Tepung: Perbedaan antara revisi

← Revisi sebelumnya Revisi selanjutnya →

Konten dihapus Konten ditambahkan

Sebaris

Revisi per 1 Oktober 2012 21.50

Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.

Jenis tepung

Terigu - adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
Kanji, dari umbi singkong
Maizena (jagung), dari biji jagung
Hunkue, campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak
Beras
Ketan
Panir, campuran tepung untuk menggoreng, komposisi utama adalah tepung terigu.

@@ Baris 2: / Baris 2: @@
 == Jenis tepung ==
-* [[Tepung terigu|Terigu]] - adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis ''trigo'' yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk [[gluten]] => akan terbentuk jika terigu dicampur air, warnanya kuning keabu-abuan , yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
+* [[Tepung terigu|Terigu]] - adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis ''trigo'' yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk [[gluten]], yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
+* [[Tepung kanji|Kanji]], dari umbi singkong
-tepung terdiri dari
-tepung berprotein tinggi kisaran 12-14% protein
-tepung berprotein sedang kisaran 12-10%
-tepung berprotein rendah kisaran 6-8%
-* [[Tepung kanji|Kanji]], dari sari pati umbi singkong
 * [[Tepung maizena|Maizena]] (jagung), dari biji jagung
-* [[Tepung hunkue|Hunkue]], berasal dari sari pati kacang ijo digunakan untuk campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak
+* [[Tepung hunkue|Hunkue]], campuran beberapa tepung untuk pembuatan kue basah lunak
-* [[Tepung beras|Beras]], berasal dari sari pati beras
+* [[Tepung beras|Beras]]
-* [[Tepung ketan|Ketan]],
+* [[Tepung ketan|Ketan]]
 * [[Tepung panir|Panir]], campuran tepung untuk menggoreng, komposisi utama adalah tepung terigu.