Sayur babanci: Perbedaan antara revisi
Kalahening (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
Kalahening (bicara | kontrib) Parafrasa Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| Baris 35: | Baris 35: | ||
== Latar Belakang == |
== Latar Belakang == |
||
Sayur Babanci atau Ketupat babanci sejatinya bukanlah sayur—bahkan tidak ada sayurnya sama sekali.<ref name=e/> Konon, nama babanci diambil dari |
Sayur Babanci atau Ketupat babanci sejatinya bukanlah sayur—bahkan tidak ada sayurnya sama sekali.<ref name=e/> Konon, nama babanci diambil dari sayur ini yang tidak jelas jenisnya karena tidak tergolong sebagai [[gulai]], [[kare]], maupun [[soto]].<ref name="e" /> |
||
Beberapa orang juga meyakini bahwa nama babanci diambil dari perpaduan antara ''babah'' dan ''enci'' yang disinyalir makanan ini dulunya dibuat oleh para peranakan [[Betawi]]-[[Tionghoa]].<ref name=e/> Karena hanya dari golongan mandor dan tuan tanah saja yang bisa menghadirkan makanan ini pada hari |
Beberapa orang juga meyakini bahwa nama babanci diambil dari perpaduan antara ''babah'' dan ''enci'' yang disinyalir makanan ini dulunya dibuat oleh para peranakan [[Betawi]]-[[Tionghoa]].<ref name=e/> Karena hanya dari golongan mandor dan tuan tanah saja yang bisa menghadirkan makanan ini pada hari-hari Raya.<ref name="e">{{id}} {{cite journal |
||
| author = Intisari |
| author = Intisari |
||
| year = |
| year = |
||
| Baris 54: | Baris 54: | ||
</ref> Secara umum, Sayur Babanci atau [[Ketupat]] babanci rasanya menyerupai [[gulai]] yang sangat dominan di aroma dan rasa [[rempah]] yang kuat.<ref name=e/> |
</ref> Secara umum, Sayur Babanci atau [[Ketupat]] babanci rasanya menyerupai [[gulai]] yang sangat dominan di aroma dan rasa [[rempah]] yang kuat.<ref name=e/> |
||
Lazimnya kuliner Betawi pada umumnya, ketupat babanci juga mencermikan karakter masyarakat [[Betawi]] yang jenaka dan ''nyleneh''. Nama babanci, selain dianggap tidak berkelamin, ada juga yang beranggapan bahwa ketupat ini dulu adalah penganan favorit para ''banci'' atau waria.<ref name=e/> Hidangan sayur babanci kini mulai sulit ditemukan dan hanya ada pada acara-acara besar saja misalnya, hari ulang tahun kota [[Jakarta]], bazar, atau pesta kuliner yang hanya diadakan setahun sekali.<ref name=e/> |
Lazimnya kuliner Betawi pada umumnya, ketupat babanci juga mencermikan karakter masyarakat [[Betawi]] yang jenaka dan ''nyleneh''. Nama babanci, selain dianggap tidak "berkelamin", ada juga yang beranggapan bahwa ketupat ini dulu adalah penganan favorit para ''banci'' atau waria.<ref name=e/> Hidangan sayur babanci kini mulai sulit ditemukan dan hanya ada pada acara-acara besar saja misalnya, hari ulang tahun kota [[Jakarta]], bazar, atau pesta kuliner yang hanya diadakan setahun sekali.<ref name=e/> |
||
== Keragaman rempah == |
== Keragaman rempah == |
||
Revisi per 14 September 2020 23.40
Sayur Babanci atau Ketupat Babanci adalah salah satu hidangan ikonik khas Betawi yang kini mulai langka.[1] Kelangkaan ini disebabkan karena bahan dan rempah-rempah untuk membuat hidangan ini sudah sulit ditemukan di Jakarta.[1] Dinamakan Sayur Babanci karena hidangan ini tidak jelas jenisnya, bahkan tidak bisa dikategorikan sebagai "sayur" karena tidak ada campuran sayur.[2] Akibat dari sulitnya mendapatkan bahan baku hidangan ini, kini warga Betawi biasanya menyajikan hidangan ini hanya pada hari-hari tertentu seperti saat buka puasa bersama pada bulan Ramadhan, Hari Raya Idul Fitri, dan Hari Raya Idul Adha.[1]
Latar Belakang
Sayur Babanci atau Ketupat babanci sejatinya bukanlah sayur—bahkan tidak ada sayurnya sama sekali.[3] Konon, nama babanci diambil dari sayur ini yang tidak jelas jenisnya karena tidak tergolong sebagai gulai, kare, maupun soto.[3] Beberapa orang juga meyakini bahwa nama babanci diambil dari perpaduan antara babah dan enci yang disinyalir makanan ini dulunya dibuat oleh para peranakan Betawi-Tionghoa.[3] Karena hanya dari golongan mandor dan tuan tanah saja yang bisa menghadirkan makanan ini pada hari-hari Raya.[3] Secara umum, Sayur Babanci atau Ketupat babanci rasanya menyerupai gulai yang sangat dominan di aroma dan rasa rempah yang kuat.[3]
Lazimnya kuliner Betawi pada umumnya, ketupat babanci juga mencermikan karakter masyarakat Betawi yang jenaka dan nyleneh. Nama babanci, selain dianggap tidak "berkelamin", ada juga yang beranggapan bahwa ketupat ini dulu adalah penganan favorit para banci atau waria.[3] Hidangan sayur babanci kini mulai sulit ditemukan dan hanya ada pada acara-acara besar saja misalnya, hari ulang tahun kota Jakarta, bazar, atau pesta kuliner yang hanya diadakan setahun sekali.[3]
Keragaman rempah
Salah satu keunikan Sayur babanci adalah diperlukannya 21 jenis bahan, bumbu, dan rempah. Beberapa rempah sudah termasuk langka.[4] Seperti, kedaung, botor, tai angin, lempuyang, temu mangga, temu kunci, bangle.[4]
- Kedaung adalah rempah biji dengan kulit berwarna hitam dan isi berwarna hijau. Bisa ditemukan di toko jamu atau pasar tradisional.[4] Kedaung memilki manfaat sebagai sebagai obat perut kembung, obat kolera dan obat radang usus.[5]
- Botor: termmasuk keluarga kacang-kacangan yang berasal dari kecipir.[4] Dikenal sebagai kacang botol atau kacang belingbing (Sumatra), jaat (Jawa Barat), kelongkang (Bali), dan biraro (Ternate).[4] Bisa didapatkan di pasar tradisional.[4]
- Tai angin: adalah benalu berbentuk sulur dan berwarna kuning.[4]
Sedangkan daging yang digunakan dalam sayur babanci ini adalah bagian kepala sapi terutama pipinya, tetapi tidak termasuk lidah, otak, dan cingur.[2]
Untuk membuat sayur ini dibutuhkan keahlian khusus.[1] Sehingga, penyajiannya betul-betul sempurna.[1] Selain harus memberikan ramuan bumbu yang pas, juga membutuhkan kesabaran dalam pembuatannya.[1] Mulai dari meracik bumbu, memotong-motong daging kepala sapi, mengerok isi kelapa muda, hingga merebus daging kepala sapi itu sendiri yang memakan waktu hingga empat jam.[1]
Download Video Clip dan Lagu MP3 Terbaru 2020
Referensi
- ^ a b c d e f g (Indonesia) Kompas Megapolitan. "Sayur Babanci, Masakan Kuno yang Terpinggirkan". Diakses tanggal 15 Mei 2014.
- ^ a b (Indonesia) Kali Kukis. "Sayur Babanci (Masakan Khas Betawi)". Diakses tanggal 15 Mei 2014.
- ^ a b c d e f g (Indonesia) Intisari. "Ketupat Babanci Betawi yang Malang". Diakses tanggal 15 Mei 2014.
- ^ a b c d e f g (Indonesia) Femina. "Sayur Babanci". Diakses tanggal 15 Mei 2014.
- ^ (Indonesia) Kiat Hidup Sehat. "Tanaman Obat: Manfaat / Khasiat Kedawung". Diakses tanggal 15 Mei 2014.