Tidak ada perbedaan)
| |
Revisi per 22 Februari 2008 22.33
Asam jengkol atau asam jengkolat (internasional: jengkolic acid) adalah asam amino yang memiliki atom belerang. Senyawa ini tersusun dari dua asam amino sistein yang diikat oleh satu atom karbon pada atom belerangnya.
Kandungan asam jengkol pada biji jengkol bervariasi, 12 hingga 35% tergantung varietasnya. Asam inilah yang bertanggung jawab terhadap gangguan pembuangan urin (air seni) yang dikenal sebagai "kejengkolan" atau jengkoleun dalam bahasa Sunda. Kejengkolan terjadi karena asam jengkol akan mengendap membentuk kristal jarum-jarum halus apabila bertemu dengan air seni yang asam. Kristal-kristal ini dapat merusak jaringan dinding ginjal dan saluran urin. Penanganannya adalah dengan meminum air abu berbagai tumbuhan yang bereaksi alkalis/basa. Jengkol yang direbus atau diolah menjadi keripik berkurang kadar meracunnya.