Penyembelihan hewan: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| Baris 8: | Baris 8: | ||
=== Sebelum penyembelihan === |
=== Sebelum penyembelihan === |
||
Pada umumnya, hewan pangan yang akan disembelih merupakan hewan yang sehat agar mereka menghasilkan produk yang berkualitas dan tidak [[Zoonosis|menularkan penyakit kepada manusia]]. Setelah tiba di lokasi penyembelihan, hewan-hewan tersebut diistirahatkan dan ditempatkan di lokasi yang nyaman agar tidak stres karena stres dapat memengaruhi kualitas daging.<ref>{{Cite journal|last=Warriss|first=P.D.|date=1990|title=The handling of cattle pre-slaughter and its effects on carcass and meat quality|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/016815919090052F|journal=Applied Animal Behaviour Science|series=Transport and Pre-slaughter Handling|volume=28|issue=1|pages=171–186|doi=10.1016/0168-1591(90)90052-F|issn=0168-1591}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Faucitano|first=Luigi|date=2018|title=Preslaughter handling practices and their effects on animal welfare and pork quality1|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6140870/|journal=Journal of Animal Science|volume=96|issue=2|pages=728–738|doi=10.1093/jas/skx064|issn=0021-8812|pmc=6140870|pmid=29401265}}</ref> |
Pada umumnya, hewan pangan yang akan disembelih merupakan hewan yang sehat agar mereka menghasilkan produk yang berkualitas dan tidak [[Zoonosis|menularkan penyakit kepada manusia]]. Setelah tiba di lokasi penyembelihan, hewan-hewan tersebut diistirahatkan dan ditempatkan di lokasi yang nyaman agar tidak stres karena stres dapat memengaruhi kualitas daging.<ref>{{Cite journal|last=Warriss|first=P.D.|date=1990|title=The handling of cattle pre-slaughter and its effects on carcass and meat quality|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/016815919090052F|journal=Applied Animal Behaviour Science|series=Transport and Pre-slaughter Handling|volume=28|issue=1|pages=171–186|doi=10.1016/0168-1591(90)90052-F|issn=0168-1591}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Faucitano|first=Luigi|date=2018|title=Preslaughter handling practices and their effects on animal welfare and pork quality1|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6140870/|journal=Journal of Animal Science|volume=96|issue=2|pages=728–738|doi=10.1093/jas/skx064|issn=0021-8812|pmc=6140870|pmid=29401265}}</ref> Mereka diberi air minum tetapi tidak diberi [[pakan]] selama beberapa jam sebelum disembelih. Hewan dipuasakan untuk mengurangi isi saluran pencernaan. Isi saluran pencernaan yang sedikit akan mengurangi kemungkinan terjadinya tumpahan isi lambung atau usus yang dapat mencemari daging pada proses penyembelihan dan pengolahan karkas.<ref>{{Cite journal|last=Faucitano|first=L.|last2=Chevillon|first2=P.|last3=Ellis|first3=M.|date=2010|title=Effects of feed withdrawal prior to slaughter and nutrition on stomach weight, and carcass and meat quality in pigs|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1871141309003333|journal=Livestock Science|volume=127|issue=2|pages=110–114|doi=10.1016/j.livsci.2009.10.002|issn=1871-1413}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Acevedo-Giraldo|first=J.D.|last2=Sánchez|first2=J.A.|last3=Romero|first3=M.H.|date=2020|title=Effects of feed withdrawal times prior to slaughter on some animal welfare indicators and meat quality traits in commercial pigs|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174019303389|journal=Meat Science|volume=167|pages=107993|doi=10.1016/j.meatsci.2019.107993|issn=0309-1740}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Driessen|first=Bert|last2=Freson|first2=Louis|last3=Buyse|first3=Johan|date=2020|title=Fasting Finisher Pigs before Slaughter Influences Pork Safety, Pork Quality and Animal Welfare|url=https://www.mdpi.com/2076-2615/10/12/2206|journal=Animals|language=|volume=10|issue=12|pages=2206|doi=10.3390/ani10122206|issn=2076-2615}}</ref> |
||
=== Pemingsanan === |
=== Pemingsanan === |
||
Ada dua jenis perlakuan kepada hewan sebelum mereka disembelih, yaitu penyembelihan yang didahului dengan pemingsanan atau penyembelihan tanpa pemingsanan. Di banyak negara maju, hewan-hewan dipingsankan sesaat sebelum disembelih. Pemingsanan bertujuan untuk mengurangi rasa nyeri yang dialami hewan pada saat ia disembelih. Selain itu, pemingsanan pada hewan besar seperti sapi akan memudahkan pekerjaan orang yang menyembelih hewan dan mengurangi risiko kecelakaan kerja. Pemingsanan sebelum penyembelihan merupakan isu etis yang sering kali dibicarakan saat membahas kesejahteraan hewan saat penyembelihan. |
Ada dua jenis perlakuan kepada hewan sebelum mereka disembelih, yaitu penyembelihan yang didahului dengan pemingsanan atau penyembelihan tanpa pemingsanan. Di banyak negara maju, hewan-hewan dipingsankan sesaat sebelum disembelih. Pemingsanan bertujuan untuk mengurangi rasa nyeri yang dialami hewan pada saat ia disembelih. Selain itu, pemingsanan pada hewan besar seperti sapi akan memudahkan pekerjaan orang yang menyembelih hewan dan mengurangi risiko kecelakaan kerja. Pemingsanan sebelum penyembelihan merupakan isu etis yang sering kali dibicarakan saat membahas kesejahteraan hewan saat penyembelihan. Secara garis besar, cara pemingsanan dikelompokkan menjadi pemingsanan mekanis, elektrik, dan gas. |
||
;[[Pistol baut]] |
;[[Pistol baut]] |
||
Revisi per 17 Mei 2024 11.27
Penyembelihan hewan atau pemotongan hewan (bahasa Inggris: animal slaughter) adalah tindakan pematian hewan dengan cara memotong bagian tubuh hewan tertentu. Sebagian besar hewan disembelih untuk dijadikan bahan pangan, tetapi ada pula hewan yang disembelih karena akan diambil rambut, kulit, dan produk hewani lainnya; karena sakit dan dengan pertimbangan faktor ekonomi dan kesehatan; atau karena jumlahnya surplus dan perlu dikurangi untuk menjaga stok ternak. Pada umumnya, hewan yang disembelih adalah ternak seperti sapi, kerbau, domba, kambing, babi, kelinci, unta, kuda, ayam, bebek, dan kalkun.
Penyembelihan biasanya dimulai dengan pemotongan awal untuk mengeluarkan darah dan dilanjutkan dengan membuka rongga tubuh utama untuk mengeluarkan saluran pencernaan dan jeroan. Biasanya, karkas dibiarkan dalam keadaan utuh. Pengulitan dan pengolahan dilakukan oleh penjagal di rumah potong atau oleh pemburu di lapangan (pada konteks berburu hewan). Nantinya, karkas akan dipotong lebih lanjut menjadi bagian-bagian kecil.
Proses
Penyembelihan hewan dilakukan dengan situasi dan skala yang bervariasi, mulai dari penyembelihan sederhana pada skala rumah tangga hingga penyembelihan berskala industri di rumah potong yang dikelola secara profesional. Banyak negara mengatur penyembelihan hewan dengan membuat regulasi dan standar operasional yang ketat, terutama bagi hewan yang disembelih untuk dijadikan bahan pangan. Selain itu, penyembelihan berbasis kepercayaan seperti penyembelihan halal menurut Islam dan penyembelihan kosher menurut Yahudi memiliki tata cara tertentu.
Sebelum penyembelihan
Pada umumnya, hewan pangan yang akan disembelih merupakan hewan yang sehat agar mereka menghasilkan produk yang berkualitas dan tidak menularkan penyakit kepada manusia. Setelah tiba di lokasi penyembelihan, hewan-hewan tersebut diistirahatkan dan ditempatkan di lokasi yang nyaman agar tidak stres karena stres dapat memengaruhi kualitas daging.[1][2] Mereka diberi air minum tetapi tidak diberi pakan selama beberapa jam sebelum disembelih. Hewan dipuasakan untuk mengurangi isi saluran pencernaan. Isi saluran pencernaan yang sedikit akan mengurangi kemungkinan terjadinya tumpahan isi lambung atau usus yang dapat mencemari daging pada proses penyembelihan dan pengolahan karkas.[3][4][5]
Pemingsanan
Ada dua jenis perlakuan kepada hewan sebelum mereka disembelih, yaitu penyembelihan yang didahului dengan pemingsanan atau penyembelihan tanpa pemingsanan. Di banyak negara maju, hewan-hewan dipingsankan sesaat sebelum disembelih. Pemingsanan bertujuan untuk mengurangi rasa nyeri yang dialami hewan pada saat ia disembelih. Selain itu, pemingsanan pada hewan besar seperti sapi akan memudahkan pekerjaan orang yang menyembelih hewan dan mengurangi risiko kecelakaan kerja. Pemingsanan sebelum penyembelihan merupakan isu etis yang sering kali dibicarakan saat membahas kesejahteraan hewan saat penyembelihan. Secara garis besar, cara pemingsanan dikelompokkan menjadi pemingsanan mekanis, elektrik, dan gas.
Pistol baut dengan mekanisme pegas yang memberikan hentakan keras di kepala hewan hingga membuatnya pingsan.
Ditembakkan ke kepala hewan hingga diasumsikan telah pingsan (atau tewas).
Hewan dipaparkan ke dalam kondisi asfiksia dengan gas karbon dioksida higga pingsan. Bisa dilakukan di dalam ruangan tertutup atau dengan masker gas khusus.
- Sengatan listrik
Biasanya digunakan di penyembelihan ayam untuk memudahkan pemotongan leher ayam dalam jumlah besar dengan mesin. Sengatan listrik bisa dilakukan melalui pijakan hewan, melalui tungkai hewan ketika digantung (untuk ayam), atau dengan mengalirkan air yang terpapar listrik tegangan tinggi ke kepala hewan.
Penyembelian ritual
Penyembelihan ritual dilakukan dalam kaidah agama yang juga untuk menyebleih hewan sebagai bahan pangan. Yang paling umum adalah:
Lihat pula
Referensi
- ^ Warriss, P.D. (1990). "The handling of cattle pre-slaughter and its effects on carcass and meat quality". Applied Animal Behaviour Science. Transport and Pre-slaughter Handling. 28 (1): 171–186. doi:10.1016/0168-1591(90)90052-F. ISSN 0168-1591.
- ^ Faucitano, Luigi (2018). "Preslaughter handling practices and their effects on animal welfare and pork quality1". Journal of Animal Science. 96 (2): 728–738. doi:10.1093/jas/skx064. ISSN 0021-8812. PMC 6140870
. PMID 29401265.
- ^ Faucitano, L.; Chevillon, P.; Ellis, M. (2010). "Effects of feed withdrawal prior to slaughter and nutrition on stomach weight, and carcass and meat quality in pigs". Livestock Science. 127 (2): 110–114. doi:10.1016/j.livsci.2009.10.002. ISSN 1871-1413.
- ^ Acevedo-Giraldo, J.D.; Sánchez, J.A.; Romero, M.H. (2020). "Effects of feed withdrawal times prior to slaughter on some animal welfare indicators and meat quality traits in commercial pigs". Meat Science. 167: 107993. doi:10.1016/j.meatsci.2019.107993. ISSN 0309-1740.
- ^ Driessen, Bert; Freson, Louis; Buyse, Johan (2020). "Fasting Finisher Pigs before Slaughter Influences Pork Safety, Pork Quality and Animal Welfare". Animals. 10 (12): 2206. doi:10.3390/ani10122206. ISSN 2076-2615.
Pranala luar
- Canada Agricultural Products Act R.S., 1985, c. 20 (4th Supp.) Diarsipkan 2005-08-31 di Wayback Machine.
- Humane Slaughter of Livestock Regulations
- Slovak Pig Slaughter and Traditional Sausage Making - article in English with detailed pictures of a Slovak family slaughtering a pig in the traditional style[pranala nonaktif permanen]
Daging | ||
|---|---|---|
| Unggas dan hewan buruan |   | |
| Hewan ternak | ||
| Boga bahari | ||
| Daging potong dan daging olahan | ||
| Subjek terkait | ||