Pektin: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi terkini sejak 28 Maret 2024 03.21

Pektin merupakan segolongan polimer heterosakarida yang diperoleh dari dinding sel tumbuhan darat.^[1] Pertama kali diisolasi oleh Henri Braconnot tahun 1825.^[2]^[3] Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan stabilizer (agar tidak terbentuk endapan).

Pektin pada sel tumbuhan merupakan penyusun lamela tengah, lapisan penyusun awal dinding sel. Sel-sel tertentu, seperti buah, cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" (Jawa: pliket) apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer asam D-galakturonat, yang terikat dengan α-1,4-glikosidik. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan ion Mg²⁺ atau Ca²⁺ sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk gel, karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.

Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (gelling agent) pada selai dan jelly. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai stabilizer untuk jus buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber serat dalam makanan.

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ πηκτικός. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
^ Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 : 173-178. From page 178: … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … (I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, curd]).
^ Keppler, F; Hamilton, JT; Brass, M; Röckmann, T (2006). "Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions". Nature. 439 (7073): 187–91. Bibcode:2006Natur.439..187K. doi:10.1038/nature04420. PMID 16407949.

[1] πηκτικός. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project

[2] Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 : 173-178. From page 178: … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … (I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, curd]).

[3] Keppler, F; Hamilton, JT; Brass, M; Röckmann, T (2006). "Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions". Nature. 439 (7073): 187–91. Bibcode:2006Natur.439..187K. doi:10.1038/nature04420. PMID 16407949.

[1]

[2]

[3]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-'''Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat.<ref>{{LSJ|phktiko/s|πηκτικός|ref}}</ref> Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]]. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan).
+'''Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat.<ref>{{LSJ|phktiko/s|πηκτικός|ref}}</ref> Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]].<ref>Braconnot, Henri (1825) [https://books.google.com/books?id=1Zg5AAAAcAAJ&pg=PA173 "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux"] (Investigations into a new acid spread throughout all plants), ''Annales de chimie et de physique'', series 2, '''28''' :  173-178.  From page 178:  … ''je propose le nom ''pectique'', de {{lang|grc|πηχτες}}, coagulum,'' … (I propose the name ''pectique'', from {{lang|grc|πηχτες}} [pectes], coagulum [coagulated material, clot, curd]).</ref><ref>{{cite journal|pmid=16407949|year=2006|last1=Keppler|first1=F|last2=Hamilton|first2=JT|last3=Brass|first3=M|last4=Röckmann|first4=T|title=Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions|volume=439|issue=7073|pages=187–91|doi=10.1038/nature04420|journal=Nature|bibcode=2006Natur.439..187K|s2cid=2870347}}</ref> Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan).
 Pektin pada [[sel (biologi)|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.
 Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada [[selai]] dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''stabilizer'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan.
 == Referensi ==
 {{Reflist}}